La carne más cara
Ha comprado un trozo de cerdo de aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo para sacarles el máximo partido.
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¿De dónde viene el lomo del cerdo?
En segundo lugar, ¿Cuáles son los cortes más tiernos del cerdo? Lo que es: Si te gustan mucho las chuletas de cerdo, el lomo de cerdo es el corte de carne que debes conocer. Cortado del lomo, es el corte más tierno del cerdo. Acepta con facilidad los sabores añadidos de las marinadas, los aliños y las especias.
La carne de Wagyu de Japón es la más apreciada del mundo. La carne de wagyu de alta calidad puede costar hasta 200 dólares por kilo. El bistec más raro del mundo, el wagyu de oliva, puede costar entre 120 y más de 300 dólares por bistec.
El cerdo más caro jamás vendido fue un jabalí de Yorkshire, que se vendió por 270.000 dólares (202.000 euros) en una subasta en Estados Unidos en 2014. El cerdo, criado por el profesor asociado de la Escuela de Agricultura de la Universidad de Western Illinois, Mark Hoge, y su familia, se vendió por 267.000 dólares más que el segundo animal más caro de su clase.
Desde hace casi cuatro siglos, la carne de cerdo más sabrosa procede de la raza Berkshire. Conocido por muchos como el “cerdo negro”, el sabor superior del Berkshire lo convierte en la opción ideal para todo, desde sabrosas chuletas a la barbacoa hasta deliciosos jamones húmedos.
Panza de cerdo
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Filet mignon” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El filet mignon (/ˌfiːleɪ ˈmiːnjɒ̃/;[1] francés: [filɛ miɲɔ̃]; lit. '”filete tierno, delicado o fino”) es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo, o psoas mayor de la canal de un animal. En francés, se refiere sobre todo a los cortes de lomo de cerdo[2].
El solomillo se extiende a ambos lados de la columna vertebral y se suele cortar en dos trozos largos en forma de serpiente. A veces, el solomillo se vende entero. El filet mignon suele presentarse como un corte redondo tomado del extremo más fino de una pieza de lomo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon suele tener un sabor más suave que otros cortes de carne y, por ello, se suele aderezar con una salsa o se envuelve con bacon.
La carne de cerdo más cara
Antes de comprar carne de cerdo, es conveniente conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.