Cómo saber si la carne está cocida
El “tiempo de reposo” es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de una parrilla, horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.
Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.
Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción de todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.
Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido “ablandados” con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los “cortes enteros”, no veo nada en esta recomendación que se refiera a los “cortes enteros” de carne que han sido “ablandados” con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?
Al cocinar la carne, ¿qué se debe utilizar siempre?
Saber si la carne está bien cocinada es la diferencia entre una comida deliciosa y otra incomible… y la diferencia entre hacer que tus invitados enfermen y mantenerlos a salvo.Sí, puedes usar un termómetro, pero no todo el mundo tiene un medidor fiable, y a veces puedes encontrarte cocinando sin él. Así que tiene sentido tener en su arsenal de habilidades de cocina varias formas de juzgar si su carne, aves o mariscos están o no cocidos a la perfección. Un filete perfectamente cocinado es una cosa de belleza. Imagen de Harnoor Kapoor/Da Carnivores Chef Aquí hay una variedad de maneras de saber si su comida está cocinada de la manera que usted quiere, dependiendo del método que está utilizando para cocinar y la proteína que está utilizando como el centro de su comida.
Aves de corral: Aves enteras asadas o a la parrillaAl igual que con los cortes más grandes de animales terrestres, cuando utilice un ave entera de cualquier tipo e independientemente del tiempo de cocción, debe utilizar la tabla de tiempos que aparece al final de esta guía y un termómetro. (Si se corta el ave, se puede garantizar una cocción más uniforme y una menor precisión en cuanto a la temperatura). Pero por el bien de todo lo que es sagrado en la cocina, ¡no utilices esos horribles y pequeños trabajos emergentes que vienen en el ave! Este pollo parece perfectamente cocinado, pero usa un termómetro para asegurarte. Imagen vía Free Bird Chicken
Cómo saber si la carne está cocida al tacto
¿Cómo puede saber si la carne está cocinada sin cortarla en pedacitos? Dado que consumir alimentos crudos o poco cocinados es peligroso y puede exponerle a enfermedades transmitidas por los alimentos, debe pecar de precavido. No querrás cortar en pedacitos tus buenos cortes, y si sólo cortas el trozo de carne más grueso que estés cocinando, los más finos estarán demasiado hechos para cuando estén listos. No siempre se puede discernir si la carne está bien cocinada con sólo mirarla, aunque las señales visuales de cocción pueden ayudar a determinarlo.
La próxima vez que sirva alguna proteína abundante para la cena, pruebe estos dos importantes métodos para evitar comer algo poco hecho. Disfrute de su plato de forma segura y mantenga intacta esa gloriosa foto de la comida.
Abre la mano para que la palma quede hacia arriba. Relájala y utiliza el dedo índice de la otra mano para presionar ligeramente por debajo de la base del pulgar. Sentirás que es suave y blanda. Si la carne se siente así al tacto, sabrás que aún está cruda por dentro. Probablemente no deberías comerla. ¿Lleva dos minutos en el fuego? Ten paciencia.
Formas de comprobar que los alimentos se cocinan a la temperatura correcta
“¿Ya está hecho?” Todos nos hacemos esta pregunta cuando cocinamos y hay una variedad de métodos que se han transmitido para determinar el “estado de cocción” de diferentes productos. Por ejemplo, mi abuela me enseñó a tirar los espaguetis contra la pared y si se pegan a la pared es que están hechos. Con los años he aprendido que, aunque este método es divertido de aplicar, en realidad sólo da lugar a paredes pegajosas y a una pasta demasiado hecha.
El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA afirma que la única forma de medir con precisión si un producto está cocinado a una temperatura segura es utilizar un termómetro para alimentos. A continuación se indican las temperaturas seguras para diferentes productos cárnicos.
Una vez que un producto está cocinado a un nivel seguro, entonces la pregunta es “¿cómo le gusta prepararlo?” Los filetes y las chuletas pueden cocinarse a un grado de cocción inferior al de los productos picados, que deben cocinarse al menos a 160°F. Un termómetro es la mejor manera de determinar cuándo la carne ha alcanzado el grado de cocción deseado. La siguiente guía indica la temperatura aproximada para cada nivel de cocción.