Receta de pan de yuca
Esta harina de sabor suave está presente en muchas de mis recetas favoritas y es una de mis harinas alternativas preferidas. Es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde panes rápidos hasta salsas caseras, pasando por naan y cortezas de pizza.
Como tales, tienen perfiles nutricionales ligeramente diferentes. Por ejemplo, la harina de mandioca tiene más fibra dietética que el almidón de tapioca. Por eso, aunque las dos harinas de almidón son muy parecidas, no son necesariamente intercambiables en muchas recetas.
Sus beneficios para la salud se derivan de sus altas cantidades de almidón resistente. Esto reduce el colesterol, equilibra los niveles de azúcar en sangre y favorece la salud intestinal. Sin embargo, si desea considerarlo una ayuda para perder peso, debe consumirse como parte de una dieta nutricional equilibrada. También hay que tener en cuenta su bajo contenido en muchos nutrientes necesarios (véase más arriba).
Depende de la receta. En muchos casos, la harina de mandioca es demasiado pegajosa y densa para sustituir a la harina común, por ejemplo en repostería. Sin embargo, sus propiedades amiláceas y pegajosas la convierten en un buen sustituto 1:1 de la harina de trigo cuando se utiliza como espesante en salsas, guisos y salsas.
¿Para qué se puede utilizar la harina de mandioca?
Con harina de mandioca se pueden preparar casi todo tipo de productos horneados, como pan, brownies, pasteles, magdalenas, bizcochos, tortitas, gofres y rosquillas. También puedes usarla para hacer tu propia pasta o masa de pizza sin gluten. También puedes probar estas tortillas aptas para la dieta paleo siguiendo esta sencilla receta.
¿Puedo utilizar harina de mandioca en lugar de harina común?
Mientras que la mayoría de las harinas sin gluten necesitan combinarse con otras para conseguir una consistencia parecida a la del trigo, la harina de mandioca puede utilizarse por sí sola para sustituir a la harina común. Y, como no necesita ingredientes adicionales como el huevo para ligar, es un ingrediente excelente para recetas veganas.
¿Es la harina de mandioca más sana que la harina blanca?
Si estás cuidando tu peso, la mandioca es una buena opción porque suele tener menos calorías que otras opciones de harina. También tiene un alto contenido en vitamina C, que actúa como antioxidante para aliviar el estrés, reforzar el sistema inmunitario y contribuir a la salud de la piel.
Recetas veganas con harina de mandioca
Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y creadora de recetas. Colabora habitualmente con The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas otras publicaciones. También escribe el boletín gastronómico Specialty.
La mandioca, también llamada yuca, es un popular ingrediente sudamericano que se utiliza de muchas maneras. De aspecto similar a la patata (pero a menudo más fina y de piel más dura), la yuca es un tubérculo que crece profundamente en la tierra. Esta hortaliza está llena de almidón, nutrientes (como fibra, potasio y carbohidratos complejos) y sabor. La mandioca se suele ver en puré, frita o cortada en patatas fritas, pero también se puede convertir en una harina esencial para varias cocinas sudamericanas, que se utiliza en tortillas, pasteles y mucho más. Aunque la harina de mandioca se puede hacer en casa, también se puede comprar en muchos supermercados y en Internet. Aquí te contamos qué hacer con ella.
“La harina de mandioca es la forma deshidratada y molida del tubérculo vegetal de la mandioca, comúnmente conocido como raíz de yuca”, dice Divya Alter, chef, autora y fundadora de Divya’s Kitchen. “El almidón de tapioca se obtiene de la misma raíz de yuca, pero sólo de su agua amilácea. La yuca es más rica en fibra porque contiene el polvo de la raíz entera”.
Recetas sencillas con harina de mandioca
Con la cantidad de harinas y almidones sin gluten que existen hoy en día en el mercado, puede resultar difícil determinar cuáles utilizar y cuándo. Dos ingredientes sin gluten que suelen causar confusión son la harina de mandioca y el almidón de tapioca. Aunque tienen algunas similitudes, se comportan de forma muy diferente al hornear. Para simplificar las cosas, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la harina de mandioca y el almidón de tapioca.
Dado que ambas proceden de la planta de la mandioca (o yuca), el almidón de tapioca y la harina de mandioca se asocian con frecuencia. Ambas son ricas en hidratos de carbono, hierro y calcio, además de no contener gluten por naturaleza. Dicho esto, sus funciones en la repostería sin gluten difieren significativamente. El principal objetivo de la harina en los productos de panadería es proporcionar estructura. Los almidones, en cambio, imitan la función del gluten. Crean elasticidad y actúan como aglutinante para mantener unidos todos los ingredientes. Además, los almidones absorben los líquidos y los espesan. Por lo general, los almidones deben utilizarse en cantidades mucho menores que la harina en los productos horneados. Mientras que un exceso de almidón en una receta puede dar lugar a una textura gomosa, un exceso de harina puede provocar una consistencia seca y quebradiza. En consecuencia, no se pueden utilizar indistintamente almidón de tapioca y harina de mandioca en repostería.
Recetas tradicionales con harina de mandioca
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Hoy en día, los supermercados están repletos de deliciosas opciones sin gluten. Un ingrediente que quizá empieces a ver en más productos es la yuca. Pero, ¿qué es la harina de mandioca y por qué es una buena alternativa a la harina sin gluten? La mandioca, o raíz de yuca (no confundir con las bonitas plantas de yuca de tu jardín) es una raíz tuberosa con almidón que se encuentra comúnmente en las cocinas de Sudamérica, África y Asia. Incluso puede sustituir a las patatas fritas. Una vez seca y molida, la harina de mandioca se convierte en un perfecto sustituto de la harina de sabor neutro. Además, la harina de mandioca tiene un bajo contenido de azúcar y está mínimamente procesada, por lo que se considera un ingrediente apto para la dieta paleo que permite a quienes siguen esta dieta disfrutar de los productos horneados cuando les entran antojos. He aquí algunos datos que conviene conocer sobre la harina de mandioca y cómo utilizarla en recetas caseras.