¿Cuánto tiempo después de comer carne en mal estado puedo enfermar?
La carne picada en mal estado que se ha cocinado poco, se ha contaminado con jugo de carne cruda o se ha dejado a temperatura ambiente durante varias horas puede contaminarse con bacterias insidiosas. Ni siquiera el fuerte ácido de su estómago mata estas bacterias, que se multiplicarán dentro del cuerpo humano a un ritmo exponencial.
La rapidez con la que se desarrollen los síntomas de haber comido una hamburguesa en mal estado dependerá del tipo de bacteria con la que se haya infectado la carne, según la Clínica Mayo. El Staphylococcus aureus puede causar síntomas tan pronto como una hora después de comer. La salmonela puede tardar hasta 72 horas.
Algunas bacterias con un largo periodo de incubación, como la Listeria monocytogenes, pueden no producir síntomas hasta pasado un mes. Si descubre que ha comido carne de vacuno en mal estado, pero no experimenta síntomas inmediatamente, no siga comiendo la carne, dando por sentado que los síntomas no se producirán.
La mayoría de las bacterias causan molestias gastrointestinales, cuya intensidad varía según la especie consumida y la cantidad de carne de vacuno ingerida. Estos síntomas suelen comenzar con náuseas, dolor abdominal o dolor de cabeza, que pueden derivar en escalofríos, fiebre, vómitos y diarrea.
La carne se ha vuelto gris en la nevera
La carne picada fresca puede sufrir varios cambios de color durante su vida útil. Esto ocurre de forma natural, y un color marrón justo debajo de la superficie no significa que la carne sea vieja, rancia o insegura para comer.
Cuando la mioglobina entra en contacto con el oxígeno, forma la oximioglobina, que tiene el color rojo brillante de la carne. Tras varias horas o días de exposición, la oximoyoglobina puede convertirse en metamioglobina, que tiene un color marrón-grisáceo.
La mayoría de la carne fresca que se vende en los supermercados está envasada en una película transparente que permite el paso del oxígeno. Por tanto, hay mucho oxígeno disponible para mantener el color rojo brillante en la superficie de la carne. Sin embargo, debajo de la superficie y en el fondo de la carne, donde hay menos exposición al oxígeno, el color es mucho menos rojo y puede ser marrón-gris.
El cambio de color en la carne picada no significa que la carne esté vieja o rancia. La carne picada sigue siendo segura para el consumo siempre que se haya refrigerado correctamente y se consuma antes de la fecha de caducidad que figura en el envase.
Fsis
Después de que la carne de vacuno haya sido refrigerada durante unos cinco días, puede volverse marrón. Este oscurecimiento se debe a la oxidación, los cambios químicos en la mioglobina debido al contenido de oxígeno. … La carne de vacuno que se ha vuelto marrón durante un almacenamiento prolongado puede estropearse, tener mal olor y ser pegajosa al tacto, por lo que no debe utilizarse.
Si la carne picada se refrigera inmediatamente después de la cocción (en un plazo de 2 horas; 1 hora si la temperatura es superior a 90 °F), puede conservarse con seguridad durante unos 3 o 4 días. Si se congela, debería mantener su calidad durante unos 4 meses.
La carne roja fresca tiene un ligero olor a sangre o metálico. Este olor no es excesivo y, por lo general, tendrá que acercar la nariz para olerlo. En cambio, si el filete se ha estropeado, tendrá un olor definitivo que huele agrio, o un poco a huevo o amoníaco.
La carne estropeada tendrá un olor distinto y penetrante que hará que se te frunza la cara. Textura – Además de un olor desagradable, la carne podrida puede ser pegajosa o viscosa al tacto. Color – Las carnes podridas también experimentan un ligero cambio de color. Las aves de corral deben tener un color entre blanco azulado y amarillo.
Vida útil de la carne picada en el congelador
La carne picada se estropea mucho más rápido que el filete. Al moler la carne se expone una mayor superficie al oxígeno durante el proceso de trituración. El oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las pequeñas bacterias que causan la intoxicación alimentaria. La estructura de la carne picada forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para las bacterias.
La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos (y a cualquiera que los consuma) de forma diferente. La contaminación puede provocar una intoxicación alimentaria y suele estar causada por la salmonela o el e. Coli. Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores desagradables, cambios de textura o decoloración. Una hamburguesa contaminada puede parecer, y de hecho estar, perfectamente “fresca”.
El deterioro de los alimentos es simplemente un término que engloba los diversos signos que comunican a los sentidos del olfato, la vista o el tacto que no se debe comer el alimento. El deterioro también está causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no le harán enfermar. Esto se debe a que la mayoría de la gente no comerá alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, la mayoría de las veces sólo sabrían y olerían mal. El deterioro es una función de la frescura (o de la falta de ella), mientras que la contaminación (alimentos contaminados por patógenos que enferman) puede producirse incluso en alimentos que por lo demás son “frescos”.