El pollo pierde proteínas al cocinarse
De todas las preguntas/temas/debates sobre nutrición que existen dentro de la comunidad de fitness y salud, la pregunta de cuándo se debe pesar la carne, antes de cocinarla o después, se encuentra constantemente en la cima de los foros, los comentarios de YouTube y las preguntas y respuestas de Snapchat.
Al hacer la pregunta anterior, lo que mucha gente quiere saber, no es necesariamente cuándo pesar su carne, sino más bien, “¿En qué se basa la información nutricional que se encuentra en un paquete de carne, en su peso crudo (sin cocinar), o en su peso cocinado?”
Para la mayoría de los productos, la etiqueta de información nutricional se basará en el peso crudo/no cocinado del producto. Por lo tanto, cuando usted recoge un paquete de carne, por ejemplo, carne molida, y la etiqueta dice que contiene “x” gramos de proteína, “x” gramos de grasa y “x” cantidad de calorías por 4 onzas, estos son los datos nutricionales para el producto cuando está crudo. Esto significa que si usted está tratando de obtener “x” gramos de proteína por comida, usted calcularía esto basado en el peso del producto crudo, sin cocinar.
Pesar los alimentos antes o después de cocinarlos
La carne de vacuno, el pollo, el pescado y los huevos son ricos en proteínas, pero la forma de cocinarlos afecta a su composición. Elegir el método de cocción adecuado puede ayudarte a minimizar la pérdida de nutrientes y a reducir la cantidad de sustancias químicas nocivas que te aporta el consumo de carne.
Las carnes, como la de vacuno y la de pollo, son una gran adición a tu dieta, ya que contienen proteínas y otros nutrientes clave. Por ejemplo, una hamburguesa de ternera con un cuarto de libra de carne picada tiene casi 22 gramos de proteínas. Una pechuga de pollo sin piel de 4 onzas tiene 23 gramos de proteínas.
Los estudios sobre los efectos de la cocción en la carne no han mostrado cambios significativos en el valor de las proteínas, según la American Meat Science Association. Dicho esto, cocinar la carne a altas temperaturas durante largos periodos de tiempo puede afectar a la estructura de las proteínas de la carne.
Cuando se exponen al calor, las proteínas de la carne pueden desnaturalizarse, según un estudio de noviembre de 2016 en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. La desnaturalización hace que las proteínas se descompongan en aminoácidos, que siguen siendo absorbidos por el cuerpo y se consideran nutricionalmente beneficiosos, según el Elmhurst College.
¿Cuánto peso pierde la carne de vacuno al cocinarse?
Cuando se trabaja con pollo, es esencial que se manipule y almacene adecuadamente para garantizar la seguridad. No se pueden ver las bacterias dañinas en el pollo, por lo que hay que manipularlo como si estuviera presente. La salmonela es una bacteria que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y a veces se encuentra en el pollo. Siga las siguientes pautas para garantizar la seguridad contra las enfermedades transmitidas por los alimentos cuando manipule el pollo.
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación cuando se trabaja con pollo. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular pollo crudo. El área de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de ser expuestos y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado adecuadamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias del pollo a otros alimentos.
Cuando trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que prepara y cocina el pollo, asegúrese de utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice la misma tabla de cortar para trinchar el pollo cocinado que se utilizó para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Las tablas de cortar deben fregarse a fondo con agua caliente y jabón después de cada uso y limpiarse periódicamente con una solución de lejía compuesta por 1 cucharada de lejía por cada galón de agua.
Pesar la pechuga de pollo antes o después de la cocción
Como regla general, la carne pierde en promedio un 25% de su peso cuando se cocina. Todavía hay que pesar la carne a granel cuando está cruda, pero no es necesario volver a pesarla cocida y hacer las cuentas, sólo hay que multiplicar el peso total en crudo por . 75 y eso es lo que pesará realmente su tronco de 1 onza.
A menudo se indica que los productos cocinados tienen menos calorías que los crudos, pero el proceso de cocción de la carne gelatiniza la proteína de colágeno de la carne, facilitando su masticación y digestión, por lo que la carne cocinada tiene más calorías que la cruda.
Pesa la carne cuando esté cruda, o mira la cantidad total que contiene el paquete. Una vez cocida, vuelva a pesarla y divida este nuevo peso por el número de raciones que desea, basándose en su peso en crudo.
La mejor manera de obtener una medición de alimentos más precisa y consistente es pesar y registrar los alimentos antes de cocinarlos. Esto se debe a que los paneles de información nutricional nos dan detalles de los alimentos en su estado envasado.