Ablandar el cordero con bicarbonato de sodio
La cocción lenta en líquido transforma los cortes de cordero más duros en carne tierna como un tenedor. El cuello, la paleta y la panza, ya sea en dados o en piezas enteras, son los mejores cortes para la cocción lenta y deben cocinarse durante al menos 2 horas a 150ºC para ablandar la carne.
Más información sobre los cortes de cordero. Hierbas – Para la carne roja, es muy importante utilizar hierbas frescas. Sin embargo, también se puede utilizar 1 cucharadita de romero seco y 1 cucharadita de tomillo seco en el adobo. Zumo de limón: ayuda a ablandar la carne y a redondear todos los sabores.
Hay que recordar dos cosas: mantener la humedad y remover/voltear el plato a mitad de camino. En pocas palabras, el microondas funciona calentando las moléculas de agua, por lo que es fácil que los alimentos se sequen. Recalienta en porciones; rocía el cordero con caldo o agua y tápalo para atrapar el vapor.
Si utilizas la olla de cocción lenta, el horno o la cocción a fuego lento, estos cortes quedarán tiernos. También son los cortes de cordero más sabrosos, así que vale la pena esperar. Los cortes centrales -lomo, costillas y pechuga- son tiernos por naturaleza, por lo que se obtienen mejores resultados con los métodos de cocción rápida.
Cómo ablandar las chuletas de cordero
9 maneras geniales de ablandar cualquier corte o tipo de carne 8 maneras infalibles de ablandar la carne (más una controvertida) Aplástela hasta que se rinda. Utilice su músculo. Cocine a fuego lento y prolongado. Utilice enzimas de frutas. Envejezca la carne en seco para que esté más tierna. Deje que el cuchillo mastique por usted. Utilice bicarbonato de sodio. Utilice la sal como ablandador.
Cortar el cordero de forma incorrecta Si lo corta de forma incorrecta, acabará con una carne dura y chiclosa, ¡incluso si la ha cocinado perfectamente! Todo tiene que ver con algo llamado el grano. Toda la carne contiene fibras musculares que corren paralelas entre sí.
Para freír el filete de cordero en la sartén, haz lo siguiente: Saca el filete de pierna de cordero de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Añada el filete de cordero a la sartén. Cocine por ambos lados durante unos 6-8 minutos por cada lado, hasta que se caramelice.
8 formas sencillas de ablandar la carne dura Ablandar físicamente la carne. Utilice un adobo. No olvides la sal. Deja que alcance la temperatura ambiente. Cocínala a fuego lento. Consiga la temperatura interna adecuada. Deje reposar la carne. Córtela a contrapelo.
Cómo marinar la pierna de cordero
Los cortes magros, como los filetes de ternera o las pechugas de pollo, no necesitan ser ablandados. Para que queden tiernos y suculentos, hay que asegurarse de que estén secos y no húmedos, y cocinarlos a fuego fuerte durante poco tiempo.
El ablandador Jaccard está compuesto por muchas agujas pequeñas que se presionan en la carne, perforando la superficie y cortando parte del tejido conectivo. Estos pequeños agujeros ayudan a la carne a absorber mejor los sabores del marinado.
Consejo: Si el ácido es demasiado fuerte o la carne se deja marinar durante más de 2 horas, la carne empezará a “cocerse” y se volverá dura. Y si el ablandamiento enzimático se deja durante mucho más tiempo, como por ejemplo toda la noche, la carne se volverá blanda.
Los adobos más eficaces a largo plazo son el yogur, la leche, el suero de leche y la crema agria, ya que son ligeramente ácidos y penetran en la carne. Se cree que el calcio descompone las proteínas de forma similar al proceso de envejecimiento, por lo que ablanda eficazmente.
El suero de leche se utiliza para ablandar el cordero en esta receta de Cachemira, y para obtener una masa húmeda y esponjosa para los gofres y los frickles. También es popular entre los cocineros del sur para preparar un delicioso pollo frito sureño.
¿El cordero masticable está poco o demasiado cocido?
Los adobos suelen ser el remedio para los cortes de carne duros: si los metes en un adobo, la carne estará tierna, ¿verdad? No es así. Los adobos “funcionan” exponiendo la carne a un agente ablandador, normalmente ácido, pero a veces una enzima como la piña o la papaya. La creencia generalizada es que el ácido descompone las fibras (al igual que las enzimas) y que cuanto más tiempo se adobe, mejor.
Pero piénsalo un momento. Cuando haces ceviche, “cocinas” el pescado en ácido. La exposición al zumo de cítricos o al vinagre endurece el pescado y lo vuelve opaco. En lugar de volverse más tierno, el pescado marinado en ácido gana algo de firmeza, una cualidad deseable en el ceviche. ¿Cómo funciona esto? Cuando se expone al ácido del marinado, las hebras de proteínas del pescado se desenredan y se enredan. Hasta cierto punto, esta unión permite que las fibras de la carne retengan más humedad, aumentando la ternura percibida de la carne, pero también hace que la carne sea algo más firme. Las enzimas actúan de forma diferente: convierten lentamente la carne en papilla al digerir las proteínas. La carne tratada con enzimas tiende a tener una superficie blanda y algo viscosa. No ablande la carne con enzimas.