Receta de fideos japoneses de soba
La soba (そば o 蕎麦, “trigo sarraceno”) es un fideo delgado japonés hecho de trigo sarraceno. Los fideos se sirven fríos con una salsa para mojar, o calientes en una sopa de fideos. La variedad Nagano soba incluye harina de trigo.
En Japón, los fideos soba se pueden encontrar en diversos lugares,[1] desde lugares de “comida rápida” hasta costosos restaurantes especializados. En los mercados se venden fideos secos[2] y men-tsuyu, o caldo de fideos instantáneo, para facilitar la preparación en casa. Hay una gran variedad de platos, tanto calientes para el invierno como fríos para el verano, que utilizan estos fideos.
Al estar hecha de trigo sarraceno, la proteína de la soba tiene un buen equilibrio de aminoácidos para las necesidades del ser humano y puede ser útil para complementar las deficiencias de aminoácidos de otros alimentos básicos como el arroz y el trigo (véase la combinación de proteínas). La tradición de comer soba surgió en el periodo Edo.
La tradición de comer soba tiene su origen en el periodo Tokugawa, también llamado periodo Edo, de 1603 a 1868. En el periodo Tokugawa, todos los barrios tenían uno o dos establecimientos de soba, muchos de los cuales también servían sake, que funcionaban de forma muy parecida a los cafés modernos, donde los lugareños se detenían para una comida informal[3] En aquella época, la población de Edo (Tokio), al ser considerablemente más rica que los pobres de las zonas rurales, era más susceptible al beriberi debido a su elevado consumo de arroz blanco, que es bajo en tiamina[4] Se descubrió que el beriberi podía prevenirse comiendo regularmente soba rico en tiamina[5].
Fideos de soba
Tenga en cuenta también que hay algunos platos de fideos llamados soba (por ejemplo, yakisoba, chukasoba o Okinawa Soba) que no se elaboran con fideos de trigo sarraceno. Sin embargo, la mayoría de las veces, “soba” se refiere a los fideos de trigo sarraceno.
El plato más básico de soba es el mori soba, en el que los fideos fríos hervidos se comen con una salsa de soja (tsuyu). Muchos platos de soba se consumen durante todo el año, mientras que otros sólo están disponibles en temporada. Un tipo especial de plato de soba es el Toshikoshi Soba, símbolo de longevidad, que sólo se come en Nochevieja.
Al igual que la pasta, los fideos soba están disponibles en forma seca en los supermercados, pero saben mejor si están recién hechos a mano con harina y agua. La elaboración de soba es desde hace tiempo una actividad práctica muy popular entre los viajeros nacionales e internacionales. Esta actividad es ofrecida por muchas aldeas artesanales y empresas de viajes.
El tipo más básico de soba fría se sirve en una bandeja con una sencilla salsa fría para mojar (tsuyu) servida al lado. La salsa para mojar suele ser una mezcla de caldo, agua y mirin. Hay diferencias históricas entre el Zaru y el Mori soba. Sin embargo, en los últimos tiempos, una de las principales diferencias entre ambos es que el zaru soba lleva algas nori encima de los fideos soba, mientras que el mori soba no.
¿Cuándo se inventó la soba?
Se dice que la soba se originó en China y se llevó a Japón hacia el final del periodo Jomon (10.000 a.C. a 300 a.C.). También hay constancia de que la harina de alforfón, con la que se elaboran los fideos soba, se cultivó para ayudar a combatir una hambruna en el periodo Nara (710 a 794). El alforfón es un grano muy nutritivo, especialmente rico en vitamina B. La harina que se produce extrayendo el interior del grano es blanca, pero si se utiliza también la piel, la harina adquiere un sabor único y adquiere un color grisáceo. Este tipo de harina se suele utilizar para hacer la soba que tanto gusta a la gente.
Los fideos udon se hacen mezclando harina con agua ligeramente salada, y luego amasando, estirando y cortando la masa en tiras finas. Se dice que el udon también llegó a Japón desde China alrededor del periodo Nara. Una de las cosas interesantes del udon es que el grosor y la dureza de los fideos varía de una región a otra. Por ejemplo, los fideos llamados kishimen y hoto son planos y anchos, mientras que los conocidos como somen son muy finos. Hay tantos estilos diferentes que se puede ir a casi cualquier región de Japón y probar el udon especial de esa zona.
Cómo comer soba
Tenga en cuenta también que hay algunos platos de fideos llamados soba (por ejemplo, yakisoba, chukasoba o Okinawa Soba) que no se elaboran con fideos de trigo sarraceno. Sin embargo, la mayoría de las veces, “soba” se refiere a los fideos de trigo sarraceno.
El plato más básico de soba es el mori soba, en el que los fideos fríos hervidos se comen con una salsa de soja (tsuyu). Muchos platos de soba se consumen durante todo el año, mientras que otros sólo están disponibles en temporada. Un tipo especial de plato de soba es el Toshikoshi Soba, símbolo de longevidad, que sólo se come en Nochevieja.
Al igual que la pasta, los fideos soba están disponibles en forma seca en los supermercados, pero saben mejor si están recién hechos a mano con harina y agua. La elaboración de soba es desde hace tiempo una actividad práctica muy popular entre los viajeros nacionales e internacionales. Esta actividad es ofrecida por muchas aldeas artesanales y empresas de viajes.
El tipo más básico de soba fría se sirve en una bandeja con una sencilla salsa fría para mojar (tsuyu) servida al lado. La salsa para mojar suele ser una mezcla de caldo, agua y mirin. Hay diferencias históricas entre el Zaru y el Mori soba. Sin embargo, en los últimos tiempos, una de las principales diferencias entre ambos es que el zaru soba lleva algas nori encima de los fideos soba, mientras que el mori soba no.