Remojar el conejo en la leche
Venado gamy (o gamey, según su ortografía preferida). A nadie le gusta. Hay algunas personas que afirman que lo hacen – pero yo digo que probablemente no han tenido un pedazo de carne verdaderamente gamy. Este artículo NO se trata de eliminar el sabor de la carne de venado. Sí, la carne de venado tiene un sabor diferente al de la carne de vacuno o de cerdo. Pero diferente no significa “gamy”, y la mayoría de los ciervos que usted come, si se maneja adecuadamente todo el camino desde el disparo a través de la congelación – no tendrá un sabor gamy.
Pero si usted come suficiente carne de venado, o tienen la mala suerte de tener algunos mal manejado / mal procesados venado – en algún momento se encontrará con algunos verdaderamente gamy carne. ¿Cuál es la causa? Las dos principales causas de que el venado “funk” son simples: el deterioro y las hormonas. El deterioro se produce de varias maneras: mal tiro, mal aderezo de campo, y el envejecimiento inadecuado son los principales contendientes. Usted, como cazador, tiene cierto grado de control sobre todos ellos. El juego hormonal también se puede controlar. Si ves a ese ciervo de toda la vida, con una gran pechuga y un cuello tan grueso como el de una madera roja de California, si decides dispararle, espera un poco de diversión. Ese pequeño 3×3 o esa cierva sabrán MUCHO mejor – aunque de ninguna manera estoy abogando por disparar a un ciervo joven. Me gusta mi venado de 2,5 años o más…
Cómo quitar el sabor a caza del cordero
Serena Styles es una escritora afincada en Colorado y especializada en salud, fitness y alimentación. Habla tres idiomas y está trabajando en un cuarto, Styles está cursando una licenciatura en Lingüística y preparándose para viajar por el mundo. Cuando Styles no está escribiendo, puede encontrarse haciendo senderismo, cocinando o trabajando como nutricionista certificada. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La salmuera es una mezcla de agua, sal y condimentos que ablanda la carne y le da sabor. La carne de conejo tiene un sabor suave y salado que funciona bien con la sal en una solución de salmuera. Además, la sequedad inherente a la carne de conejo se combate fácilmente poniéndola en salmuera antes de cocinarla. Necesitará aproximadamente cinco minutos para hacer la salmuera y alrededor de una hora de remojo por cada libra de carne. Esta receta rinde suficiente salmuera para 6 libras de conejo.
Combine el agua, la albahaca fresca, el orégano fresco, la sal, el azúcar, el ajo machacado, el vinagre de vino tinto y las escamas de pimienta roja en un bol grande. Batir la salmuera durante 1 minuto o hasta que la sal se disuelva completamente.
Cómo eliminar el sabor a caza del ciervo
Hola a todos, ¿alguien tiene experiencia en cocinar con conejo salvaje? Hoy he recogido mi primer conejo en el mercado, he visto cómo lo desollaban y destripaban y no he notado ningún olor. El olor era aún peor que el de las andouillettes más picantes. Era realmente espantoso. ¿Es esto normal en la caza? He oído hablar del olor a “caza”, pero este era más parecido al de un retrete. Después de enjuagar y eliminar el hígado mejoró, pero me gustaría saber la diferencia entre el olor a caza y el mal olor. Nunca he tenido este tipo de olor de las aves de caza, así que tal vez es sólo una cosa de conejo … Gracias, James
Parece que la glándula biliar del hígado ha sido mellada. La bilis huele muy mal, por lo que podría ser el problema.jayt90 tiene la idea correcta en koshering ella. Si eso no sirve, entonces lo devolvería y le explicaría la situación al carnicero.
Experimentador agrario radical, rebelde, minimalista y aventurero. Cascarrabias, cascarrabias, cascarrabias tajante, inconformista y contraria a todo.
Cómo eliminar el sabor a caza del pavo
Corta el diafragma y saca los pulmones y el corazón. Con un cuchillo, recorte el “trasero” del conejo, haga dos cortes en forma de “V” en el lugar donde estaba la cola y elimine los restos de excrementos del recto. Se frota el conejo bajo el grifo y ya está listo para ser cortado o cocinado.
La carne sabe un poco como el pollo (aunque con un sabor ligeramente más fuerte, carnoso y terroso), y puede prepararse de forma similar al pollo. Por ejemplo, se puede saltear en aceite o mantequilla con una salsa hecha desglasando la sartén o al estilo de un fricasé, parcialmente en grasa y luego cocido a fuego lento en un líquido de cocción.
Empiece por la grupa del conejo y vaya avanzando, mojando el pelaje hasta llegar a la piel. No moje la cabeza a menos que se lo indique el veterinario, y asegúrese de que no le entre agua o champú en los ojos u oídos. Si utilizas champú, enjabónalo y acláralo bien.
Después de despellejar a los conejos y las ardillas, a menudo se encuentran muchos pelos pequeños en la carne. Puedes eliminarlos con agua corriente fría. Si la carne es muy peluda, puedes quemarla con un soplete o un hornillo, pero prueba primero con agua. O mejor aún, haz un trabajo más cuidadoso con el desollado.