Receta de Pa amb tomàquet
Simple, sí, pero infinitamente variable. Por ejemplo, la versión que se ve en la foto de arriba procede del restaurante barcelonés favorito de todos, Cal Pep. Se hace en un horno tostador ante tus ojos, y el pan es similar a una baguette. Aquí está de cerca:
Lo peor que encontramos, con diferencia, fue en una farsa de restaurante llamado Origens. Me entusiasmó la idea de ir a comer allí -nos lo recomendaron algunos lectores, y estaba cerca de nuestro hotel- porque tenía un diseño ingenioso y un menú que parecía auténtico. Pero la comida fue en gran medida decepcionante, y supimos que estábamos en problemas cuando nos presentaron esta versión “hágalo usted mismo” del plato más famoso de Barcelona:
El pan estaba rancio y sin tostar. El tomate, el ajo y el aceite estaban bien, pero algo se perdió al hacerlo nosotros mismos. Quizás todo se reduce al pan: si no tienes un buen pan tostado de calidad, tu pa palidecerá en comparación.
Lo cortamos. Había hueso, había cartílago. Lo pusimos en nuestro pan con tomate y comimos. No sabía mal, no sabía bien. Sólo sabía a carne fría y gristosa. Finalmente, cuando pasó el camarero, preguntamos qué era.
Tomaquet de penjar
El pan con tomate es una de las tapas más humildes que existen. Sólo tiene cinco ingredientes -pan, tomate, aceite de oliva, ajo y sal- y no requiere casi ninguna cocción, pero es precisamente esta sencillez y moderación lo que lo convierte en un plato perfecto para el final del verano. Es el tipo de plato que preparo como aperitivo en una fiesta o que combino con una ensalada abundante para una cena ligera. Se tarda sólo unos minutos, y destaca la calidad de sus ingredientes.
Al igual que con una buena ensalada Caprese, la única forma de estropear el pan con tomate es empezar con ingredientes de baja calidad (quieres los mejores tomates, aceite de oliva y pan) o pensarlo demasiado. Este es uno de los pocos casos en los que cuanto más perezoso seas, mejor.
A diferencia de su homólogo italiano, la bruschetta de tomate -otro plato elaborado con los mismos ingredientes básicos-, el pan con tomate español utiliza pulpa de tomate, no tomates cortados en dados o en rodajas. La forma de obtener esa pulpa varía.
Algunos lo hacen de forma muy sencilla partiendo un tomate por la mitad y frotándolo sobre la superficie rugosa de una rebanada de pan tostado, tiñéndolo de rojo y dándole un sabor a tomate muy ligero y refrescante. Tomate como condimento. Este es un buen método si tienes mucho pan y pocos tomates, pero esa no es mi situación habitual (los buenos tomates suelen venir en grandes cantidades).
Pa amb tomàquet ingredientes
En el siglo XVII, el panbolibo (pan con aceite) apareció por primera vez en un libro de cocina de Jaume Oliver, pero no fue hasta el siglo XVIII cuando se empezó a comer los jugosos y deliciosos tomates procedentes de América.
En 1884 apareció la primera referencia escrita del pan tumaca, situando su origen en las masías catalanas, donde se solía untar el tomate en el pan seco y aderezarlo con un poco de aceite y ajo para que estuviera lo suficientemente blando como para masticarlo.
Otras fuentes afirman que el pan tumaca fue en realidad traído por murcianos que vinieron a trabajar en la construcción del metro de Barcelona en los años veinte. Se dice que plantaban tomateras a lo largo de las vías y a la hora de comer recogían los tomates y los untaban en el pan seco.
El escritor Manuel Vázquez Montalbán dice en su libro “El Premio” (1996) que el pan tumaca, “materializa el encuentro entre la cultura europea del trigo, el tomate americano, el aceite de oliva mediterráneo y la devota cultura cristiana de la sal”, lo que significa que esta receta podría considerarse una unión de diferentes culturas.
Pa amb tomàquet barcelona
El pa amb tomàquet es un plato de tapa tradicional catalán. Es un poco como una bruschetta catalana. Los españoles lo llaman pan con tomate, pero esto es definitivamente catalán y no español. Si pasa algún tiempo en Barcelona, pronto le ofrecerán esta tapa, de la que están muy orgullosos.
El pa amb tomaquet es un plato realmente sencillo en el que el sabor de los tomates frescos se hace notar. Todo lo que necesitas es un buen pan, y me refiero a una buena masa madre, si puedes conseguirlo, unos tomates maduros y sabrosos, un diente de ajo, un aceite de oliva de buena calidad y sal y pimienta. Populo también añade una pizca de orégano, así que yo también lo haré.
Mi otro consejo es mantener los tomates en la encimera. Seguirán madurando y tendrán más sabor. Si se meten en el frigorífico, el sabor desaparece. Ahora sólo hablo de los tomates grandes, como los de ensalada o los de carne. Son felices sentados en un recipiente. Verás cómo se oscurece su color y notarás la diferencia, pero los tomates pequeños, como los tomates cherry, tienen que guardarse en la nevera, ya que no duran mucho a temperatura ambiente.