La carne más deliciosa
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne de referencia. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte procede del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Lista de carnes en inglés
RelojEste artículo se publicó hace más de 3 añosThe Washington PostLa democracia muere en la oscuridad(iStock)Marcador de posición mientras se cargan las acciones del artículocorrecciónUna versión anterior de este artículo utilizaba el término “carne” para referirse a muchos tipos de proteínas animales, incluidos el pescado y las aves de corral. El artículo se ha actualizado para diferenciar la carne de otras fuentes de proteína animal.
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer pollo de carne blanca es tan malo para ti como comer carne de vacuno.WpObtén la experiencia completa.Elige tu planArrowRightSin embargo, hay una jerarquía generalmente acordada de valor nutricional cuando se trata de proteínas animales y pequeños cambios en tu dieta podrían tener mayores efectos de lo que crees. En un estudio
Carne
Es un día sombrío para los amantes del bacon. Un grupo de la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró el lunes que la carne procesada provoca cáncer y que la carne roja “probablemente” también. Pero, ¿significa eso que debe abstenerse por completo de las hamburguesas y los perritos calientes y limitarse al pasillo de productos frescos de su supermercado local? No necesariamente. El informe no pide que se prohíban las carnes que considera carcinógenas, pero sí insta a tener precaución a la hora de decidir qué carnes se comen y con qué frecuencia.
Más información: Carne y cáncer: Lo que debe saber ¿Cuál es la mejor manera de seguir las reglas? El grupo de la OMS definió lo que entendía por carne roja y procesada y enumeró algunos ejemplos, que probablemente deberían figurar en su lista de carnes que deben pensarse dos veces. La carne procesada se refiere a la carne “que ha sido transformada mediante la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para potenciar el sabor o mejorar la conservación”. La agencia señala que la mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de vacuno y que también pueden contener otros tipos de carne roja, aves de corral, despojos y subproductos de la carne como la sangre. Según la OMS, esto incluye La carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, e incluye lo siguiente La carne fresca que no fue mencionada directamente por la agencia es la de aves de corral y pescado no procesados. Carnes como el pollo y el pavo frescos se recomiendan desde hace tiempo como buenas fuentes de proteínas y como opciones para sustituir la carne roja o procesada en la dieta. El lado positivo para los estadounidenses es que, aunque el jamón de Navidad esté en la lista de prohibidos, al menos la estrella del Día de Acción de Gracias tiene un pase. Lea lo siguiente:
Por qué comer carne
Durante generaciones y generaciones, los estadounidenses se han reunido en Acción de Gracias con sus familias y amigos para celebrar aquello por lo que están agradecidos: la vida, el amor, la amistad, el empleo, el equipo deportivo favorito, los Kit-Kats y cualquier otra cosa. Y muestran su agradecimiento consumiendo un plato que, a pesar de requerir un tiempo de preparación y cocción mayor que el de algunas labores humanas, suele saber a pollo que no se esforzó lo suficiente.
Lo mejor que se puede decir del pavo es que (normalmente) no es agresivamente seco. ¿Por qué, si no, lo llenaríamos de salsa, lo rellenaríamos con todo tipo de trozos y bocados sabrosos o nos arriesgaríamos a incendiar nuestras casas sólo para darle un poco más de sabor?
Por eso, en este Día de Acción de Gracias, queremos dar las gracias a las carnes que no son pavo, a las que salpican nuestras vidas con sabor, brillo y bondad. Las carnes que no gozan del reconocimiento de una fiesta especial, aunque muchas de ellas lo merecen.
Hemos decidido honrar estas carnes clasificándolas en función de su sabor, textura y versatilidad de preparación. (Para ser claros, las implicaciones medioambientales de cada carne de esta lista son complicadas y a menudo controvertidas; su sostenibilidad es una historia totalmente diferente y no se tuvo en cuenta en nuestra clasificación).