¿Qué métodos de cocción son buenos para la ternera?
El asado de ternera en olla es un plato principal sabroso y elegante, un gran clásico que puede servir durante una cena familiar. En nuestra receta haremos ternera asada en una olla, la receta perfecta para las personas que no quieren o no tienen tiempo de utilizar el horno.
Para obtener un asado tierno y húmedo, elige los cortes más finos, como el solomillo o la grupa, y asegúrate de dorarlo bien antes de empezar a cocinarlo a fuego lento. Para mayor comodidad, pida al carnicero que lo ate con una red especial, para que la carne conserve su forma durante la cocción.
En lugar de perder el tiempo creando una salsa aparte, simplemente se utilizan las verduras en las que se ha cocinado la carne para crear una salsa rica en sabor a carne. A continuación, la carne se cubre con la salsa, haciendo que cada bocado sea una sinfonía de sabores. La textura de la carne es tierna y suculenta, y el sabor es rico y carnoso. Cómo hacer asado de ternera En primer lugar, será necesario dorar la pieza de carne en aceite y mantequilla, para que se caramelice y se consiga una costra dorada en el exterior, manteniendo los jugos en el interior. A continuación, añadiremos la cebolla, la zanahoria, el ajo, el vino blanco y el caldo de verduras, imprescindible para seguir cocinando el asado. Esto creará una sabrosa salsa con la que rociar las tiernas lonchas de carne. Puedes utilizar la salsa con las verduras incluidas, o licuarla y posiblemente filtrarla con un colador; lo importante es que esté caliente.
Receta de carne asada
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verás vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la velocidad de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:
Horno de asado
Marcus NilssonLa carne de ternera cruda está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
Carne asada al estilo americano
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno de nosotros recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero tras hacer un recorrido virtual de norte a sur y explorar las múltiples recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por la clásica, la jugosa acompañada de cubos de patatas. En una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y el luego tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate para recibir también muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata.