Recetas de ponche
El primer uso descubierto de la palabra se remonta a 1632. En el pasado, se utilizaba para convertir a los votantes, engrasar las ruedas para aprobar la legislación, definir la Navidad e influir en la guerra. Los principales ingredientes del ponche eran especias, azúcar, cítricos y ron. Fueron estos ingredientes, y no el oro, los que motivaron las odiseas europeas en las Indias Orientales y Occidentales.
Algunos señalan como origen la antigua palabra indostánica “paanstch”, que significa cinco: implica una gran bebida elaborada con cinco elementos clave: dulce, ácido, alcohol, agua y especias. Sin embargo, hay quien lo atribuye a los marineros mercantes ingleses, y aunque puede que no hayan inventado el ponche, sí que lo bebían. Los hombres que trabajaban en los barcos de la Compañía Británica de las Indias Orientales lo utilizaban como alternativa a la cerveza en el siglo XVII. Se sabe que los marineros ingleses consumían grandes cantidades de cerveza durante sus viajes, pero cuando los barcos llegaban a las aguas más cálidas del océano Índico, la cerveza guardada en las bodegas de carga se volvía rancia y se ponía sin sabor. Una vez que los barcos llegaban a la costa, los marineros creaban nuevas bebidas con los ingredientes autóctonos de su destino: ron, cítricos y especias.
Wiki sobre el punzón
El ponche de Navidad es un producto imprescindible para las fiestas. Esta es mi receta preferida desde hace más de 5 años y fue adaptada de la receta de mi madre. Es una deliciosa mezcla de zumos de frutas y refrescos que se puede servir con o sin alcohol.
Cuando crecía, el menú de Navidad siempre cambiaba, algunos años era pavo, otros jamón, otros cordero y alguna que otra pizza, y hoy en día suele ser todo lo anterior porque mi familia está llena de quisquillosos.
Mi madre siempre utilizaba la misma base: zumo de arándanos, zumo de naranja y ginger ale. Y yo he añadido zumo de granada a la mezcla y he cambiado el ginger ale por refresco de lima-limón, prefiero Sierra Mist. También he añadido zumo de piña de vez en cuando cuando quiero que sea un poco más dulce.
Paso 1: Puedes mezclar todo excepto la soda y los cubitos de hielo con antelación. Añade la soda y el hielo justo antes de servirlo para que no se estropee. Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que los ingredientes estén fríos cuando los mezcles para que el hielo dure más tiempo y no se diluya el ponche.
Wassail
Presenté esta ponencia en el Oxford Symposium of Food and Cookery, en julio de 2011 y posteriormente fue publicada en las ‘Actas del Oxford Symposium of Food and Cookery, 2011 “Celebration”. La foto de la portada procede de mi colección de postales.
Mientras coleccionaba tarjetas postales antiguas en las que se mostraban poncheras y se bebía ponche, me ha fascinado la cantidad de tarjetas de felicitación que datan de finales del siglo XIX hasta la década de 1940, para Navidad y Año Nuevo, en las que el ponche desempeñaba un papel central.
Al profundizar en el papel desempeñado por el ponche en estas celebraciones, se han puesto de manifiesto algunas diferencias interesantes a lo largo del tiempo y de los países, lo que ha dado lugar a ponches con pocas similitudes entre sí, pero que comparten ciertos rasgos definitorios: una herencia común, la convivencia en torno a una ponchera que contiene una mezcla de ingredientes variados y un simbolismo festivo asociado a ciertas recetas y costumbres.
El ponche se ha bebido en muchos países a lo largo de los últimos cuatrocientos cincuenta años en las celebraciones del ciclo vital familiar y en los acontecimientos nacionales, patrióticos y políticos. Robert Burns celebraba ocasiones “como el día de año nuevo, un bautizo o la noche de kirn, cuando mi ponchera es sacada de su rincón polvoriento y es llenada en honor a la ocasión”.
Bebida en forma de ponche
¿Realmente Dickens “inventó” la Navidad? No, no lo hizo, ni siquiera en sentido figurado. Sin embargo, la gente se ha permitido creer algo así desde los últimos años del siglo XIX, y la noción recibió su forma clásica en 1903 por uno de los padres fundadores de la erudición sobre Dickens, F. G. Kitton, que publicó un artículo sobre el tema, titulado “El hombre que ‘inventó’ la Navidad”.
Cuento de Navidad, publicado en diciembre de 1843, fue un éxito sensacional. Los lectores se rieron y lloraron con él. Gracias a él, algunos cambiaron su comportamiento. El autor de Vanity Fair, William Makepeace Thackeray, declaró que “provocó una inmensa hospitalidad en toda Inglaterra; fue el medio para encender cientos de hogueras amables en la época navideña; causó una maravillosa efusión de buenos sentimientos navideños; de elaboración de ponches navideños; una horrible matanza de pavos navideños; y de asado e hilvanado de carne navideña”. Kitton y otros anotaron estos comentarios, y también otros anteriores, que sugerían que la Navidad estaba en declive. En 1808, por ejemplo, Sir Walter Scott había escrito sobre la fiesta como algo casi olvidado: