Sirloin deutsch
¿Tiene dudas sobre los cortes de filete? Puede resultar confuso. Hay varios cortes de bistec y varían en sabor, textura e incluso nombre (el solomillo británico es un strip steak americano, mientras que el solomillo americano es un rump steak británico).
Este artículo pone las cosas en orden. Puede hacer clic en las diferentes partes de la vaca que aparecen a continuación o desplazarse por este artículo para obtener una explicación de cada corte de bistec, así como las variaciones en el nombre. Si está leyendo esto en un dispositivo móvil, nuestra vaca funciona mejor en modo horizontal.
El as de los filetes; el filete es el más premium y tierno de todos los cortes y un filete adecuadamente preparado y cocinado se derretirá en su boca. El filete suele ser más caro y más pequeño que otros cortes y lo que gana en ternura respecto a cortes como el solomillo, lo pierde en sabor.
Un filete grande, sabroso y tierno procedente de la sección de costillas de la vaca. Suele tener un alto grado de marmoleo (una deseable dispersión de la grasa por todo el filete que da lugar a un filete más jugoso y sabroso). Puede servirse con hueso (rib eye con hueso) o sin él. La mayoría de los asadores ofrecen Rib Eye, que suele estar en el extremo superior de su menú.
Tenderloin
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Solomillo aussprache
Hay cientos de nombres diferentes para los filetes que se venden en los restaurantes y supermercados de Estados Unidos. Muchos filetes tienen varios nombres para el mismo corte (NY, New York, Strip Loin, Kansas City son todos nombres para el mismo filete). Y algunos nombres de bistec se refieren a cortes completamente diferentes según el carnicero y la región (por ejemplo, un bistec Delmonico se corta a partir de al menos 8 cortes diferentes que van desde el bistec hasta el solomillo).
La intención de esta tabla es facilitar a los chefs y a los amantes de la cocina la determinación del nombre del bistec y de la pieza de la que se ha cortado, así como facilitar el pedido de un corte específico de bistec. Los bistecs que están en negrita son los nombres reales tomados de la guía de cortadores de carne IMPS que es utilizada por la guía del comprador de carne NAMP. Los números UPC son utilizados por los minoristas de carne para establecer cortes estándar para los supermercados y tiendas minoristas. Sin embargo, he descubierto que hay dos fuentes diferentes para los números UPC que a veces enumeran números diferentes para el mismo corte. Todavía no sé cuál es la fuente más estandarizada, pero están listadas al final de la página. Si usted es un carnicero profesional, por favor, deje comentarios para verificar o sugerir cambios en el contenido que aparece aquí.
Alternativa más barata al solomillo
Este artículo trata sobre el corte americano de la carne de vacuno. Para el corte equivalente en la carnicería británica, australiana y sudafricana, véase rump steak. Para el solomillo británico, sudafricano y australiano, véase strip steak.
En la carnicería estadounidense, el solomillo (llamado rump steak en la carnicería británica) se corta a partir del solomillo, el subprimal posterior al lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club. En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se marca específicamente para su venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de punta de solomillo.
En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte superior central del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el solomillo americano se llama grupa. Debido a esta diferencia terminológica, en estos países, el T-bone steak se considera un corte del solomillo.