Alioli vs mayonesa
Los dientes de ajo se machacan en el mortero añadiendo aceite poco a poco, lo que da lugar a una pulpa viscosa y picante en la que los expertos dejan con orgullo el mortero de madera en posición vertical, lo que indica la consistencia deseada. El all i oli puede comerse crudo como condimento, para carnes a la parrilla por ejemplo, pero su uso principal es como picada . El all i oli no es lo mismo que la mayonesa de ajo, aunque hoy en día a menudo lo parezca; la adición de huevo hace que la emulsión esencial sea mucho más fácil de hacer – ¡y menos letal para la lengua! Por lo tanto, el all i oli cremoso es muy popular, especialmente como condimento de una gran variedad de platos, sobre todo de la fideua (ver platos de arroz y pasta más abajo). Sin embargo, esta forma no es adecuada para una picada, ya que los huevos se cuajan en las salsas calientes y la emulsión se rompe, arruinando el aspecto del plato.
El all i oli es una gran salsa que se elabora mezclando ajo y aceite de oliva durante mucho tiempo con un mortero. A veces se describe erróneamente como alioli, pero nunca debe contener huevo. El hecho de que algunas tiendas y restaurantes intenten hacer pasar la alioli por all i oli es una vergüenza. Sin embargo, la idea de que el all i oli es un invento catalán es un completo mito; se inventó en la Provenza, como debería saber cualquier catalán que se molestara en viajar menos de doscientos kilómetros al noreste. El all i oli es particularmente bueno con chuletas de cordero. Los provenzales también lo ven con reverencia, e incluso afirman que es necesario cantar ciertas canciones para que se haga bien. En tiempos más supersticiosos, catalanes y provenzales compartían la creencia tradicional de que el all i oli no podía ser elaborado por una mujer en el momento de su menstruación.
Was ist der unterschied zwischen aioli und knoblauch
El alioli está absolutamente excluido de nuestra mesa durante la estación cálida y en la estación fría es sólo para el almuerzo, y normalmente el viernes. El carbono adicional que la comida aporta a nuestro cuerpo y la carga extra en el sistema digestivo, hacen que sea casi insoportable en el caluroso verano y durante nuestras noches si queremos descansar. Pero dejando de lado esta reserva, lo cierto es que nuestro “alioli” es en sí mismo una comida completa, infinitamente agradable, y que no carece de carácter.
Al igual que la mayonesa, el alioli es una emulsión, una mezcla de dos líquidos inmiscibles. Para que sea firme, debe contar necesariamente con un líquido distinto del aceite. En la versión tradicional, según la etimología, la salsa se compone únicamente de ajo y aceite de oliva. Es entonces el jugo de ajo el que actúa como segundo líquido.
Si la salsa tradicional no contiene huevos, la dificultad de mezclar una mezcla de sólo aceite y ajo ha llevado a la mayoría de los cocineros a añadir otro líquido para facilitar la firmeza de la emulsión, generalmente yema de huevo y/o zumo de limón.
Woher kommt aioli
Su nombre significa “ajo y aceite” en catalán, provenzal e italiano. Se encuentra en las cocinas de las costas mediterráneas de España (Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares, Murcia y Andalucía oriental), Francia (Provenza) e Italia (Sicilia y Calabria), así como en Malta. También se encuentra en Oriente Medio con el nombre de “Toom”, que significa simplemente ajo. Se elabora mezclando dientes de ajo y emulsionándolos con aceite para obtener una pasta cremosa que se parece a la mayonesa. Se suele servir con pollo asado.
Algunas versiones de la salsa se acercan más a una mayonesa de ajo, incorporando yemas de huevo y zumo de limón, mientras que otras versiones no llevan yema de huevo y tienen más ajo. Esto le da a la salsa una textura más pastosa, a la vez que la hace más laboriosa de hacer, ya que la emulsión es más difícil de estabilizar[1][2][3][4] Hay muchas variaciones, como añadir zumo de limón u otros condimentos. En Francia puede incluir mostaza[5][6] Se sirve a temperatura ambiente.
Al igual que la mayonesa, el alioli es una emulsión o suspensión de pequeños glóbulos de aceite y compuestos solubles en aceite en agua y compuestos solubles en agua. En España, los puristas creen que el alioli no debe incluir huevo, pero en Francia y otros países, el huevo o la yema de huevo es el emulsionante habitual.
Mayonesa al ajo
A más de 3.000 kilómetros de la costa de California flotan las islas que conforman el 50º estado: Hawái. Una de las imágenes más perdurables de Hawái es la de las coloridas bailarinas de hula. Sin embargo, para los hawaianos el hula es algo más que una danza.
Nadie sabe con certeza cómo empezó el hula. Hay muchas leyendas hawaianas que sostienen que un dios o una diosa, como Laka o Pele, inventó la danza. Con orígenes entre los dioses hawaianos, no es de extrañar que los hawaianos consideren el hula una danza sagrada.
El hula es una forma de danza interpretativa que se ha practicado durante siglos en Hawai. Dejando a un lado la leyenda, el hula fue probablemente desarrollado por los polinesios, el pueblo que originalmente pobló las islas hawaianas.
El hula consiste en una danza acompañada de cánticos (llamados oli) o de una canción (llamada mele). El hula dramatiza e interpreta las palabras del oli o del mele y les da un significado de forma visual a través del movimiento.
El hula antiguo -conocido como Hula Kahiko- era interpretado por bailarines como un ritual sagrado con cantos e instrumentos de percusión tradicionales. El oli y el mele contaban historias de leyendas, historia, naturaleza y devoción a las diosas Pele y Laka.