Retroalimentación geben
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- es que ablandan la carne bajo sus monturas y luego se la comen cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6] También se ha considerado como el origen del pastirma[7].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[8][9] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[10] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[11].
De qué animal está hecha la hamburguesa
Sin embargo, una diferencia crucial es que el bistec de Hamburgo también puede servirse crudo, probablemente porque los alemanes tuvieron la idea en primer lugar después de que los marineros viajaran a Rusia y se inspiraran en su steak tartare.
HISTORIAS RELACIONADAS zenit st petersburger Los rusos responden de forma hilarante a la supuesta oferta de 5,75 millones de libras de Burger King para rebautizar a su equipo con el nombre de Zenit Burger KingComidas en un minuto Annabel Karmel salva el día con sus recetas superrápidas de entre semanaLas hamburguesas “desencadenan” la pubertad Los aditivos de las hamburguesas y otras comidas rápidas podrían estar relacionados con el adelanto de la pubertad de las jóvenesLos “Wiches” Estos deliciosos sándwiches del cocinero Ravinder Bhogal van a cambiar tus comidas para siempre
De qué está hecha una hamburguesa
Aunque podemos dar las gracias a Alemania por la Frankfurter (vía How Stuff Works), ¿puede la hamburguesa remontar sus orígenes a la ciudad portuaria alemana de Hamburgo, o es sólo un mito? Según el Diccionario Etimológico Online, la hamburguesa es “el producto cárnico llamado así desde 1880 (como filete de hamburguesa), que lleva el nombre de la ciudad alemana, aunque nunca se ha establecido una conexión segura”. La idea de la hamburguesa, sin embargo, podría haber aparecido en la Roma del siglo I, donde hay constancia de carne molida o picada que se aromatizaba con pimienta, vino y piñones (vía Taste of Home).
En la Edad Media, Asia Central y Europa del Este fueron invadidas por nómadas mongoles que los rusos llamaron tártaros, según What’s Cooking America. Cuando este grupo invadió Moscú en el siglo XIII, introdujo a los rusos la práctica de comer carne de vaca cruda y desmenuzada. Los rusos añadieron huevo crudo y cebolla y llamaron a su versión “Steak Tartare”.
En algún momento de la década de 1600, los barcos rusos llevaron su manjar de carne cruda y picada a la ciudad portuaria alemana de Hamburgo. En Alemania, la “salchicha de Hamburgo” se creaba cuando la carne picada cruda se asaba o se freía (vía Culture Trip). En el siglo XIX, la carne picada de las vacas alemanas de Hamburgo se combinaba con ajo, cebolla, sal y pimienta y se formaban hamburguesas, dando lugar a los “filetes de Hamburgo” (vía Parade). Cuando los alemanes emigraron a Estados Unidos, trajeron consigo la receta del filete de Hamburgo. Algunos de estos inmigrantes abrieron restaurantes y carros de comida en Nueva York, donde ofrecían el producto. En 1873, el famoso Delmonico’s de Nueva York ofrecía el filete de Hamburgo al precio de 10 céntimos.
Tartar de ternera
El Beef Stroganoff es mucho más de lo que los años 50 y 60 hacían parecer. Nuestra sencilla y auténtica receta rusa de Beef Stroganoff combina carne tierna y sabrosos champiñones en una salsa cremosa para conseguir un plato elegante pero rápido.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y lleva el nombre de un miembro de la familia Stroganov, que era un grupo de comerciantes y terratenientes rusos de gran éxito: los empresarios más ricos de la Rusia zarista.
En los años 50 y 60, el Stroganoff gozó de bastante popularidad en Estados Unidos, pero con el tiempo su imagen se vio empañada por la crema de champiñones enlatada y los pobres cortes de carne que se servían sobre fideos o arroz en los comedores escolares.
Primero salteamos las setas y luego las sacamos de la sartén. Es un paso extra, pero realmente hace maravillas para crear diferentes elementos en el plato, en lugar de que todo sepa igual.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.