Cócteles dulces con vermut
En España, la tradición dicta que el vermut se toma antes de la comida; al fin y al cabo, es un aperitivo de probada eficacia. Dicho esto, esto no significa que el vermut sea sólo una bebida para la hora de la comida. Por el contrario, el vermut puede disfrutarse en cualquier momento del día, acompañado de la comida, como un aperitivo después del trabajo o en una de las muchas opciones de cócteles. Si se toma solo, se recomienda utilizar un vaso pequeño o una copa, con o sin hielo, pero siempre frío.
La forma de combinar el vermut con la comida ha evolucionado a lo largo de los años y las tradicionales patatas fritas y aceitunas han dado paso a maridajes más sofisticados que incluyen una serie de alimentos como el queso ahumado y canapés creativos.
Lo cierto es que a la hora de combinar nuestros vermuts con la comida, las posibilidades son infinitas y, al final, ¡dependerá mucho de usted, el consumidor! Pero, de todas formas, aquí tienes algunas sugerencias, algunas ideas sencillas pero sabrosas que te ayudarán a disfrutar de ese momento especial del vermut.
De hecho, la mayoría de los vermús van bien con cualquier aperitivo sencillo, como palitos de pan, panes planos y diferentes frutos secos. También combinan perfectamente con la tortilla de patatas o las croquetas de pescado. En España las llamamos croquetas y las hacemos también con jamón y espinacas. Son una magnífica tapa para cualquiera de nuestros vermús de Padró & Co.
Cóctel del Bronx
Es lamentable, pero cierto, que el vermut tenga una terrible reputación. En su mayoría, el responsable es el martini. Algunas recetas lo desprecian tanto que piden que simplemente se abra el vermut cerca y se dé por terminado (también hay una historia legendaria sobre Churchill, un bebedor habitual de martini, que empleaba una rápida mirada en dirección a Francia; eso era suficiente vermut para él). Otros instruyen para enjuagar el vaso con un poco y tirar la mayor parte por el desagüe. Admítelo: ¿cuándo compraste esa botella de vermut? Estoy bastante seguro de que mis padres tienen una botella de los años 80.
Pero en la historia de los cócteles, el vermut es una influencia civilizadora. No se puede, y no se debe, hacer un martini adecuado sin vermut seco (o un Manhattan sin vermut dulce); en la época en que los cócteles eran poco más que un licor fuerte aderezado con una pizca de amargo, el vermut comparativamente suave -un vino impregnado de sustancias botánicas y fortificado con un espíritu neutro- permitía disfrutar de uno antes de la cena sin caer al suelo. Claro que se puede discutir sobre el vodka o la ginebra, la aceituna o el twist, pero si se quita el vermut se está bebiendo ginebra helada o vodka. El vermut no te convierte en un pelele. De hecho, puede ser delicioso.
Cóctel de vermut y lima
“El boulevardier envejecido en barrica está inspirado en Nueva York, concretamente en nuestra casa, el Hotel Franconia. Prosperó durante la época de la prohibición, cuando el whisky estaba de moda. Utilizamos vermut Martini & Rossi con bourbon Old Forester y Campari. El cóctel se envejece en barrica durante seis semanas en nuestras barricas de roble americano”. -Rosie Grillo, jefa de camareros
“Se trata de una vuelta de tuerca al negroni blanco. El nombre es un guiño a la obra de Shakespeare Romeo y Julieta: una rosa con cualquier otro nombre olería igual de dulce… así que un negroni de cualquier otro color sigue siendo una especie de negroni. El cóctel también utiliza licor de genciana, elaborado con la hierba genciana que crece en el sur de Francia”. -Molly Cohen, directora de bebidas
“La gente suele pensar en bebidas caribeñas cuando piensa en ron. Pero esta versión otoñal de un old-fashioned deja entrever las cualidades dulces y atrevidas del ron añejo. En el Chet Baker, el ron sustituye al whisky tradicional, y el vermut dulce, la miel y los amargos ayudan a redondear este atrevido cóctel, aprovechando las complejas cualidades de esta infravalorada bebida.” -Feisser Stone, barman
Martini de vermut dulce
El vermut ha tenido algunos detractores famosos: Winston Churchill no incluía el vino fortificado en sus cócteles y Alfred Hitchcock supuestamente prefería que sus martinis se preparasen echando un vistazo de pasada a una botella de vermut. Pero a pesar de los detractores, el vermut ha permanecido por una razón: el vino aromatizado aporta complejidad y matices a los cócteles, tanto clásicos como nuevos. ¿Necesita alguna prueba (o simplemente un poco de inspiración para saber qué hacer con esa botella sin usar que está colgada en su carro de bar)? He aquí algunas de las formas más sabrosas de mostrar lo que puede hacer el vermut.
Ingredientes2 onzas de ginebra (o vodka)2 onzas de vermut secoInstruccionesAgregar la ginebra y el vermut a un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío. Cuele en una copa de martini o Nick and Nora y adorne con una aceituna o un giro de limón.
Ingredientes1.5 oz Campari1.5 oz vermouth dulceClub soda para completarInstruccionesAñadir Campari y vermouth a un vaso mezclador con hielo y remover para combinar. Completar con soda al gusto: Cócteles con Campari para el aperitivo de la tarde