Cuál es el mejor método de cocción
Este artículo ha sido redactado por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano de San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
¿A quién no le gusta la buena comida? Los jóvenes cocineros suelen sentirse intimidados al meterse en la cocina porque parece que hay miles de reglas y trucos alimentarios que hay que aprender. Pero la buena comida consiste en cosas sencillas: buenos ingredientes, técnicas básicas y paciencia en la cocina. Cualquiera puede hacer una buena comida, de cualquier tipo, si está dispuesto a ir más despacio y pensar en lo que está haciendo.
Nota: Debido a la amplitud del tema, este artículo no tratará sobre hornear, asar, hacer dulces, etc. Se centrará en las llamadas técnicas de cocina “tradicionales” que pueden aplicarse a casi cualquier plato.
Este artículo ha sido redactado por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano de San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin. Este artículo ha sido visto 74.654 veces.
Métodos de cocina saludables
Evite dar alimentos que contengan huevos crudos a las mujeres embarazadas, a los niños pequeños, a los ancianos y a cualquier persona con una enfermedad crónica. Seguridad alimentaria y cocina con microondas Los microondas son una forma rápida y cómoda de cocinar los alimentos. Sin embargo, si no se utilizan correctamente, pueden cocinar los alimentos de forma desigual. Esto puede dejar los alimentos parcialmente cocinados o no alcanzar una temperatura uniforme de 75 °C. Cuando cocine alimentos en el microondas: Enfriar y guardar los alimentos Si necesita guardar los alimentos para utilizarlos más tarde, espere a que el vapor deje de salir, cubra los alimentos y métalos en el frigorífico. Esto ayuda a mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura lo más rápido posible. Las porciones grandes de comida se enfrían más rápido si las colocas en bandejas poco profundas o las divides en porciones más pequeñas.
Guarde siempre los alimentos cocinados por separado de los crudos, especialmente las carnes, aves y pescados crudos. Mantenga las carnes y aves crudas en la parte inferior del frigorífico para evitar que los jugos crudos goteen sobre otros alimentos. Asegúrese de que todos los alimentos estén cubiertos o sellados. Recaliente los alimentos hasta que estén humeantes Caliente los alimentos hasta que estén humeantes, es decir, a más de 75 °C o, preferiblemente, hirviendo. Los alimentos deben salir al vapor por todas partes, no sólo por los bordes. Tenga cuidado al recalentar alimentos en un horno microondas. Siga las mismas medidas que al cocinar con un microondas para asegurarse de que todos los alimentos se calientan por encima de los 75 °C. Dónde obtener ayuda
Por qué la cocción al vapor es el mejor método de cocción
Nota: Hay tres temperaturas importantes que hay que recordar al cocinar carne o huevos en casa: Los huevos y todas las carnes picadas deben cocinarse a 160°F; las aves de corral y las aves de corral a 165°F; y los filetes, chuletas y asados de carne fresca a 145°F.
Las enfermedades transmitidas por el agua son causadas por el agua recreativa o potable contaminada por microbios o patógenos causantes de enfermedades. Cabe destacar que muchos patógenos transmitidos por el agua también pueden adquirirse por el consumo de alimentos o bebidas contaminados, por el contacto con animales o su entorno, o por el contagio de persona a persona.
Métodos de cocción
Estos dos estilos son rápidos y versátiles. El inconveniente: La fritura en sartén requiere calentar el aceite a altas temperaturas, lo que puede dar lugar a subproductos nocivos. Por un lado, los humos liberados por el sobrecalentamiento de algunos aceites de cocina pueden contener compuestos conocidos como aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), que aumentan el riesgo de cáncer, dice el Dr. Hensrud. Es más: “Cuando el aceite de cocina se calienta a altas temperaturas, se oxida y libera radicales libres que pueden causar más oxidación, lo que puede provocar mutaciones en el ADN e inflamación en el organismo”. Cabe destacar que la oxidación se produce incluso sin cocinar. “La oxidación se produce con el tiempo cuando un aceite se pone rancio al estar a temperatura ambiente”, dice. “Pero cuanto más se calienta un aceite, más rápido se oxida”.
En general, no te estreses por los posibles daños de un poco de aceite caliente. “Si al saltear se introducen muchas verduras y antioxidantes en la dieta de alguien, es estupendo”, dice el doctor Hensrud. “Tenemos que mantener las cosas en perspectiva”.
Y recuerde: si está escalfando en algo que no sea agua -como leche o aceite- puede estar añadiendo calorías, señala Katie Morford, RD, creadora del blog de alimentación y nutrición Mom’s Kitchen Handbook.