Recetas de pollo con hueso
Normalmente compramos pollos enteros y los troceamos nosotros mismos o pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Así es más barato y tenemos menudillos para la salsa. Puedes hacerlo así o simplemente utilizar un paquete de las piezas de pollo que más te gusten: haz pechugas de pollo al horno para la carne blanca y muslos y muslos de pollo al horno para la carne oscura.
Si has comprado un pollo entero para empezar, es posible que el pollo venga con el cuello y las mollejas (a menudo en papel en la cavidad del pollo). Utiliza la espalda del pollo y estos menudillos para hacer caldo para la salsa.
Trocea un poco el lomo y pon el lomo, la molleja y el cuello en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua media pulgada más o menos. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento mientras se hornea el pollo. A continuación, cuele el caldo y utilícelo para preparar una salsa gravy de rico sabor.
Esta receta funciona mejor con pollo con piel. Aunque vaya a comer el pollo al horno sin piel, déjela puesta para hornearlo. Evita que los trozos de pollo se sequen mientras se hornean.
Mi madre hacía este pollo al horno al menos una vez al mes cuando yo era pequeño, ¡y todavía lo hace! Está buenísimo con su arroz a la española y un poco de chutney de mango aparte. También nos encanta servirlo con una ensalada de lechuga y brócoli al vapor.
¿Debo cocinar el pollo en la estufa o en el horno?
El pollo al horno es una cuestión de preferencias. Si cocinas tu pollo en el horno, definitivamente es menos trabajo, pero la textura es muy diferente. El pollo al horno te dará un pollo jugoso y tierno, y el pollo al horno te dará un pollo jugoso y tierno, pero con una deliciosa corteza dorada.
¿Es mejor cocinar el pollo tapado o destapado en la estufa?
Error: No tapar la sartén mientras se fríe
Mientras se cocina el pollo, cubra la sartén con una tapa para atrapar el calor. Esto ayuda a extraer la grasa y el agua del pollo para obtener una corteza crujiente y una carne uniformemente cocinada.
Con qué condimentar la pechuga de pollo
La pechuga de pollo se compone exclusivamente de carne blanca, que es muy magra y, si no se cocina adecuadamente, puede quedar dura y seca. Esto es lo que necesitará para preparar unas jugosas pechugas de pollo al horno. Encontrará la lista completa de ingredientes en la ficha de la receta más abajo.
La forma natural de una pechuga de pollo es de lágrima, con una parte más gruesa y carnosa en la parte inferior de la lágrima. El pollo debe cocinarse a 165 grados F antes de consumirlo con seguridad. Si no machaca el pollo, la porción más gruesa tardará más en cocinarse a la temperatura segura, mientras que la sección más delgada de la pechuga de pollo se cocinará demasiado y resultará en una pechuga de pollo seca y atragantada.
Pasé muchos, muchos años trabajando para perfeccionar mi condimento para pollo. Es a la vez dulce y ahumado, sin ser demasiado fuerte. Los sabores, sencillos pero complejos, combinan a la perfección y son ideales para acompañar cualquier guarnición que sirva con el pollo al horno.
Uno de los mayores errores de novato al hornear pollo es cortarlo inmediatamente después de que se haya cocinado. La pechuga de pollo es un músculo y ¿qué le pasa a un músculo cuando se cocina? Se tensa.
Salsa de pollo a la sartén
Para esta receta tan fácil ni siquiera tienes que ensuciar la sartén. Pon el arroz y la cebolla crudos, el caldo y la crema de champiñones en una cazuela y luego pon encima los muslos de pollo. Después de que todo se cocine junto, tendrás el arroz más sabroso sin el estrés de cocinarlo en la estufa.Obtén la receta de Cazuela de Pollo y Arroz.
Esta receta es de la vieja escuela (¡del siglo XIX al XX!), pero aún así merece la pena tenerla en tu rutina de cenas de pollo entre semana. ¿A quién no le gusta un exterior crujiente como el de una chuleta de pollo? Lo mejor de esta receta es que la salsa está dentro del pollo, así que no tienes que preocuparte de hacerla aparte.
Los muslos marinados se asan junto con las coles de Bruselas, lo que la convierte en una de nuestras cenas de pollo favoritas de bajo esfuerzo con una recompensa muy alta. Reserva un poco de la marinada para untar el pollo al final del horneado: Obtenga la receta de Pollo glaseado con cítricos en sartén.
Pollo frito al horno
Me gusta jugar con diferentes especias para cambiar las cosas cuando preparo mis pechugas de pollo de hierro fundido.Puedes espolvorear un poco de condimento directamente sobre la piel o levantar la piel y poner el condimento directamente sobre la carne de pollo (mi forma preferida de condimentar las pechugas de pollo).Aquí tienes algunas sugerencias de condimentos para empezar:
Técnicamente, no, pero hay una razón por la que esta receta se titula Pechuga de pollo a la plancha. Cuando se quiere una piel crujiente, lo importante es dorarla, y ningún otro tipo de sartén dora la carne tan bien como el hierro fundido. Aquí están las principales razones por las que recomiendo el uso de una sartén de hierro fundido:
La sartén de hierro fundido que uso todos los días en mi cocina es la sartén de hierro fundido Lodge de 10.25″. Viene pre-sazonada y es muy barata. Esta sartén te durará años y si la cuidas, podrás pasársela a tus hijos. También te puede gustar la sartén de hierro fundido de 12″, pero ten en cuenta que al ser más grande pesa más. Me gusta mi sartén de hierro fundido de 12″ cuando cocino para más de 4 personas, ¡pero es pesada! Si te gusta el pollo a la parrilla con unas bonitas marcas, quizás quieras probar una sartén de hierro fundido para asar. Yo prefiero la sartén lisa porque me permite dorar bien TODA la carne, no sólo donde están las marcas de la parrilla, pero también es bueno tener a mano una sartén de parrilla.