¿Cuál es el mejor bistec?
Pero, ¿qué tipo de filete debe comprar? Bueno, el rib-eye sigue siendo el favorito en todo Estados Unidos, y cuanto más grande, mejor. Pero la National Cattlemen’s Beef Association, un grupo de la industria, enumera unos 28 cortes de bistec o filete entre los que se puede elegir. Los hay de todo tipo de sabor, textura, ternura, contenido de grasa y precio.
¿Los seis más populares? Karli Millspaugh, portavoz de la asociación, dice que son: Bife de costilla sin hueso, bife de tira sin hueso, bife de lomo alto, bife de costilla con hueso, bife de tira con hueso y bife T-bone. Todos son familiares y deliciosos; no puedes equivocarte con ellos.
Otra opción es servir uno de los nuevos cortes de carne que están entrando en el mercado. Estos nuevos bistecs son tiernos músculos extraídos de zonas muy trabajadas del animal, como la paleta (chuck) o el pernil (round), secciones normalmente relegadas a la cocción a fuego lento o al asado.
“Son diamantes en bruto. … El gran ejemplo es la plancha”, dice Craig Morris, administrador adjunto del Programa de Ganado, Aves y Semillas del Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).
Tipos de carne para barbacoa
La temporada de parrilladas está de nuevo sobre nosotros, y para algunos, nunca se fue. Cuando se trata de qué asar, es difícil superar un filete perfectamente sazonado y cocinado a la temperatura adecuada. Cuando se trata de elegir los mejores cortes de carne para asar, todos conocemos los más importantes. El filet mignon, el strip steak, el ribeye y el solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en la tienda de comestibles o en su asador favorito.
Pero si quiere impresionar a sus amigos con algunos cortes de carne eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, tendrá que visitar a un carnicero local (o uno online). Los cortes de carne poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.
Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una de las razones es que lo llaman de otra manera. Un bistec de falda suele llamarse London Broil, y una pichana suele ser un solomillo superior (tapa).
Otra razón es que la mayoría de las personas no están familiarizadas con estos cortes, por lo que no los compran porque no saben cómo cocinarlos o si son siquiera un buen corte. Por ello, los tenderos suelen reconvertir estos cortes en cosas más reconocibles, como brochetas o carne para fajitas.
La mejor carne para asar para una multitud
Nada dice “delicioso” como el olor de los filetes chisporroteando en la parrilla. Comprar los mejores tipos de filetes y seguir unas sencillas reglas garantizará que su barbacoa deslumbre a su familia e invitados. Suficiente marmoleo y frescura son cualidades que hay que buscar en una gran pieza de carne.
Hay varios tipos de filete que se cocinan sabrosos y tiernos en la parrilla si se siguen unas sencillas reglas. Su precio varía, por lo que tiene opciones sin importar su presupuesto. No te puedes equivocar con estos tipos de filetes:
3 CONSEJOS PARA COMPRAR EL BISQUE PERFECTO1Busque el marmoladoLos mejores bistecs tienen un marmolado uniforme, es decir, vetas blancas de grasa que recorren el interior de la carne. Es una señal de que ese corte en particular es tierno y sabroso.2Compre el mejor grado de carne de vacuno dentro de su rango de preciosSi puede encontrar (y permitirse) cortes Prime, ¡genial! Si no es así, los cortes Choice de gama alta son la siguiente opción.3Visita a un carniceroLos carniceros ofrecen un servicio más personalizado y experiencia. Si no encuentra lo que busca, pregunte al carnicero si puede proporcionarle exactamente lo que desea.UNOS PUNTOS SOBRE LA ASAMBLEA1Deje que el filete se caliente durante 30 minutos antes de asarlo.2El calor alto hará que el filete se dore bien. A continuación, traslade el filete a una parte más fría de la parrilla y tápelo hasta que alcance el punto de cocción deseado.3Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos una vez que haya alcanzado unos 5 grados menos de la temperatura deseada.
Las 10 mejores carnes para asar
Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que parecía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla: es bastante fácil cocinar demasiado un bistec de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un poco de margen de maniobra cuando está dominando la técnica por primera vez.
Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé con aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).