La receta de la hamburguesa perfecta
Hay una barbacoa en tu casa. Una mierda. Eres el encargado de hacer la comida perfecta para la barbacoa de otras personas. ¿Entras en pánico y te das cuenta de que no sabes cómo hacer una buena hamburguesa? ¿Coges la carne picada extra magra del supermercado? ¿O quizás corres directamente al pasillo de los congelados y coges esas hamburguesas congeladas? Las hamburguesas son hamburguesas… ¿no? Sigue leyendo para saber cómo hacer una hamburguesa básica sencilla, sin estrés y deliciosa. Incluso tengo consejos sobre cómo hacer que esas hamburguesas congeladas tengan un sabor casero. Querrás enviar un gran saludo a Harmons Grocery por patrocinar este post e inspirarme para enseñarte a hacer una hamburguesa.
Busque carne molida (o carne molida de res) que tenga un porcentaje de grasa de 80/20. Esto significa que tiene un 80% de carne magra. Esto significa que tiene un 80% de carne magra y un 20% de grasa. Intenta evitar la carne extra magra del 85% o 90%. El porcentaje de grasa siempre viene indicado en el envase.
La grasa hace que la hamburguesa se pegue mejor. Las hamburguesas de carne picada magra tienden a deshacerse más fácilmente. Si se cocina la hamburguesa en una sartén, la grasa se “derretirá” de la hamburguesa en la sartén y ayudará a formar una buena corteza en la hamburguesa. Además, la grasa hace que tenga mejor sabor.
Qué se puede poner en una hamburguesa
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, algo que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se lleva una hamburguesa formada de cruda a cocinada, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se vuelve a moler.
Una picadora de carne eléctrica de uso intensivo es fantástica, pero poco práctica a menos que tengas un restaurante, o que caces. Yo utilizo el accesorio KitchenAid -con buenos resultados-, aunque incluso un modelo decente con manivela proporcionará una carne mucho mejor que la comprada en la tienda. (Puedes leer nuestra reseña de las mejores picadoras de carne aquí).
La mejor receta de salsa para hamburguesas
Las hamburguesas, las albóndigas y los cojines saben muy bien porque se mantienen buenos y jugosos, y si se cocinan las hamburguesas con el calor y los tiempos especificados, se conservan los jugos y la carne no se seca. A la hora de comer, todas esas superficies cortadas sueltan sus jugos con facilidad. Siga los tiempos de cocción de las recetas y, al cabo de un rato, podrá comprobar si la carne está lista: presione con la yema del dedo la carne picada; debería tener un ligero resorte, lo que significa que está bien cocida pero todavía jugosa.
Moler la carne le da una consistencia exuberante al romper las fibras duras y el tejido conectivo. Por lo general, los cortes utilizados para moler (como la paleta), aunque sabrosos, son menos tiernos para empezar. Pero como sus largas fibras musculares se cortan finamente al molerlas, el resultado cocinado no sólo es sabroso, sino también tierno.
Si tienes la suerte de tener un buen carnicero que te muela la carne fresca, como es mi caso, es realmente lo mejor. En la carnicería, especifique “una vez molida” para obtener una molienda no demasiado fina. Así obtendrás los resultados más suculentos. Si compras carne picada envasada, comprueba la etiqueta y elige carne que haya sido molida lo más recientemente posible, preferiblemente ese mismo día. Utilízala tan pronto como puedas, porque la carne picada se estropea más rápido que los cortes sólidos. Yo afilo las superficies exteriores con un cuchillo muy afilado sobre una tabla de cortar impecable para estar absolutamente seguro de la limpieza.
Salsa para hamburguesas saludables
Mientras que algunos de estos pasos pueden mejorar su experiencia de comer hamburguesas, otros pueden en realidad estar disminuyéndola. He aquí una breve lista de formas de asegurarse de hacer la MEJOR hamburguesa cada vez con cualquier receta.
La carne molida, también llamada hamburguesa, se hace con carne molida o finamente picada. A menudo se utilizan los trozos sobrantes de cortes más grandes para garantizar que no se desperdicie ningún trozo, aunque estos trozos suelen ser más grasos y duros, razón por la que se desechan en primer lugar.
El proceso de trituración de la carne ablanda (como si se utilizara un mazo para carne) y hace que sea más fácil de comer porque acorta las fibras haciéndolas más fáciles de masticar (el mismo concepto por el que se corta un filete o un asado a contrapelo). Hay cuatro tipos principales de carne picada:
Carne picada normal: Contiene el mayor contenido de grasa, entre un 25 y un 30%, y se corta a partir de recortes de cortes como la falda y el jarrete. También es la más sabrosa y jugosa, ya que tiene el mayor contenido de grasa.
Carne picada: Contiene alrededor de un 12% de grasa y se muele a partir del extremo inferior del animal, cerca de la zona de la cola. Este tipo de carne picada no tiene mucho sabor y a veces se etiqueta como “extra magra”.