La mejor carne para hamburguesas
Si estás planeando una comida al aire libre, querrás algunas guarniciones fáciles para la barbacoa que acompañen a las costillas, las hamburguesas o el pollo que estés planeando asar. Ahí es donde entramos nosotros. Tanto si quieres alimentar a una multitud o sólo a tu familia, como si buscas guarniciones de barbacoa saludables o vegetarianas, o simplemente las cosas más sabrosas que puedas encontrar, tenemos docenas de aperitivos y guarniciones de barbacoa fáciles para llenar esos platos de papel y mantener a todos contentos.
Si hay un plato de acompañamiento de barbacoa imprescindible que no puede faltar en ninguna barbacoa que se precie, es la ensalada de pasta. Esta versión tiene todo lo que esperas – y nada que no quieras.Obtén la receta de Ensalada de pasta.
La ensalada fresca es la guarnición saludable de la barbacoa que hay que tener a mano, pero una sabrosa ensalada fresca es de lo que hablarán los invitados durante semanas. Las ciruelas frescas y las cebollas encurtidas son una combinación de confianza que no querrá perderse.Obtenga la receta de Ensalada Bibb.
A menudo se pasa por alto, pero incluso los aperitivos sencillos son un complemento inteligente para la barbacoa. Estos bocados de cocción rápida se pueden preparar mientras se calienta la parrilla para cocinar el plato principal, y evitan que los invitados se queden con hambre mientras usted se concentra en voltear las hamburguesas.Obtenga la receta de Manzanas a la parrilla.
Filete de barbacoa
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambas. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se asan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, del nivel de ternura que prefiera y de la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
Los mejores cortes de carne
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne de vacuno llamado lomo corto, pero hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne de vacuno también. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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Bistec de Denver
A través de nuestra serie La ciencia de la barbacoa, hemos explorado los procesos de asado, caramelización y ahumado; hemos hablado de cómo convertir cualquier carne en una suculenta comida, e incluso de las complejidades del marinado. Todas estas cosas hacen que un festín esté lleno de sabor, pero ¿qué es el sabor? Exploremos La Ciencia de la Barbacoa – Por qué la comida a la parrilla sabe bien.
El sabor se experimenta a través de la lengua y la nariz. La lengua está recubierta de unas 10.000 papilas, que son las pequeñas protuberancias que contienen las papilas gustativas. Cuando te metes algo en la boca, entra inmediatamente en contacto con ellas. Las papilas gustativas son un tipo de células nerviosas que se activan por la composición química de los alimentos. Estas sustancias químicas modifican las proteínas específicas de las paredes celulares, enviando señales de mensaje a células sensoriales similares, que a su vez transmiten esta información al cerebro en forma de percepción de sabores como el dulce, el ácido, el salado y el amargo.
La mecánica del gusto es interesante en sí misma. Sin embargo, la mayor parte de lo que percibimos como sabor, el gusto de lo que estamos comiendo, proviene en realidad del aroma. La forma en que huele un alimento. Cuando se enciende la parrilla y se echa la comida en las rejillas al rojo vivo, se produce la reacción de Maillard. El dorado de lo que se está cocinando huele divinamente, activando los conductos de saliva de la boca, lo que facilitará la transferencia de las sustancias químicas que activan las papilas gustativas. El ahumado y la caramelización tienen un efecto similar en tu sentido del olfato.