Cómo comprobar si la carne está poco hecha
La carne y las aves crudas deben cocinarse siempre a una temperatura interna mínima segura. Utilice siempre un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne y las aves han alcanzado una temperatura interna mínima segura. Cuando ase la carne y las aves, ajuste la temperatura del horno a 325 °F o más. Explore las tablas que aparecen a continuación para aprender a obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Nota: La información de esta página no incluye los alimentos que contienen carne picada y aves de corral, incluyendo el pastel de carne y las salchichas. Consulte la tabla de temperatura interna mínima segura para conocer las temperaturas de cocción seguras y los tiempos de reposo para todas las carnes y aves, mariscos y otros alimentos cocinados.
Cómo saber si el pollo está cocido
Hay muchos factores que afectan a la rapidez con la que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de hueso o el porcentaje de grasa de la carne. Por este motivo, las tablas de tiempo y temperatura de cocción de la carne sólo deben utilizarse como sugerencia.
Aunque los termómetros internos de la carne son la forma más precisa de determinar el punto de cocción de la carne, hay ocasiones en las que los termómetros no están disponibles o no son fáciles de usar. En estos casos, se puede utilizar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocinada.
A continuación, encontrará las características de la carne poco hecha, media hecha y bien hecha, incluyendo su color, textura y la temperatura interna correspondiente. Las descripciones de color que aparecen a continuación se refieren únicamente a cortes enteros de carne roja. La carne de cerdo, otras carnes blancas o la carne picada no deben juzgarse por su color.
Temperatura: Según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocinada “poco hecha” es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayor parte de la carne se considera segura frente al peligro bacteriano a 140 F. Es importante tener en cuenta la cocción de arrastre cuando se intenta alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar entre 10 y 25 grados (dependiendo del tamaño del asado) después de sacarla del horno.
¿Cómo se sabe si la carne está bien hecha
No importa si se asa a fuego fuerte, se asa a la parrilla o se cocina a fuego lento, todos los trozos de carne (sin importar el corte) experimentan las mismas transformaciones internas; lo único que varía es la velocidad a la que se producen esas transformaciones, y todo depende de cómo se cocine.
Lo crea o no, hay cambios bioquímicos que se producen en el interior de ese bistec, asado de cerdo y falda para conseguir su “perfecto” punto de cocción. Se trata de un proceso llamado desnaturalización, que consiste en la ruptura de las hebras de proteína mediante la aplicación de condiciones extremas (es decir, tiempo y temperatura) que, en última instancia, hacen que la carne esté húmeda y tierna.
La desnaturalización comienza a unos 105°F y continúa hasta temperaturas superiores a los 200°F. Los cambios en las proteínas pueden observarse en forma de cambios de color (por ejemplo, de rojo a marrón) y pueden seguirse en cada etapa mediante el uso de un termómetro para carne. Las temperaturas ideales de cocción que se encuentran en la tabla de temperaturas recomendadas por el chef son indicaciones de que se ha producido una desnaturalización suficiente para que la carne adquiera el color y la textura que usted desee.
Formas de comprobar que los alimentos se cocinan a la temperatura correcta
Olvídese de las conjeturas a la hora de cocinar. Estos son los consejos para utilizar un termómetro de carne y asegurarse de que se alcanza la temperatura interna mínima segura de la carne. De este modo, sabrá cuándo está hecha, en su punto de sabor, y también que es segura para comer.
La carne y las aves de corral se cocinan y quedan jugosas a determinadas temperaturas, pero se vuelven secas y duras si se cocinan mucho más tiempo. Tradicionalmente, para juzgar cuándo un ave está lista para el asado hay que comprobar visualmente el color interior de la carne mientras se cocina: cuanto más rojo sea el color, más rara será la carne. Pero esto implica adivinar, lo que no es ni exacto ni seguro.
En su lugar, se recomienda utilizar un termómetro de carne para saber cuándo el asado de cerdo, la pechuga de pollo o cualquier otro corte de carne está realmente listo para ser servido. Según el USDA, las diferentes carnes deben alcanzar diferentes temperaturas para ser consideradas seguras. (Consulte la tabla siguiente para conocer las temperaturas internas mínimas).
Los termómetros de lectura instantánea dan lecturas rápidas, pero no son seguros para el horno y no deben dejarse en la carne mientras se cocina. Utilice el termómetro hacia el final del tiempo mínimo de cocción y deje que permanezca en la carne sólo 15 segundos, a una profundidad de 2 pulgadas o hasta la marca indicadora del vástago del termómetro.