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¿Cuál es la comida de los colonizadores españoles?

abril 18, 2022
¿Cuál es la comida de los colonizadores españoles?

La colonización española en Filipinas

Un país no puede ser una colonia durante más de trescientos años y no imbuirse de la cultura del colonizador. Tal es el caso de Filipinas, que fue colonia española desde 1521 hasta 1898, cuando el dominio colonial terminó con una revolución filipina que se interrumpió cuando España cedió el país a los estadounidenses con la firma del Tratado de París por veinte millones de dólares.

España no sólo trajo la religión católica a las islas Filipinas, sino también su cultura y su gastronomía. Y el impacto de la influencia española en la cocina local es muy evidente durante las fiestas religiosas, especialmente en Navidad.

A menudo se ha señalado que ningún país tiene más días festivos que Filipinas y que tampoco hay un país con una temporada navideña más larga. Ambos son fruto de la inculcación del catolicismo a la población. Los días dedicados a los santos patronos van acompañados de fiestas en las que los lugareños cocinan comida suficiente para alimentar a un ejército, como dice la metáfora. La familia, los amigos, los amigos de los amigos y los desconocidos son bienvenidos en las casas de los filipinos para participar en los platos que se cocinan sólo en ocasiones especiales.

Comida colonial

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

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El arroz fue posiblemente introducido por primera vez por los bizantinos en la Península Ibérica hacia el siglo VI, mientras que, tras la conquista musulmana de la Península Ibérica en el siglo VIII, los árabes también extenderían el cultivo del arroz,[10] trayendo nuevas técnicas de riego originarias del subcontinente indio que también permitieron el cultivo de la caña de azúcar, la sandía, el limón y la naranja. [11] Otros ingredientes introducidos en la Península Ibérica durante el periodo hispanomusulmán son el sorgo, las espinacas, la berenjena, el melocotón, el albaricoque, el azafrán y las almendras[cita requerida].

¿Qué comían los españoles en el año 1500?

Los nativos chumash con los que se encontraron los españoles a su llegada eran cazadores y recolectores; no eran un pueblo agrícola. Los recién llegados trajeron algunas semillas para empezar a cultivar sus propios alimentos, mientras que las necesidades adicionales llegaron por barco desde el depósito del gobierno real español en San Blas, en la costa oeste de México.

La Misión de Santa Bárbara, fundada en 1786, y otras misiones se convirtieron en fuentes de suministro muy importantes para la comunidad de Santa Bárbara. Incluso antes de la fundación del presidio de Santa Bárbara, en la misión de San Buenaventura se almacenaban reservas de alimentos para su posterior uso. Después de la fundación de la Misión de Santa Bárbara, otras misiones enviaron semillas aquí para iniciar los cultivos. El cultivo principal era el trigo, además de importantes cantidades de maíz, frijoles, cebada y guisantes. A medida que se desarrollaba el sistema de agua de la misión, era posible aplicar técnicas de riego más sofisticadas, lo que permitió aumentar los rendimientos agrícolas.

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El trigo seguía siendo el principal alimento; las tortillas de harina eran un elemento importante de la dieta, a diferencia de las tortillas de maíz en otras regiones bajo dominio español. El trigo funcionaba bastante bien aquí, dadas las condiciones de cultivo comparativamente secas. Era muy común el pozole, una mezcla de alubias con trigo o maíz, cocinada con un poco de grasa animal para producir una pasta espesa.

Colonialismo alimentario

Y aunque hay muchas cosas que unen a latinos y filipinos -incluyendo pensar que el instructor de Zumba Balang, de 7 años, es un regalo para el mundo-, una de las mejores es sin duda la comida. En 2013, NPR se preguntó si una mezcla de comida asiática y latina tenía sentido culinario. Cuestionaron si los sabores resultantes serían “picantes, sabrosos o confusos”. Pero la gente en la sección de comentarios ya sabía la respuesta: La comida asiática + española sólo podía ser deliciosa, porque eso es esencialmente la cocina filipina. Hace treinta años, el New York Times informó de que algunos expertos creen que hasta el 80% de la comida del país procede de recetas españolas. Pero a veces incluso Latinoamérica ha tenido un impacto directo en la dieta de los filipinos.

Ya sea torresmo o chicharrón, es un delicioso trozo de chicharrón frito, aunque también puede hacerse de pollo, cordero y ternera. Mientras que algunos países aderezan los chicharrones con sal, chiles, vinagre o zumo de lima, en Filipinas se utiliza vinagre de coco, salsa de soja, ajo y salsa de hígado. Independientemente de lo que se necesite para hacer esta delicia frita, es un tentempié fácil de conseguir en toda América Latina y la República Popular.

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