¿Qué es la sustancia amarilla en la cabeza de las gambas?
A veces, cuando se compran gambas crudas, se observa un fino hilo negro que baja por el lomo. Aunque quitar ese hilo se llama desvenar, en realidad no es una vena (en el sentido circulatorio.) Es el tubo digestivo de la gamba, y su color oscuro significa que está lleno de arenilla.
Si la vena es visible a través del caparazón y la carne, y si el tubo digestivo te parece poco atractivo, entonces tiene sentido quitarlo. (En algunos países, como Japón, sirven las gambas con la vena visible). Con las gambas grandes, es bastante fácil desvenarlas: Utiliza un cuchillo de pelar afilado para hacer una hendidura a lo largo del lomo y saca la vena con la punta del cuchillo.
La mayoría de los cocineros no se molestan en desvenar las gambas medianas o pequeñas a menos que se vean especialmente sucias. Las gambas pequeñas son más difíciles de desvenar; puede llevar horas desvenar muchas gambas. Para facilitar la vida de los cocineros, muchos proveedores ofrecen gambas desvenadas, que a veces se hacen sin partir la carne o incluso sin quitar el caparazón. Así que si el desvenado no es lo suyo, intente encontrar gambas desvenadas preenvasadas y congeladas. Tanto si desvenas como si no, es una buena idea lavarse las manos -y cualquier utensilio que haya estado en contacto con las gambas- con agua caliente y jabón. Las gambas albergan bacterias que, si se propagan, pueden provocar una intoxicación alimentaria.
¿Qué es la cosa naranja en la cabeza del camarón
Puede que esta época del año traiga el mejor clima de la ciudad y la temporada de béisbol, pero lo más bonito de la primavera en Houston es el comienzo de la temporada de langostas. Utilizados por los pescadores como cebo vivo para pescar de todo, desde siluros hasta lubinas, estos diminutos crustáceos rojos son una delicia de Luisiana y del este de Texas. Prácticamente todo el mundo ha aceptado las delicias de las langostas hervidas con especias cajún y mantequilla, pero sigue habiendo una pregunta controvertida: ¿Hay que chupar las cabezas?
El diminuto bocado de carne comestible que produce una langosta se encuentra en su cola. Cuando se asiste a un hervido de langostas o se come un montón de langostas en un restaurante, mucha gente simplemente pellizca la cola, exprime la carne y se la come, dejando la cabeza de la langosta. La mayoría de la gente tampoco come las cabezas de las gambas o las langostas, por ejemplo, lo que sitúa a las langostas en el mismo barco que sus primos de forma similar.
Pero los entendidos, que realmente quieren sacar el máximo partido a sus langostas, se llevan la cabeza del crustáceo recién desmembrado a los labios y la chupan lentamente. Cuando se chupa la cabeza del cangrejo después de comer la cola, la experiencia del cangrejo se convierte en algo verdaderamente trascendental. “La humedad y el sabor están en la cabeza”, dice el chef de Underbelly y One Fifth, Chris Shepherd. “Sí, la cola es la carne, pero la cabeza es la esencia de la vida”.
Caparazón de gamba comestible
Cuando vayas a comprar gambas a tu supermercado local, probablemente te darás cuenta de que suelen venir con cáscara o sin ella. Si te fijas un poco más, verás que las gambas con cáscara son casi siempre más baratas. Ahora bien, por supuesto, pelar tus propias gambas añadirá otro paso al proceso de cocción, pero a veces hay que admitir que el precio merece la pena por el esfuerzo. Sin embargo, lo que tal vez no sabía es que las cáscaras de las gambas son un gran ingrediente secreto para tener a mano.
Según Epicurious, las cáscaras de las gambas son la clave para un caldo fácil y lleno de sabor, ya que están llenas de azúcares súper sabrosos. Teniendo esto en cuenta, ¿por qué no guardarlos y aprovechar aún más las cáscaras?
En términos de sabor, el caldo de gambas es similar al jugo de almejas, aunque no tiene tanto sabor mineral. También tiene cierto parecido con el caldo de pescado, pero en general es mucho más dulce. Con estos conocimientos, el caldo de gambas puede ser una base increíblemente versátil para sopas y guisos.
Los camarones se comen en serio
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Cuando se retira la cabeza de la gamba, entre el caparazón y la punta del cuerpo suele haber una sustancia pegajosa bastante sabrosa. ¿Pero qué es eso? ¿Es parte del cuerpo de la gamba, o es comida a medio digerir, o algo más?
Oh, ¡¡¡horror!!! ¡¡Pero me gustan las cabezas!! No puede haber nada más dulce y sabroso que esas cabezas de gamba. Me recuerdan al tomalley, de textura cremosa y sabor intenso, como el concentrado de langosta. Cuando los caparazones están perfectamente crujientes y las tripas están maduras para comer, el equilibrio entre ambos es bastante maravilloso. Sí, yo también me como los caparazones crujientes. Si están crujientes (fritas con condimentos), puedes crujirlas y están deliciosas.
Eso de lo que hablas está descrito arriba y se llama hepatopáncreas. El color del hepatopáncreas depende de la dieta i- puede ser anaranjado o verdoso. No es muy atractivo cuando lo miras, pero es totalmente delicioso en tu boca.