Filete a la pimienta en menos de 30 minutos UNA PAN
Viena24,6 mil suscriptoresVIENNA FOODTRIP – Sopa FrittatenMás recetas vienesas: http://recipes.vienna.infoClassic Sopa vienesa de ternera – Ingredientes: 500 g (1 lb) de carne de vacuno para hervir (falda, falda o carrillera de primer corte) huesos hierbas y verduras para hacer la sopa 1/2 cebolla 3 claras de huevo sal un poco de cebollino o perejilPreparación:Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Cortarla en cubos y ponerla en 2 litros de agua fría. Freír la cebolla sin grasa en una sartén (vieja) sobre la superficie del corte hasta que se dore. Lavar los huesos en agua fría y, junto con las verduras para sopa y las cebollas, añadirlos a la carne. Llevar a ebullición y dejar cocer durante unas 2 horas. Dejar que la sopa se enfríe y eliminar la grasa. Batir las claras de huevo con 250 ml (0,4 pt) de agua fría, y remover lentamente en la sopa. Cocer a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Escurrir con un paño de cocina y añadir sal al gusto.
4 patatas ≈(900g) medianas yukon gold o russet2 cucharadas (30g) de mantequilla derretida1 cucharada (15ml) de aceite de olivaSal/pimienta negra al gusto.En una cacerola grande ponga agua a hervir, añada una cucharadita de sal. Hervir las patatas durante unos 15 minutos. Ponerlas en agua fría durante unos 5 minutos. Cortar los ojos de las patatas y desmenuzarlas o cortarlas en forma de batea. Condimentar con mantequilla derretida, aceite, sal y pimienta al gusto; reservar.Oeufs Mollets (Método de los huevos escalfados con cáscara)4 huevos frescos grandes, preferiblemente de pastoColocar agua a hervir, añadir aproximadamente 1/2 cucharada de sal (6g) y 1/4 de taza (60ml) de vinagre blanco.Sumergir los huevos fríos con cuidado, bajar el fuego y cocinar durante 6 minutos moviendo los huevos de vez en cuando. Ponga los huevos en agua helada para detener la cocción. Después de unos 20 minutos, rompa la cáscara con cuidado y vuelva a poner los huevos en el agua. Es un procedimiento delicado ya que los huevos no están totalmente cocidos – los huevos deben permanecer intactos una vez pelados. Guarde los huevos escalfados en agua fría y en el frigorífico hasta 3 días cambiando el agua cada día.Método de los huevos escalfados4 huevos frescos grandes, preferiblemente de pasto1/4 de taza (60 ml) de vinagre blanco destiladoSin sal; añadir sal al líquido de escalfado rompe las claras de los huevos.
HUEVOS TURCOS IMPRESIONANTEMENTE DELICIOSOS
El cocido es un guiso tradicional madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviendo el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.
Aunque este año no teníamos carne de cerdo propia, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta pide básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panza de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y aromas a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para el secado y la curación de las carnes, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Luego añadí más orégano, guindilla y ajo picado.
Alimentos
El guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.
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2.- Ahora dividimos la masa y 4 porciones iguales. Las amasamos una a una, pasándolas rápidamente de una mano a otra (así, podemos desarrollar la proteína de la carne, evitando que la hamburguesa se deshaga durante la cocción) y luego, las aplastamos un poco, dándole la forma de hamburguesa
1º Para empezar, lo primero que debemos hacer, es coger los 2 bollos de perrito caliente y abrirlos por la mitad pero sólo por un lado y sin separar un pan del otro, luego más tarde desmontaremos el perrito caliente o hot dog por todas partes.
2º Después, preparamos el resto de los ingredientes, es decir: pelar y cortar la cebolla en cuadraditos, los pepinillos en rodajas pequeñas y los chiles en rodajas pequeñas también, la cantidad que picaremos dependerá del número de perritos que queramos hacer o la cantidad que queramos añadir, ya que esto va un poco al gusto del consumidor.
3º Ahora, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, hacemos las salchichas a la plancha, añadimos un poco de sal y luego solo hay que dejar que se doren un poco, porque ya están cocidas que es como realmente se suelen poner en Estados Unidos, pero yo las hago a la plancha porque les da un mejor sabor.