Paquetes de carne
La carne picada se envasa y se vende en una variedad de niveles de magro que van desde el “70% de magro” hasta el “95% de magro” o más. Estos números indican los porcentajes de carne magra frente a la grasa de que se compone la carne picada. El 80% de carne magra contiene un 20% de grasa, el 90% de carne magra contiene un 10% de grasa, y así sucesivamente. Por eso también puede ver esto expresado como, por ejemplo, “80/20” en el caso del 80% de carne magra.
El contenido de grasa de la carne es muy importante a la hora de cocinar, ya que puede alterar drásticamente el sabor, la riqueza, la humedad y la textura del plato terminado. Un error común de los nuevos cocineros o de los propietarios de una parrilla por primera vez es comprar simplemente la carne picada más magra disponible (“Un número más alto significa mejor, ¿verdad?”), pero si se combina la carne correcta con la comida adecuada se obtendrá una comida más sabrosa y mejor. He aquí cómo elegir:
Las mejores hamburguesas utilizan carne picada rica en grasa y se doran en una plancha caliente (o en una sartén plana). La grasa adicional evita que cada hamburguesa se pegue y, por supuesto, añade un montón de sabor. Esta es la mezcla de carne picada más deliciosa que se puede encontrar e, irónicamente, la más asequible. Por ley, ninguna carne picada preenvasada puede tener más de un 30% de grasa, pero siempre se puede comprar carne picada a medida en la carnicería local.
Contenido de grasa de la carne picada de primera calidad
Dos productos que hay que evitar son: Los “chubs” (tubos de carne picada sellados con plástico) y las hamburguesas preformadas, frescas o congeladas. Estos productos se suelen moler en una gran instalación de envasado y luego se envían a su tienda en un camión, lo que significa que no puede estar seguro de lo que está recibiendo.
La carne picada 80/20 significa que es 80 por ciento magra y 20 por ciento grasa. Esto puede parecer mucha grasa, pero una gran cantidad de esa grasa se desprende al cocinarla, y el resultado será una hamburguesa húmeda y jugosa. La carne de vacuno se encuentra en el punto óptimo de 80/20: si ve carne picada, cómprela.
Cuando considere la carne molida preempacada en el supermercado, busque la carne que fue molida y envuelta en la tienda. Por lo general, estará en una bandeja de espuma de poliestireno poco profunda con una envoltura de plástico que la atraviesa.
El recorte de la tienda es casi siempre 80/20 porque utilizan los recortes de grasa de otros cortes de carne que fabrican allí. Tenga en cuenta que el envoltorio de plástico estará bien estirado a través de la carne y estará tocando la carne. La carne estará bien rosada con motas de grasa blanca visibles.
Hamburguesa 80/20
Dos productos que hay que evitar son: Los “chubs” (tubos de carne picada sellados con plástico) y las hamburguesas preformadas, frescas o congeladas. Estos productos se suelen moler en una gran instalación de envasado y luego se envían a su tienda en un camión, lo que significa que no puede estar seguro de lo que está recibiendo.
La carne picada 80/20 significa que es 80 por ciento magra y 20 por ciento grasa. Esto puede parecer mucha grasa, pero una gran cantidad de esa grasa se desprende al cocinarla, y el resultado será una hamburguesa húmeda y jugosa. La carne de vacuno se encuentra en el punto óptimo de 80/20: si ve carne picada, cómprela.
Cuando considere la carne molida preempacada en el supermercado, busque la carne que fue molida y envuelta en la tienda. Por lo general, estará en una bandeja de espuma de poliestireno poco profunda con una envoltura de plástico que la atraviesa.
El recorte de la tienda es casi siempre 80/20 porque utilizan los recortes de grasa de otros cortes de carne que fabrican allí. Tenga en cuenta que el envoltorio de plástico estará bien estirado a través de la carne y estará tocando la carne. La carne estará bien rosada con motas de grasa blanca visibles.
Hackfleisch 80 20
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar esas hamburguesas, sepa que una hamburguesa realmente digna de ser preparada comienza con la elección de la mejor carne picada para la tarea.
En algunos envases de carne picada se indica el corte de la carne: es habitual que se trate de carne de ternera, redondo y solomillo. El 80/20 suele ser carne picada de pato, el 85/15 suele ser carne picada de redondo y el 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El Departamento de Agricultura de EE.UU. también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para las hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne molida de vacuno procede de la paleta y tiene la proporción ideal de carne magra y grasa de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con una proporción de 85/15, se considera una carne molida extra magra y no es tan sabrosa como la carne de cerdo, pero es una segunda opción sólida para las hamburguesas.
El solomillo molido se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de carne más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la carne, pero es demasiado magra para utilizarla en hamburguesas, al menos si tu objetivo es conseguir una hamburguesa jugosa.