Cómo evitar que las hamburguesas se encojan reddit
¿Alguna vez has hecho hamburguesas a la parrilla y se han encogido hasta convertirse en pequeñas hamburguesas gruesas que son la mitad del tamaño de los panes? No sé vosotros, pero a mí me gusta mucho que la hamburguesa a la parrilla quepa en el bollo o incluso que sea más grande que éste. He descubierto el truco para conseguir que las hamburguesas se cocinen a la perfección y no se encojan y estoy muy emocionada de compartir mis hallazgos con todos vosotros.
En primer lugar, limpiar la parrilla, si se utiliza una parrilla de gas, precalentado a por lo menos 450 grados farenheit. Si se utiliza carbón, hay que calentar las brasas y cubrirlas con ceniza blanca. Entonces puedes preparar las hamburguesas mientras la parrilla se precalienta.
Ahora el primer truco es… tomar un puñado de carne molida, del tamaño de una pelota de tenis, debe pesar alrededor de 4 onzas. Moldear la carne en una bola y luego aplanar la carne hasta el tamaño de un platillo, aproximadamente 5 a 6 pulgadas de ancho por alrededor de 1/4 de pulgada de espesor, incluso más delgado está bien, usted quiere que la carne sea delgada en este punto. Presione el centro de la hamburguesa para que sea un poco más delgada, pero no presione un agujero en la carne. Coloque la hamburguesa en una bandeja de horno y proceda a hacer el número de hamburguesas que planea cocinar.
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en la freidora de aire
Todos conocemos la sensación de encogimiento. Formas esas grandes hamburguesas, empiezas a cocinarlas y lo siguiente que sabes es que son la mitad del tamaño del pan. Espera, ¿qué? Las hamburguesas parecían tan perfectas antes de llegar a la parrilla, ¿qué ha pasado?
Por lo general, la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado se encogen alrededor de un 25 por ciento cuando se cocinan. La cantidad de encogimiento dependerá de la grasa, el contenido de humedad y la temperatura a la que se cocine la carne. Pero hay algunas cosas que puede hacer para intentar evitar que esto ocurra.
Dado que la carne se vende por peso, muchas tiendas de comestibles han estado añadiendo agua y sal a su carne picada de vacuno, pollo y pavo, lo que aumenta los beneficios generales del alimento. Al cocinar, esta agua se evapora y sí, lo has adivinado, las hamburguesas se encogen en la parrilla.
Las carnes de diferentes tipos y cortes se encogen a diferentes ritmos, pero generalmente, un corte más magro dará lugar a un menor encogimiento. La carne picada que contiene un mayor porcentaje de grasa rinde un poco menos porque la grasa se cocinará y escurrirá.
Cómo mantener las hamburguesas jugosas
Hamburgesas con hoyuelosPara evitar que las hamburguesas se inflen durante la cocción, muchas fuentes recomiendan hacer una ligera depresión en el centro de la hamburguesa cruda antes de ponerla al fuego. Para evitar que las hamburguesas se inflen durante la cocción, muchas fuentes recomiendan hacer una ligera depresión en el centro de la hamburguesa cruda antes de colocarla en el fuego. Pero la necesidad de un hoyuelo depende totalmente de cómo se cocine la hamburguesa. La carne se infla al cocinarla cuando su tejido conectivo, o colágeno, se encoge a temperaturas superiores a los 140 grados. Si las hamburguesas se cocinan a la parrilla o a la plancha, es necesario hacer un hoyuelo. Cocinada con estos métodos, la carne está expuesta al calor directo no sólo por abajo o por arriba, sino también por sus lados; como resultado, los bordes de la hamburguesa se encogen, apretando la hamburguesa como un cinturón, comprimiendo su interior hacia arriba y hacia fuera. Pero cuando la hamburguesa se cocina en una sartén, como en nuestra receta de hamburguesas jugosas estilo pub, sólo la parte de la hamburguesa en contacto directo con la sartén se calienta lo suficiente como para encoger el colágeno. Como los bordes de la hamburguesa nunca entran en contacto directo con el calor, el colágeno que contiene no se encoge mucho, y la hamburguesa no se hincha.DIMPLIFICADO PARA LA PARRILLA Y LA PLANCHANO DIMPLIFICADO PARA LA PLANCHA
Mantener las hamburguesas planas
Las jugosas hamburguesas a la parrilla son un elemento básico de la cocina americana, pero esta hamburguesa aparentemente sencilla acaba con demasiada frecuencia con la consistencia de un disco de hockey. Las hamburguesas secas y arrugadas pueden arruinar cualquier picnic o reunión familiar, pero unos sencillos consejos -como el hoyuelo de la hamburguesa- pueden ayudar.
Probablemente no te decepcionará una hamburguesa demasiado jugosa, pero la carne seca es otra historia. Por lo general, las hamburguesas se encogen en la parrilla cuando se hacen con carne muy magra cocinada a fuego alto durante demasiado tiempo. Elija carne picada que contenga algo de grasa, o rellene las carnes más magras con una mezcla de leche y pan.
Forme una hamburguesa que no sea más gruesa que 1 pulgada y que sea un poco más grande que el diámetro de los panes de hamburguesa que desee utilizar. Salpimente las hamburguesas por ambos lados. Omita la sal si está vigilando su consumo de sodio. Según la American Heart Association, los adultos sanos no deberían consumir más de 2.300 miligramos de sodio al día.
Coloque las hamburguesas directamente sobre las brasas. Deje que las hamburguesas se cocinen durante cuatro minutos. No las aplaste ni las pinche. Dale la vuelta a las hamburguesas con una espátula de mango largo y cocínalas de cuatro a cinco minutos más para obtener una hamburguesa de término medio a bien cocida.