Receta de hamburguesas a la parrilla
Me llevó mucho tiempo saber cómo asar una hamburguesa con precisión para complacer a todos los miembros de la familia. A mí me gustan las hamburguesas en su punto, con un poco de color rosa en el centro, pero mis hijos las quieren bien hechas. O ponía las hamburguesas de mis hijos en el microondas o me comía una hamburguesa un poco decepcionante. Ninguna de las dos opciones era buena.
Una vez que aprendí las diferentes temperaturas asociadas con cada nivel de cocción, así como el tiempo aproximado para cada una, asar hamburguesas se convirtió en algo tan libre de estrés (¡y delicioso!) como siempre esperé.
La forma más precisa de comprobar el punto de cocción de una hamburguesa es utilizar un termómetro de lectura instantánea insertado en el lateral de la hamburguesa. Un termómetro insertado en la parte superior de la hamburguesa no es tan preciso porque es difícil asegurarse de que el sensor está leyendo la parte más fría (¡el centro!) de la hamburguesa. Insertarlo directamente en el lateral elimina las conjeturas.
Y no te olvides de dejar reposar las hamburguesas. Una vez retiradas las hamburguesas de la parrilla, colóquelas en un plato y déjelas reposar durante un minuto para que los jugos internos se redistribuyan por toda la hamburguesa.
La mejor salsa de cinco tipos
La atención a unos pocos detalles transformará sus hamburguesas de suficientemente buenas a espectaculares. Aunque decida no utilizar todos estos diez consejos, cualquiera de ellos elevará el rendimiento de su hamburguesa, así que emplee todos los que quiera.
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Una hamburguesa hoy
La hamburguesa apareció por primera vez en el siglo XIX o a principios del XX[1][2] La hamburguesa moderna fue un producto de las necesidades culinarias de una sociedad que cambiaba rápidamente debido a la industrialización y a la aparición de la clase obrera y la clase media, con la consiguiente demanda de alimentos producidos en masa y asequibles que pudieran consumirse fuera del hogar.
Hay pruebas considerables que sugieren que Estados Unidos o Alemania (la ciudad de Hamburgo) fue el primer país en el que se combinaron dos rebanadas de pan y un filete de carne picada en un “sándwich de hamburguesa” y se vendió. Existe cierta controversia sobre el origen de la hamburguesa porque sus dos ingredientes básicos, el pan y la carne de vacuno, se habían preparado y consumido por separado durante muchos años en distintos países antes de su combinación. Poco después de su creación, la hamburguesa no tardó en incluir todos los adornos característicos de la actualidad, como la cebolla, la lechuga y los pepinillos en rodajas.
Tras varias polémicas en el siglo XX, incluida una controversia nutricional a finales de la década de 1990, la hamburguesa se identifica ahora fácilmente con Estados Unidos y con un estilo de cocina concreto, la comida rápida[3]. Junto con el pollo frito y la tarta de manzana, la hamburguesa se ha convertido en un icono culinario en Estados Unidos[4].
Temperatura de cocción de la parrilla
La hamburguesa es la comida más emblemática de Estados Unidos, desde los restaurantes de comida rápida hasta las barbacoas en el jardín. Ya sea simplemente con ketchup o con un toque de lujo, la clave del éxito de una hamburguesa reside en su correcta manipulación y cocción. Esto se debe a que el simple hecho de triturar la carne cambia profundamente la forma en que se cocina, lo que hace que asar una hamburguesa sea un poco más complicado que asar un filete. Aquí hablaremos de la relación entre la carne picada y el calor alto, y de cómo combinar ambas cosas para conseguir la hamburguesa más sabrosa.
Hay tres claves para una hamburguesa jugosa. La carne, que es una sección de músculo, se compone de proteínas y grasa. Las partes proteicas están llenas de humedad (la carne de vacuno magra tiene un 60% de agua). Al moler la carne se pulverizan las fibras musculares, lo que permite que la humedad del interior salga. Cuando la almohadilla absorbente del fondo de un paquete de carne picada comercial está empapada, es porque está saturada de jugo que había en la carne.
Si quieres una hamburguesa jugosa, ayuda a recuperar parte de esa humedad perdida. La forma más fácil es añadir agua o algún otro líquido a la mezcla de la hamburguesa. Hemos comprobado que 2 ó 3 cucharadas de agua helada mezcladas en una libra de carne picada aumentan mucho la jugosidad de las hamburguesas a la parrilla.