Lomo de cerdo
Ha comprado una pieza de cerdo de aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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¿De qué parte del cerdo procede el tocino?
En segundo lugar, ¿cuáles son los cortes más tiernos del cerdo? Lo que es: Si te gustan mucho las chuletas de cerdo, el solomillo de cerdo es el corte de carne que debes conocer. Cortado del lomo, es el corte más tierno del cerdo. Acepta con facilidad los sabores añadidos de las marinadas, los aliños y las especias.
La carne de Wagyu de Japón es la más apreciada del mundo. La carne de wagyu de alta calidad puede costar hasta 200 dólares por kilo. El bistec más raro del mundo, el wagyu de oliva, puede costar entre 120 y más de 300 dólares por bistec.
El cerdo más caro jamás vendido fue un jabalí de Yorkshire, que se vendió por 270.000 dólares (202.000 euros) en una subasta en Estados Unidos en 2014. El cerdo, criado por el profesor asociado de la Escuela de Agricultura de la Universidad de Western Illinois, Mark Hoge, y su familia, se vendió por 267.000 dólares más que el segundo animal más caro de su clase.
Desde hace casi cuatro siglos, la carne de cerdo más sabrosa procede de la raza Berkshire. Conocido por muchos como el “cerdo negro”, el sabor superior del Berkshire lo convierte en la opción ideal para todo, desde sabrosas chuletas a la barbacoa hasta deliciosos jamones húmedos.
Panza de cerdo
Una vez más, para facilitar el trinchado, el asado de cerdo habrá sido desbarbado. Esto puede significar que se ha eliminado por completo la espina dorsal o que se ha cortado cada una de las vértebras para poder cortar entre los huesos de las costillas.
Estas chuletas llevan más grasa que las chuletas de cerdo cortadas en el centro, y pueden venderse con o sin piel. Es más común que los cortes de lomo de cerdo se vendan sin piel en EE.UU., y con piel en el Reino Unido.
Como puede ver, hay un sinfín de posibilidades que puede hacer con un lomo de cerdo, ya sea un lomo con hueso de su carnicero local, o un lomo de cerdo deshuesado comprado al vacío en el supermercado.
Cuando se trata de comprar diferentes tipos de carne, a veces hay confusión sobre qué producto comprar si no se está familiarizado con el nombre del producto. Los diferentes tipos de carne de cerdo curada son…Continue Reading
¿De dónde proceden las chuletas de cerdo cortadas al medio?
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se cortan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.