Carne roja
La carne es la carne animal que se consume como alimento.[1] Los seres humanos han cazado y matado animales para obtener carne desde la prehistoria. Las pruebas científicas indican que los antepasados humanos empezaron a incorporar la carne y el tuétano a su dieta hace más de 2,6 millones de años[2] La revolución neolítica, también llamada revolución agrícola, condujo a la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y ganado. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial y a la aparición de los mataderos.
La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.
La carne es importante para las economías y culturas de todo el mundo. Las personas que promueven el consumo de carne lo hacen por diversas razones, como la salud, las tradiciones culturales, las creencias religiosas,[3] y los argumentos científicos que apoyan esta práctica[4].
Los animales y sus nombres de carne
La elección de incluir carne baja en grasas en una dieta puede estar motivada por preocupaciones de salud, como el colesterol alto o los problemas de corazón, o simplemente como una preferencia personal. Hay una gran cantidad de carnes bajas en grasa entre las que elegir, como la de cerdo y la de cordero, y hay métodos que se pueden emplear para elegir los cortes más bajos en grasa en la carnicería. Algunas opciones populares de carne baja en grasa son también el pescado, el pollo y el pavo.
Una forma de reducir la cantidad de grasa de cualquier corte de carne es simplemente recortarla o escurrirla. El recorte es más fácil en la carne que contiene la mayor parte de su grasa alrededor de los bordes en lugar de marmolizada en todo el corte. Cuando la grasa está en los bordes, es fácil recortarla antes de comerla, reduciendo así el contenido de grasa de la carne. El contenido de grasa de la carne picada puede reducirse escurriendo bien la grasa de la carne después de dorarla. También es importante seleccionar carne picada que sólo contenga carne y no tenga piel ni otros componentes grasos añadidos.
La carne de vacuno puede ser uno de los tipos de carne con mayor contenido de grasa, pero hay ciertos cortes, tipos y grados superiores de carne más bajos en grasa que otros. El redondo molido suele estar disponible en versiones extra magras, y la ternera se considera una carne baja en grasa. El solomillo de ternera y el ojo de buey suelen tener menos grasa que muchos otros cortes de carne. Otra opción para reducir la grasa y las calorías es elegir carne de vacuno alimentado con pasto.
Carne wikipedia
Desde el episodio 1 se ha repetido que se cree que las únicas 4 carnes del universo son la de vaca, la de cordero, la de cerdo y la de pollo. Todas las carnes del planeta Tierra han sido clasificadas para encajar en uno de estos 4 tipos de carne. Las carnes que se enumeran a continuación son animales con sus 4 clasificaciones de carne en el universo, así como sus nombres coloquiales.
El marisco es un tema muy debatido en el universo de la Red de la Carne y los Productos Lácteos, ya que la ciencia ha empezado recientemente a asignar el pescado a la taxonomía de las 4 carnes. Por lo tanto, varios peces y criaturas marinas no se han añadido o no tienen todavía nombres coloquiales.
En diferentes partes del mundo, son populares diferentes tipos de carne. Estas diferencias culturales se tratan como una religión, y el Anfitrión, junto con otros personajes británicos, suele considerar que disfrutar de otras carnes es herético. Por ejemplo, en Alemania es popular la carne de cerdo, que a Anfitrión le parece muy espeluznante.
Un tema que se discute desde hace tiempo en el podcast es el del cordero y sus propiedades peligrosas. Al principio, el cordero era tratado como una droga, pero su estatus ha aumentado hasta el punto de ser el diablo, si la carne de vacuno es dios. El cordero ha sido llamado repetidamente la “oveja negra” de las 4 carnes, y está muy estigmatizado.
Lista de carnes en inglés
La carne seca y curada existe desde hace cientos de años. A lo largo del tiempo, diferentes tipos de carne, como la de vacuno, la de pollo, la de pescado y la de caza, se han adaptado a diferentes formas de carne seca. La cecina de vaca, ahumada, sazonada y cortada en tiras, es muy diferente del biltong, que se cura, se seca al aire y puede presentarse en tiras, desmenuzado o incluso en polvo. Pero también hay otras formas de carne seca.
La cecina es carne magra recortada que se ha cortado en tiras y se ha secado (deshidratado) para evitar que se estropee. Normalmente, este secado incluye la adición de sal para evitar el crecimiento de bacterias antes de que la carne haya terminado el proceso de deshidratación. La palabra “cecina” deriva de la palabra quechua ch’arki, que significa “carne seca y salada”. Todo lo que se necesita para producir “jerky” básico es un método de secado a baja temperatura y sal para inhibir el crecimiento bacteriano.
La cecina moderna suele marinarse, prepararse con un líquido o un condimento, o ahumarse a baja temperatura (normalmente a menos de 70 °C/160 °F). La cecina comprada en tiendas suele incluir edulcorantes como el azúcar moreno.