Pies de cerdo
La pezuña hendida o dividida es una pezuña dividida en dos dedos. Se encuentra en los miembros del orden de los mamíferos Artiodactyla. Ejemplos de mamíferos que poseen este tipo de pezuña son el ganado vacuno, los ciervos, los cerdos, los antílopes, las gacelas, las cabras y las ovejas[1] En el folclore y la cultura popular, la pezuña hendida se ha asociado durante mucho tiempo con el Diablo.
Los dos dedos de los animales de pezuña hendida son homólogos a los dedos tercero y cuarto de la mano. Se denominan garras y reciben su nombre por su ubicación relativa en el pie: la garra exterior, o lateral, y la garra interior, o medial. El espacio entre las dos garras se llama hendidura interdigital; la zona de piel se llama piel interdigital. La cubierta exterior dura de la pezuña se llama pared de la pezuña o cuerno. Es una superficie dura, similar a la uña humana[2].
La destreza casi dactilar de la que disponen los mamíferos de pezuña hendida, como las cabras montesas y las ovejas salvajes, combinada con una cubierta exterior dura y unas almohadillas interiores blandas y flexibles, les proporciona una excelente tracción en sus precarios hábitats[3][4][5].
¿Los cerdos tienen pezuñas o patas?
La pata de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pie de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].
Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].
El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].
Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comían las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].
¿Cuántos dedos tiene un cerdo?
HUESOS EN PIES DE CERDO Cuando era un niño muy gordo en la granja de Kentucky, allá por la década de 1950, siempre me emocionaba cuando mi madre traía a casa un bote de pies de cerdo en escabeche. Cualquiera que viera cómo las devoraba entonces no habría imaginado que pasaría la parte adulta de mi vida como vegetariano. Así que tuve sentimientos contradictorios el pasado fin de semana durante mi paseo en bicicleta al sur de Pisté cuando entré en el vertedero municipal para husmear en busca de plantas fugitivas interesantes, y vi que alguien había dejado caer bastantes patas de cerdo cortadas a lo largo de la carretera de entrada.
Los buitres negros se agrupaban alrededor de cada pata cortada picoteando, apuñalando y tirando. La mayoría de las patas ya no eran más que huesos y un poco de piel peluda y escamas de pezuñas quebradizas. Fueron los huesos los que llamaron mi atención. Recordé que, durante la evolución del caballo, cada pie perdió cuatro dedos, de modo que ahora no queda nada dentro de la pezuña de un caballo, excepto un dedo medio muy agrandado. Los caballos y sus parientes corren sobre las puntas de los huesos de un solo dedo del pie, una condición que los zoólogos denominan pies “mesaxónicos”.
Manitas de cerdo deutsch
Las patas de cerdo se pueden encontrar en una gran variedad de cocinas culturales, pero la preparación suele variar según la región. Sin embargo, dado que este corte de carne tiene tanto tejido conjuntivo y una piel tan gruesa, cada método de cocción requiere que las patas se cocinen lentamente a fuego lento para que la carne quede tierna.
Resumen del artículoPara preparar patas de cerdo hervidas al estilo sureño, comience por colocar las patas de cerdo, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el vinagre en una olla grande o en una olla holandesa. A continuación, cubra los ingredientes con agua y ponga la olla en el fuego a media altura hasta que el agua llegue a hervir. A continuación, tape la olla y deje que la comida se cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Antes de servir las patas de cerdo, calienta la salsa barbacoa en una cacerola pequeña. Después de sacar las patas de cerdo del agua, mételas en la salsa y sírvelas calientes. Para aprender a preparar patas de cerdo estofadas al estilo chino, sigue leyendo.