Carne guisada tatyana
¿Qué corte de carne de vacuno es la carne para guisar? La carne para guisar se elabora con cortes de carne de vacuno con mucho tejido conjuntivo duro, en concreto, con carne de vacuno y/o redondo. Cuando se cuece a fuego lento en un líquido, el tejido conjuntivo se rompe y se vuelve tierno como para derretirse en la boca.
Cualquiera de ellos se puede utilizar en un guiso de carne o sustituirlo por lo que pida su receta: Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck. Asado de pata de gallo, asado de ojo de gallo, asado de cuadril, asado de pata de gallo, asado de punta de gallo. Asado inglés, Asado de olla.
Stewing beef deutsch
Cassie Damewood es escritora y editora desde 1985. Escribe sobre comida y cocina para varios sitios web, entre ellos My Great Recipes, y es redactora de la revista “Food Loves Beer”. Damewood se licenció en inglés con especialización en escritura creativa en la Universidad de Miami.
El estofado es un proceso de cocción largo, lento y húmedo, similar al estofado. Se suele utilizar para ablandar cortes de carne duros, normalmente de vacuno, cerdo, bisonte o búfalo. Las recetas de estofado suelen requerir más líquido que las de estofado y el plato final suele ser más espeso que una sopa.
La mejor carne para guisar tiene mucho marmoleado y tejido conectivo para evitar que se endurezca durante el proceso de guisado. A medida que la grasa y los tejidos se derriten lentamente, infunden al plato los sabores naturales de la carne y lo ablandan. Si la carne de vacuno para guisar es demasiado magra, se volverá gomosa y poco sabrosa y, si se corta de una parte tierna de la vaca, se desintegrará durante la cocción.
La mayoría de las carnes de vacuno para guisar se cortan de carne de vacuno o de partes redondas de la vaca, pero cualquier corte duro de carne de vacuno servirá. Evite los cortes redondos superiores, ya que son demasiado delicados para soportar una cocción prolongada. Las costillas deshuesadas también son una buena opción para guisar. Los cortes de punta y de falda también son aceptables para guisar, siempre que no sean demasiado finos. Se pueden utilizar jarretes de ternera cortados en cruz o costillas de ternera normales, pero hay que quitarles los huesos antes de servir el guiso.
Estofado EE.UU.
Suponiendo un guiso largo y cocido. Yo corto un bistec de ternera bien marmoleado normalmente y la ternera es lo que recomendaría. Se quiere tener suficiente grasa para que al cocinarse el guiso mucho tiempo, la grasa se deshaga y quede una carne bonita y tierna. Demasiado magro y te quedas con la piel de zapato hervida.
Si quieres un guiso más rápido, utiliza un corte de carne más magro como el solomillo. Tendrá mucho sabor, pero no deberías cocinarlo mucho tiempo. Un corte graso en un guiso corto terminará muy graso y a menudo duro (con un corte más barato como el chuck).
El estofado es un plato que en realidad se adapta bien a los cortes inferiores de la carne de vacuno. La “calidad” del corte superior se pierde fácilmente en un guiso. El típico estuche de carnicería ofrecerá una colección de “carne para guisar” que son los recortes más grasos de varios cortes. Marínela en cerveza y luego cocínela a fuego lento y la carne le proporcionará un gran sabor.
Estofado de ternera, algo serio
Carne tierna. Los mejores cortes de carne para guisar son los magros, con una alta concentración de tejidos conectivos ricos en colágeno -como los cortes de chuck o paleta- que también tienen algo de grasa marmoleada para dar sabor. Los cortes magros de carne provienen de partes del animal que tienen mucho músculo, como las patas.
Los siguientes son algunos de los mejores cortes de carne de vacuno para guisar, que proporcionan una carne jugosa y tierna incluso después de una larga cocción: Carne de ternera. Costilla con hueso. Rabo de buey de Bohemia (solomillo inferior). Pecho graso (“punto” o “segundo corte”) Jarretes cortados en cruz.
La carne de buey es la mejor opción para un guiso de carne, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para deshacerse y ponerse tierna. Si se acelera el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Sigue este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocina el guiso a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.
Opte por cortes de asado de cerdo como el asado de paleta, el asado de solomillo, el asado de paleta o utilice costillitas para sustituir la carne del guiso. Retire los huesos antes de servir el guiso. Si sustituye la carne de vacuno por la de cerdo, el sabor del plato terminado no tendrá un fuerte sabor a carne de vacuno, pero seguirá teniendo un rico sabor de la carne de cerdo.