Guiso de tomate
Hervir la carne picada es una gran idea si quieres cocinar con carne más magra y menos grasa. Se trata de un proceso sencillo, rápido y fácil de limpiar en el que se cubre la carne con agua y se dora a fuego medio durante 3-5 minutos aproximadamente. La carne hervida también se utiliza a menudo para alimentar a los perros, ya que es una gran forma de proteína. Si no prefieres el sabor o la textura de la carne hervida, puedes añadir hierbas y condimentos a la carne para darle más sabor.
Resumen del artículoXHervir la carne picada puede hacerla más magra y menos grasa, y sólo lleva unos minutos. Para empezar, pon la carne en una olla grande con las hierbas y los condimentos que quieras. Luego, llene la olla con agua hasta que la carne esté completamente sumergida. Si la carne está pegada, rómpela con una cuchara para ayudar a que se cocine uniformemente. Lleve el agua a ebullición, luego baje la temperatura y déjela cocer a fuego lento durante unos minutos, removiendo la olla hasta que la carne se dore. Por último, vierta la carne en un colador. Si quieres eliminar el exceso de grasa, aclara la carne con agua caliente. Para más consejos, incluyendo cómo guardar la carne picada hervida, ¡sigue leyendo!
Estofado de carne nigeriano
Con la carne hervida se puede hacer un guiso o asado tierno y jugoso. Los cortes duros de la carne de vacuno se ablandan mediante un proceso de cocción lento con una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada. La cocción con calor húmedo no sólo hará que la carne esté tierna, sino que también aumentará la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes.
Si utiliza un corte de carne de vacuno económico para preparar un asado, la cocción con calor húmedo es una forma eficaz de ablandar la carne. Las proteínas del tejido conectivo, como el colágeno y la elastina, controlan la dureza del tejido muscular. Se descomponen y encogen por la exposición al calor, según un artículo publicado en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety en enero de 2018. Esto hace que la carne sea más fácil de masticar y digerir.
Algunos cortes de carne de vacuno que son apropiados para hervir y guisar incluyen el chuck, la falda, el jarrete, la falda, la grupa y el redondo, según Certified Angus Beef. Uno de los usos más populares de la carne hervida es el asado de ternera, que suele hacerse con verduras añadidas y cocinarse en un líquido que contiene especias, hierbas, salsa de soja u otros condimentos.
Igbo rezepte
Cocinamos la carne para que sea más agradable de comer, porque es más tierna y sabrosa que la carne cruda, y para que sea segura al matar las bacterias dañinas que pueda haber en la carne. Para ser mejores cocinando carne, ayuda saber en qué consiste la carne y qué le ocurre cuando la cocinamos. Por eso voy a escribir una serie de artículos sobre este tema. En esta primera parte voy a explicar la estructura de la carne y a mostrar cómo la temperatura de cocción afecta a la jugosidad. En las siguientes partes hablaré de la ternura, la suculencia, el sabor y el aspecto.
La carne solía ser el músculo de un animal antes de convertirse en carne. Un músculo que el animal utilizaba para moverse, levantarse, respirar, etc. Los músculos son fibras proteicas que se organizan en haces a diferentes niveles mediante vainas de colágeno. Las fibras musculares individuales envueltas por el endomisio se llaman fascículos. Esto es lo que da a la carne su “grano”. Un grupo de fascículos está unido por el perimisio y, finalmente, todo el músculo está enfundado en el epimisio (también conocido como la “piel de plata”). A través de los tendones, el epimisio conecta el músculo con el hueso. Si comparamos un músculo con el hormigón armado, pensemos que las vainas de colágeno son el acero y las fibras musculares el cemento.
Guiso nigeriano
Algunas recetas sous vide dicen que hay que hervir la carne antes de sellarla, ¿a qué se debe eso? Creía que el objetivo de la cocción al vacío era mantenerla a una temperatura más baja, no hervirla. He oído que tiene algo que ver con la eliminación de las bacterias, pero ¿el sous vide no hace eso de todos modos?
La ebullición suele hacerse para matar el “lactobacilo”, un tipo de bacteria que se desarrolla en el rango de temperatura más bajo de la cocción al vacío. Esta bacteria no es perjudicial para usted, de hecho es el mismo tipo que se utiliza mucho al hacer queso y yogur. Sin embargo, tiende a oler mal, por lo que su comida puede tener un olor a “queso malo”. También puede hacer que la bolsa se hinche, lo que puede afectar a la transferencia de calor.
Estas bacterias normalmente sólo se convierten en un problema con las cocciones más largas, las de más de 12 o 24 horas. Aunque las bacterias pueden estar presentes durante cocciones más pequeñas, no se reproducen lo suficiente como para ser un problema, por lo que son imperceptibles.
Las bacterias suelen estar ya presentes en el aire, que es la forma en que llegan a la carne. Esto significa que algunas personas tendrán problemas más a menudo que otras. Personalmente, nunca he tenido problemas con los lactobacilos ni con los olores extraños, pero algunas personas tienen que hervir la carne cada vez o pueden tener problemas.