Cómo ablandar un filete de venado
Los filetes de carne de ciervo pueden necesitar ser ablandados antes de ser cocinados porque la carne de ciervo suele tener un sabor “a caza” y puede ser dura. Golpee los filetes con un mazo de carne y luego marínelos en una mezcla que contenga ingredientes ácidos. La acidez de los ingredientes romperá las fibras musculares de la carne para que sea más fácil de masticar.
Golpee el filete de venado con el mazo de carne hasta que tenga aproximadamente el doble del tamaño original. Si lo desea, corte el filete en trozos más pequeños después de golpearlo. Repita este proceso con cada filete de venado.
Combine 4 cucharadas de zumo de limón, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta al gusto en el bol pequeño. Mezclar bien los ingredientes de la marinada con el batidor de alambre. Saque ½ taza de la marinada y póngala en un recipiente pequeño en la nevera.
Dale la vuelta a los filetes por el otro lado y vierte la marinada reservada sobre los filetes. Cubra la sartén y cocine los filetes durante tres o cuatro minutos o hasta que alcancen aproximadamente 130 grados F. Cocinar la carne de venado a temperaturas más altas secará la carne y la hará dura.
Tenderización de la leche de carne de ciervo
Admitámoslo, la caza salvaje puede ser realmente dura. Por ejemplo, después de cosechar mi primer tom la primavera pasada, tuve el honor de cocinar tacos de muslos de pavo para el equipo de MeatEater. Para mi consternación, las patas se negaron a desmenuzarse incluso después de ocho horas en la olla de cocción lenta. Estas situaciones son las que dan mala fama a las patas, alas y asados de caza. Es una pena porque sé que hasta la liebre más dura puede hacer un guiso delicioso si se le da el tratamiento adecuado. Nunca debemos comparar la caza silvestre con sus homólogos domésticos. Los animales de nuestro congelador han alcanzado la madurez viviendo en libertad. Estos factores influyen en el desarrollo de su tejido muscular, haciéndolos más fuertes y más difíciles de ablandar en la cocina. Pero aquí hay algunas formas de evitarlo y lograr resultados tiernos. Físico
El primer método para ablandar la carne es quizás el más obvio y común: dañar físicamente el tejido muscular. Esto puede hacerse rompiendo mecánicamente las fibras musculares al triturar la carne en forma de hamburguesa, golpeando la carne con un mazo o cortando a contrapelo. Enzimas
Cómo ablandar el filete de alce
La carne de ciervo puede ser una de las más deliciosas, pero debido a su bajo contenido en grasa puede resultar dura si no se cocina durante mucho tiempo. Tengo un truco para superar esto, así como para quitarle el sabor a caza a la carne: los marinados de zumo de frutas.
Mi jugo preferido es el de piña, al que añado una botella de Salsa Tigre. El zumo de piña no sólo da a la carne un buen sabor dulce, sino que también contiene la enzima bromelina. La bromelina es la forma más común de ablandar la carne utilizada en América.
La Salsa Tigre es mi salsa favorita para mojar la carne de ciervo, ya que su acidez complementa el sabor del ciervo a la perfección. Llevo años haciendo la combinación de Salsa Tigre y zumo de piña, y sigue siendo mi favorita.
Me gusta dejar que la marinada de jugo de piña se asiente en la carne durante varios días. Muchas veces hago filetes de ciervo de esta manera, cortando cualquier parte del ciervo muy fina y asándola en la estufa con aceite de oliva o cocinando los filetes en la parrilla. Usted nunca va a anhelar un corte de carne de engorde de nuevo si usted puede conseguir su venado mucho más saludable para el sabor igual de bueno. Se sorprenderá cuando lo que debería ser una carne dura se rompa con sólo una cuchara o un tenedor.
Marinado para ablandar la carne de venado
Ase los filetes de venado a fuego vivo para que la carne de venado se cocine rápidamente. Gire los filetes una vez y cocínelos de 3 a 4 minutos por cada lado. Esto asegura que los filetes se cocinen como máximo a medio cocer, dejándolos tiernos con un centro jugoso y rosado.
Asimismo, ¿cómo se cocina la carne de venado para que no esté dura? La cocción a presión es una forma rápida de hacer que los cortes duros sean tiernos. En lugar de que una comida tarde horas en cocinarse a fuego lento, la cocción a presión acelera el proceso a menos de 30 minutos. Cualquier receta que implique guisar o cocinar a fuego lento es una excelente opción para cocinar a presión.
Del mismo modo, ¿en qué se remoja la carne de venado para ablandarla? Remoje la carne de venado en vinagre blanco durante una hora después de haber terminado de remojarla en el agua salada. Esto ayudará a ablandar la carne de venado y a eliminar los restos de sabor a caza.
Además, ¿qué es lo mejor para remojar la carne de venado antes de cocinarla? No le hará ningún daño. La carne de venado fresca puede tener sangre, y al remojarla unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua se eliminará gran parte de la sangre. Tras el remojo, hay que vaciar el recipiente, enjuagar la carne y seguir adelante: “La carne de venado recién carnicera -especialmente cuando está en rigor mortis- estará muy dura”, dice Cihelka. Cuando aparece el rigor mortis, el animal se pone rígido. Colgar al animal evita que los músculos de la columna vertebral se acorten. Por eso los lomos y el solomillo son tiernos.