Cómo ablandar el pollo sin mazo
Ablandar las pechugas de pollo es una forma estupenda de asegurarse de obtener un delicioso y tierno cocinado cada vez. Para ablandar las pechugas de pollo tienes un par de opciones diferentes: puedes intentar añadir algo de humedad inyectando la pechuga con un líquido, golpeándola, y también puedes probar a marinarlas o ponerlas en salmuera.
Para ablandar las pechugas de pollo, haga entre 10 y 15 agujeros en cada una de ellas con un probador de pasteles o un palillo. En un bol pequeño, bata la sal, la pimienta, el ajo, el pimentón, la cayena y las hierbas. Espolvorear sobre cada lado de las pechugas de pollo.
La sal y su primo alcalino, el bicarbonato de sodio, descomponen las proteínas de la carne. Una capa gruesa de sal kosher, sal marina o bicarbonato de sodio aplicada una hora antes de la cocción sacará el agua de la carne, permitiendo que parte de la sal o del bicarbonato se hunda en la carne. Esto mejora la textura de la carne.
La respuesta es sí, hasta cierto punto. Cuando el colágeno y las fibras musculares, los tejidos conectivos de la carne que la hacen más dura, se ablandan y rompen, la carne retiene todos sus jugos. Los ingredientes ácidos como el vinagre, el zumo de limón, el yogur y el vino debilitan el colágeno y las proteínas de la carne.
Cómo ablandar el pollo para freírlo
¡100% sí! Ablandando las pechugas de pollo obtendrá una pieza de carne más tierna, jugosa y sabrosa.Otra ventaja de ablandar las pechugas es que se aplanarán y quedarán uniformes en toda la pechuga. Si las pechugas tienen un tamaño uniforme, se cocinarán de manera uniforme. ¡No más pechugas de pollo medio secas – medio perfectas!
Si tiene pechugas de pollo duras, no es el único. Existe un fenómeno llamado “Pechuga de Madera”. La Pechuga de Madera ha tenido a la industria avícola, así como a los consumidores de aves de corral, perplejos durante años. La pechuga de madera afecta a alrededor del 10% de los pollos de todo el mundo. ¿Qué es exactamente lo que hace que la carne se vuelva dura, granulada y desagradable? No se sabe exactamente qué causa este fenómeno. Hay teorías que apuntan a que la forma en que criamos hoy en día pollos más grandes y rápidos contribuye a ello.
La mejor manera de ablandar el pollo en casa es utilizar un mazo. Utilizar un mazo para ablandar el pollo es la forma más fácil de conseguir un pollo uniforme y tierno. Se pueden utilizar los otros métodos que se indican a continuación, pero a mí me parece que los mejores resultados se obtienen con el mazo.
Cómo ablandar el pollo rápidamente
A todo el mundo le gusta encontrar atajos en la cocina, pero hay algunos pasos que definitivamente no deberías saltarte, incluso en aras de ahorrar tiempo. Ablandar el pollo, especialmente las pechugas de pollo, es uno de ellos, y si no has ablandado el pollo hasta ahora, deberías empezar. Los beneficios son múltiples, entre ellos facilitar la cocción y hacer la comida mucho más jugosa y sabrosa.
Según The Kitchn, el mejor momento para machacar y ablandar las pechugas de pollo es cuando se utiliza un método de cocción que aplique el calor de manera uniforme, como la sartén o el horno. Lo más fácil es poner la pechuga de pollo en una bolsa de plástico que se pueda cerrar y utilizar un objeto plano y pesado (un mazo para carne funciona, pero también un rodillo o incluso una botella de vino) para golpear la pechuga hasta que tenga un grosor uniforme.
Según Tasting Table, ablandar las pechugas de pollo es una forma fácil de asegurarse de que se cocinan de forma uniforme, especialmente si se cocinan varios trozos de pollo a la vez. Si las pechugas son desiguales en algunos puntos, o si algunas son más gruesas que otras, no se cocinarán en el mismo tiempo. Eso podría dejarle con algunos trozos de pollo demasiado cocidos y secos, otros poco cocidos y quizás unos pocos perfectos.
Marinado para ablandar el pollo
El yogur y el suero de leche contienen enzimas y ácidos que actúan conjuntamente para descomponer las proteínas de la carne de pollo, haciéndola más tierna. Por eso, muchos cocineros saben que dejar el pollo en remojo en yogur o suero de leche durante la noche antes de freírlo da como resultado el mejor pollo frito que se pueda imaginar.
Vea también 1 taza de arroz necesita cuánta agua? La sal y su primo alcalino, el bicarbonato de sodio, descomponen las proteínas de la carne. Una capa gruesa de sal kosher, sal marina o bicarbonato de sodio aplicada una hora antes de la cocción sacará agua de la carne, permitiendo que parte de la sal o del bicarbonato se hunda en la carne. Esto mejora la textura de la carne.
Tenga en cuenta que el pollo viejo le dará una carne de pollo dura. … Como la carne de pollo oscura tiene más grasa, suele ser más húmeda y tierna. La carne de pechuga y la carne blanca son un poco más duras. Sin embargo, si se sumergen en leche o en un adobo de suero de leche, quedarán más tiernas.
También se puede utilizar bicarbonato de sodio para ablandar el pollo y el cerdo. … El bicarbonato de sodio también se utiliza mucho en la carne y las aves para los salteados. La regla general es una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de carne cuando se utiliza como ablandador. Para filetes individuales tiernos, como un costillar, utilice un adobo o un ablandador de carne comercial.