Receta de chocolate fondant

Chocolate fondant deutsch

¿Recuerdas el “Half Baked” (Mi-Cuit en francés) que publiqué? ¿El que a veces se llama erróneamente Soufflé de Chocolate, pero cuyo nombre más cercano es Fondant de Chocolate? Pues añadamos otro giro a la trama. En Francia, el Chocolate Fondant es un pastel muy suave y esponjoso, cuya textura no es ni líquida ni derramada, sino muy suave. En realidad, el Chocolate Fondant es diferente del “half baked”, se podría decir que son de la misma familia, pero el fondant es más sólido que el “half baked”.

Soufflé de chocolate – a base de claras de huevo, lleno de aire (de ahí su nombre). Debido a que está lleno de aire, a los pocos segundos de salir del horno, se cae y, por lo tanto, hay que comerlo inmediatamente, que es también la razón por la que pocos restaurantes lo sirven.

“Medio horneado” – en francés Mi-Cuit, el mismo postre que se sirve en muchos restaurantes, una especie de pequeño pastel de chocolate que se hornea un tiempo relativamente corto (de ahí que se llame medio horneado). Debido al corto tiempo de horneado, el pastel es líquido por dentro y al abrirlo con la cuchara se vierte en el plato. Como es un poco extraño llamar a un postre “a medio hornear”, la traducción del nombre no cuajó y el postre recibe varios nombres como tarta de lava, suflé de chocolate, fondant de chocolate, tarta de chocolate caliente, pero el nombre correcto traducido del francés es “Half-Baked” (si aún queremos llamarlo con un nombre más pegadizo, el producto más parecido es fondant de chocolate).

Fondant de chocolate gordon ramsay

El fondant es el medio preferido de muchos decoradores de tartas por sus ilimitadas posibilidades de diseño. Pero el fondant tiene fama de tener un sabor poco apetecible. Esta receta de fondant de chocolate permite a los decoradores de tartas explorar todo tipo de ideas de diseño con la característica añadida de un sabor fantástico. No sólo tiene un sabor estupendo, sino que además es fácil y económica de hacer.

En este caso he utilizado chocolate agridulce, pero esta receta de fondant de chocolate con malvavisco también funciona con chocolate negro, con leche o blanco. Los chocolates más blandos, como el blanco o el de leche, pueden requerir un poco más de azúcar en polvo para unir el fondant. Si va a hacer fondant de chocolate blanco, omita el cacao en polvo. El fondant de chocolate puede teñirse con colorante alimentario en gel, igual que el fondant tradicional.

Unta una espátula resistente al calor y el interior de un bol mediano con spray para sartenes. Mezcla los malvaviscos y el agua en el bol engrasado. Caliéntelos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y, a continuación, remuévalos bien. Continúe cocinando en el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias, hasta que se hayan derretido todos los malvaviscos.

Receta fácil de fondant de chocolate

Precalienta el horno a 200°C, (180°C para hornos con ventilador), Gas Mark 6. Colocar una bandeja grande en el horno. Engrasar los cuencos de pudding, forrar las bases con un pequeño círculo de papel de hornear y espolvorear cada uno con cacao en polvo.

Batir la mantequilla para untar y la leche condensada hasta que esté pálida y cremosa (utilizar un batidor de mano eléctrico si se tiene). Incorporar los huevos poco a poco y, a continuación, la mezcla de vainilla y café. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien, luego añadir la harina y batir hasta que quede suave.

Maravillosamente pegajoso, pero con una textura un poco extraña y un poco amargo. Utilicé lindt al 70% y creo que como el único dulzor procedía de la leche condensada, en nuestra opinión “le faltaba algo”. Por lo demás, hay que volver a probarlo con una pequeña adaptación.

lo hice para mi familia y les encantó! muy fácil y los ingredientes son baratos y fáciles de comprar! dice que se ponga en varios recipientes, pero yo usé un recipiente de 1,9 litros y funcionó muy bien! ¡Lo volveré a hacer sin duda!

Fondant de chocolate

La receta no es creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son perfectas, ¿por qué no utilizarlas? No obstante, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.

Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir tarta fundida? ¿tarta de lava?) es algo que los franceses preparan muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.

Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de cuánto más o menos cocida y líquida te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar el preparado al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior del pastel mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.