Inyección de cochinillo asado
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla, España, especialmente famoso cuando se hace en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para que lo disfrute durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que algo de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro de mesa ideal para una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cerdo da para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un verdadero banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar en un asador o foso al aire libre, aproximadamente un tercio del tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un supermercado local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno si lo pide con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español extra virgen, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.
Ahumador de cerdos enteros
Puede que este artículo no conecte bien con ningún vegetariano, pero para todos los consumidores de carne, es justo decir que nada es igual que un bocado tierno y jugoso de carne perfectamente cocinada. De hecho, la única manera de que sea mejor, es si la carne pertenece a algo que has puesto tiempo y esfuerzo en atrapar tú mismo.
El asado de un cerdo se hace en todo el mundo, pero pocos pueden hacerlo tan bien como los hawaianos. Saben realmente cómo hacer una comida que se te quedará grabada para siempre, y es posible que nada vuelva a compararse.
No sólo es delicioso, sino que cocinar un cerdo en un pozo en la tierra es uno de los eventos sociales más satisfactorios a los que se puede asistir. Es tradicional y puede alimentar hasta a 100 de sus amigos, dejándoles una comida inolvidable, aprovechando al máximo el animal entero y llevando el éxtasis a sus papilas gustativas.
Cocinar un cerdo en el suelo no sólo es complejo en cuanto al método, sino que también requiere una variedad de suministros, trabajo manual, herramientas, y luego una gran cantidad de planificación, tiempo y compromiso. Es un estilo de cocina muy antiguo y tradicional, pero la evolución a lo largo del tiempo lo ha hecho algo más fácil y accesible para quienes no estamos acostumbrados a cocinar con estilos de cocina antiguos y salvajes.
Foso para cerdos enteros
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Deberías hacerlo. Hay que ser un completo idiota para poder empezar con un buen cerdo y terminar con algo nada menos que extraordinariamente, asombrosamente delicioso para comer unas horas después. Retiro lo dicho. Incluso un idiota puede hacerlo. Habría que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre el cerdo tan a menudo como debería, dado lo mucho que me gusta la bestia. Es decir, cada año, cuando llegan las fiestas, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Lo tengo cubierto. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No te preocupes, aquí tienes cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
¿Pero asados de cerdo? No. No, a no ser que pienses cocinarlo en un asador. Bueno, cerdito, esta semana voy a pagar mi deuda contigo y con tus placeres porcinos únicos honrándote con no una, sino cuatro guías completas para servirte en las fiestas en varias encarnaciones. Un agradecimiento especial a nuestros amigos de Pat LaFrieda por seleccionar una carne de cerdo impresionante para que trabajemos esta semana.
Barbacoa de cerdo entero
El cerdo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo. Hay una buena razón para ello: ¡la carne de cerdo es deliciosa! Ya sea en forma de bacon o salchichas para el desayuno, de jamón para el almuerzo o de lomo asado para la cena, la carne de cerdo se puede comer mañana, tarde y noche. Muchas personas, entre las que me incluyo, lo hacen de vez en cuando.
Todos estamos familiarizados con la forma de cocinar el bacon y el lomo de cerdo, pero ¿ha probado alguna vez a cocinar un cerdo en el suelo? Se trata de una comida que requiere mucho tiempo, pero usted y sus amigos disfrutarán del proceso casi tanto como del producto final. Seguro que hablaréis de ello durante años. Como todo en la vida, las mejores cosas merecen el esfuerzo. Sacar un cerdo asado de la tierra y extenderlo sobre una mesa para tus invitados bien vale el tiempo, el dinero y la energía que requiere cocinar de esta forma tan antigua.
Si quiere cocinar un cerdo en el suelo al estilo hawaiano o cajún, lo primero que tendrá que conseguir (como es lógico) es el cerdo. Su carnicero local estará encantado de ayudarle con esto y debería ser capaz de conseguirle un cerdo entero limpio, sin pelo y listo para salir con un día o dos de antelación.