Tabla de fuentes de proteínas veganas
A la luz de estudios recientes, y por razones relacionadas con el clima en particular, los finlandeses deberían hacer la transición a una dieta más sostenible, basada en plantas. Esto significaría reducir el consumo de productos alimenticios derivados de animales, especialmente la carne roja y la carne procesada. Este cambio también aportaría beneficios para la salud, como la mejora de la calidad de la grasa en la dieta y, en consecuencia, la mejora de los niveles de lípidos en la sangre.
En el caso de la vitamina B12 y el yodo, los resultados del estudio coinciden con investigaciones anteriores: su ingesta disminuyó en las dietas basadas principalmente en proteínas de origen vegetal. En cambio, los sujetos del estudio ganaron más hierro y folato en la dieta más rica en proteínas vegetales en comparación con la dieta basada en fuentes de proteínas animales.
Sin embargo, no se observaron diferencias entre las dietas en los biomarcadores que indican el estado del hierro en el organismo o la concentración de folato. En otras palabras, el estado del hierro no empeoró, lo que puede deberse a la presencia de un número suficiente de factores que favorecen la absorción del hierro, incluida la vitamina C, en las dietas más vegetales.
Proteína vegetal en polvo
Los defensores de las proteínas alternativas han predicho que, en unas décadas, la mayor parte de la “carne” no procederá de fuentes animales. ¿Pueden las plantas, los insectos y la carne cultivada en laboratorio sustituir a la proteína animal convencional en nuestras dietas?
En 2016, Impossible Foods creó una hamburguesa vegetal “sangrante” comercializada para los amantes de la carne. Tres años después, el gigante de la comida rápida Burger King empezó a vender “Impossible™ Whoppers” en todos sus restaurantes de Estados Unidos.
Los alimentos vegetales enteros -como las verduras, los cereales, los hongos, las legumbres y las leguminosas- se utilizan desde hace tiempo como fuentes de proteínas o sustitutos de la carne en las dietas de todo el mundo. Hoy en día se utilizan ampliamente y son productos básicos bien establecidos en el sistema alimentario mundial. Aunque su popularidad está disminuyendo en Europa, se prevé que el mercado de las legumbres y las hortalizas crezca, probablemente debido al consumo consciente de alimentos y a su amplia aplicación en productos proteicos alternativos.
Pero la sustitución de la carne por alimentos vegetales enteros resulta atractiva sobre todo para quienes buscan activamente reducir su consumo de carne. Por suerte, las plantas pueden ser procesadas -por los consumidores o por los productores- para asemejarse a la carne de diferentes maneras. Según los estudios de aceptación de los consumidores, este tipo de procesamiento hace que más consumidores acepten las proteínas alternativas.
Alimentos ricos en fibra y proteínas
Todos los procedimientos en los que participaron seres humanos fueron aprobados por el Comité Coordinador de Ética del Distrito Hospitalario de Helsinki y Uusimaa (1651/2016), y la investigación se llevó a cabo de acuerdo con los principios de la Declaración de Helsinki. Todos los participantes dieron su consentimiento informado por escrito.
Eur J Nutr 61, 1391-1404 (2022). https://doi.org/10.1007/s00394-021-02729-3Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Alimentos veganos ricos en proteínas
Es difícil y costoso extraer una cantidad adecuada de proteínas animales; por lo tanto, una alternativa para mejorar el estado nutricional de los seres humanos proviene principalmente de las proteínas vegetales. De ahí que se haya prestado atención a la evaluación de la calidad nutricional de las proteínas procedentes de diferentes especies vegetales. La mejor manera de aumentar el suministro de proteínas es mejorar la expresión proteica y la eficiencia de la producción de proteínas en los recursos naturales. El avance de las tecnologías recombinantes de producción de proteínas, como la ingeniería de los hospedadores de expresión, la optimización del cultivo aguas arriba (por ejemplo, parámetros nutricionales, de diseño de biorreactores y físicos), y el desarrollo de métodos de extracción de proteínas, así como de purificación, apoyaron el crecimiento del mercado (13). Asimismo, la mejora de la funcionalidad de las proteínas en los alimentos mediante su modificación, el aumento de la proporción de proteínas vegetales en las dietas humanas y la mejora de la biodisponibilidad y la digestibilidad de las proteínas alimentarias en el proceso de digestión (14, 15) podrían ser útiles para aumentar la utilización general de las proteínas de origen vegetal.