Plan de comidas sin gluten
La alergia al trigo es más frecuente en los niños pequeños y puede afectar hasta al 1% de los niños de EE.UU. Un estudio reveló que dos tercios de los niños con alergia al trigo la superan a los 12 años.1 Sin embargo, algunas personas siguen siendo alérgicas al trigo durante toda su vida.
Cuando una persona alérgica al trigo se expone a él, las proteínas del trigo se unen a anticuerpos IgE específicos producidos por el sistema inmunitario de la persona. Esta unión desencadena las defensas inmunitarias de la persona, provocando síntomas de reacción que pueden ser leves o muy graves.
Tanto la alergia al trigo como la enfermedad celíaca son reacciones alimentarias adversas, pero sus causas subyacentes son muy diferentes. La alergia al trigo es el resultado de una reacción inmunológica adversa (mediada por IgE) a las proteínas del trigo y las reacciones pueden causar los típicos síntomas de alergia que afectan a la piel, el tracto gastrointestinal, el sistema respiratorio y la anafilaxia en algunos individuos.1
La celiaquía es una enfermedad autoinmune. Se producen anticuerpos en respuesta a la presencia de gluten, lo que provoca inflamación y daños en el revestimiento del intestino delgado. Muchos de los síntomas afectan al tracto gastrointestinal (por ejemplo, diarrea, estreñimiento, pérdida de peso, dolor abdominal e hinchazón). Otros síntomas pueden incluir erupciones cutáneas y trastornos derivados de la carencia de nutrientes. La prevalencia mundial estimada de la enfermedad celíaca es del 1%, similar a la de la alergia al trigo.2
El arroz no tiene gluten
El trigo es un alimento básico omnipresente y es un ingrediente habitual en la industria alimentaria debido a sus propiedades alimentarias. Sin embargo, con una cuidadosa planificación y selección, una dieta sin trigo puede proporcionar una selección de alimentos saludable y deliciosa. Una dieta sin trigo sólo debe iniciarse tras un diagnóstico definitivo. El tipo y el alcance de la alergia al trigo deben ser completos. El trigo está presente en muchos alimentos que no se esperan. La mayoría de los alimentos sin gluten tampoco contienen trigo. Una excepción serían los productos sin gluten que contienen almidón de trigo certificado sin gluten. La lectura cuidadosa de las etiquetas es una herramienta esencial para el individuo que sigue una dieta sin trigo. Además de evitar el trigo, también deben evitarse los derivados del trigo, como la espelta, la espelta verde (espelta no madura), el einkorn, el emmer y el kamut.
Hay muchos alimentos que no contienen trigo por naturaleza, como las frutas, las verduras, la carne, el pescado y las aves de corral. Además, hay muchos cereales y productos a base de cereales sin trigo (véase el punto 4) que pueden utilizarse. El uso de granos antiguos enteros, como la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno, etc., ayudará a sustituir las vitaminas B y los minerales que suelen encontrarse en los productos a base de trigo.2. Lectura cuidadosa de las etiquetas
Alimentos que contienen gluten
Cuando tu hijo tiene una alergia alimentaria, debe seguir una dieta libre de alergias. Esto significa que su hijo no puede tomar el alimento al que es alérgico ni ningún producto que lo contenga. Los productos a los que su hijo es alérgico se denominan alérgenos.
La alergia al trigo es una respuesta anormal del sistema inmunitario a la proteína que se encuentra en el trigo. Los productos del trigo se encuentran en muchos alimentos. Para mantenerse alejado de los alimentos que contienen trigo, es importante leer las etiquetas de los alimentos. Los alimentos regulados por la FDA deben seguir la Ley federal de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA). Esta ley exige que las etiquetas de los alimentos incluyan el trigo en la lista de ingredientes de los productos que lo contienen. Algunos fabricantes incluyen voluntariamente declaraciones como “puede contener trigo” o “puede estar hecho en una instalación con trigo”.
Sin gluten
La clave de una dieta sin alergias es mantenerse alejado de todos los alimentos o productos que contengan el alimento al que se es alérgico. El trigo se encuentra en muchos alimentos. Para mantenerse alejado de los alimentos que contienen trigo, debe leer las etiquetas de los alimentos.
La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA) es una ley que exige que los alimentos envasados en Estados Unidos indiquen claramente en la etiqueta si contienen trigo. Lea siempre toda la etiqueta de ingredientes para buscar el trigo. Los ingredientes de trigo pueden estar en la lista de ingredientes. O el trigo puede aparecer en una declaración de “contiene trigo” debajo de la lista de ingredientes.
Nota sobre los alimentos sin gluten: El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y a veces la avena. Las personas con enfermedad celíaca deben mantenerse alejadas de todos los cereales con gluten. Las personas con alergia al trigo a menudo sólo tienen que mantenerse alejadas del trigo y pueden comer los demás cereales. Por lo tanto, seguir una dieta sin gluten puede ser limitante. Pero los alimentos sin gluten deberían ser seguros para las personas con alergia al trigo. Lee siempre la lista de ingredientes para comprobarlo.