Nombres de restaurantes tradicionales
PLoS One. 2021; 16(6): e0253088. Publicado en línea el 17 de junio de 2021. doi: 10.1371/journal.pone.0253088 PMCID: PMC8211172PMID: 34138912El papel de los restaurantes tradicionales en la fidelización de los destinos turísticosRicardo David Hernández-Rojas, Conceptualización, Investigación, Supervisión, Redacción – borrador original, Redacción – revisión y edición#1,¤a* y Nuria Huete Alcocer, Análisis formal, Investigación, Metodología, Software, Redacción – revisión y edición#2,¤bRicardo David Hernández-Rojas1
PONE-D-21-07254R1 El papel de los restaurantes tradicionales en la fidelización de los destinos turísticos Estimado Dr. Hernández-Rojas:Me complace informarle de que su manuscrito ha sido considerado apto para su publicación en PLOS ONE. Enhorabuena. Su manuscrito se encuentra ahora en nuestro departamento de producción. Si su institución o instituciones cuentan con una oficina de prensa, por favor, infórmeles ahora de su próximo artículo para ayudar a maximizar su impacto. Si van a preparar material de prensa, informe a nuestro equipo de prensa en las próximas 48 horas. Su manuscrito permanecerá bajo estricto embargo de prensa hasta las 14:00 horas (hora del este) de la fecha de publicación. Para más información, póngase en contacto con gro.solp@sserpeno.If. Si podemos ayudarle en algo más, envíenos un correo electrónico a gro.solp@enosolp. Gracias por enviar su trabajo a PLOS ONE y apoyar el acceso abierto. Saludos cordiales, Personal de la Oficina Editorial de PLOS ONEen nombre del Dr. Dejan Dragan Editor AcadémicoPLOS ONEArtículos de PLoS ONE se proporcionan aquí por cortesía de Public Library of Science
Restaurantes tradicionales cerca de mí
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Históricamente, el término restaurante se refería únicamente a los lugares que ofrecían mesas en las que se comía sentado, normalmente servido por un camarero. Tras el auge de la comida rápida y de los restaurantes de comida para llevar, se creó un retrónimo para el antiguo restaurante “estándar”, restaurante para sentarse. Por lo general, el término “restaurante con mesa” se refiere a un restaurante de comida informal con servicio de mesa, en lugar de un restaurante de comida rápida o un restaurante, donde se pide la comida en un mostrador. En América del Norte, los restaurantes “sit-down” se clasifican a menudo como “de estilo familiar” o “formal”.
Logotipo de restaurante tradicional
En turismo, el concepto de fidelidad se entiende como una intención de comportamiento en términos de planes o deseos futuros de volver a visitar un lugar y de recomendar un destino [34]. El desarrollo de la fidelidad de los clientes es una importante estrategia de marketing debido a los beneficios de retener a los clientes existentes [35]; de hecho, se ha estimado que, en cualquier mercado, ganar un nuevo cliente cuesta cinco veces más que retener a uno existente [36] [8]. Así, esta variable se considera un indicador clave del éxito turístico [37], por lo que ha sido ampliamente analizada por numerosos investigadores [38]. Sin embargo, la fidelidad en el contexto turístico puede ser difícil de estudiar debido a los costes relativamente altos que supone para los individuos volver a un destino [39-41].
Oppermann (2000) [42] sugirió que la investigación sobre la fidelidad debería hacer hincapié en el enfoque conductual, ya que muestra los beneficios que un turista fiel puede aportar a un destino turístico [43]. Según se desprende de la revisión bibliográfica, varios estudios centrados en el comportamiento del turista [44, 45] afirman que las variables más utilizadas para explorar la fidelidad de los visitantes a un lugar determinado son la intención de volver al destino y la intención de recomendarlo [46]. Estas intenciones de los turistas pueden proporcionar información a los gestores de los destinos turísticos sobre cómo mejorar su imagen [47]; de hecho, algunos estudios han sugerido [45, 48] que tanto los componentes cognitivos como los afectivos de la imagen afectan a las intenciones de comportamiento de los turistas. Sin embargo, otros estudios sugieren que la verdadera clave para atraer a los turistas a un destino puede depender más de la imagen general que de cualquier otra dimensión más específica [49]. En esta línea, [46] confirmó la relación positiva entre la imagen general y la intención de recomendar el destino a otras personas.
Comentarios
Los consumidores se interesan por el origen y los métodos de producción de los alimentos. Sin embargo, los lugares de consumo locales son esenciales para transmitir los productos y sus valores asociados a los consumidores finales. En este sentido, el sector de la restauración ha desempeñado un papel fundamental a la hora de tender puentes entre los clientes urbanos y los productores rurales de las zonas periféricas (Timothy y Ron, 2013; Rinaldi, 2017). De hecho, varios restaurantes de Europa y América del Norte han contribuido al redescubrimiento de alimentos y recetas olvidadas (Pereira et al., 2019), a la promoción del patrimonio gastronómico local (Miele y Murdoch, 2002), así como a la revitalización de los recursos económicos y culturales de regiones específicas (Broadway, 2015). En lo que respecta a los países occidentales, otra dimensión del renacimiento de los alimentos tradicionales conlleva una estrategia de reterritorialización mediante la creación de redes más sólidas entre los restaurantes y todo un conjunto de actores locales relacionados con la alimentación (Ilbery y Maye, 2005; Lane, 2011). La creciente demanda de productos tradicionales y locales ha fomentado la compra de productos artesanales y de temporada directamente a proveedores locales y regionales (Martínez et al., 2010) y, más recientemente, el desarrollo de proyectos destinados a la autoproducción de dichos productos en los huertos y granjas de los restaurantes (De Chabert-Rios y Deale, 2018).