Mi verdadera comida
Carlos Ríos utiliza memes y habla de Matrix cuando comunica su dieta -haciendo referencias a que todo el mundo está en la oscuridad sobre los alimentos procesados como algo parecido a Matrix. Pero que no cunda el pánico. También hay alimentos procesados buenos. El yogur natural, el aceite de oliva virgen extra, el pan 100% de trigo, el chocolate negro de más del 70% de cacao son algunos de estos alimentos que son saludables.
La Casa Viva es el paraíso de los realfooders. Ofrecen platos que se adaptan a cualquier intolerancia y/o dieta específica -como la vegana, la macrobiótica, la vegetariana, la crudivegana- y, además, la comida es saciante, sana y casera. Está pensado para personas que buscan algo más que comida normal.
Sólo utilizan productos de temporada y ecológicos, por lo que el menú cambia de vez en cuando. Incluso en el edificio de La Casa Viva se han utilizado técnicas de bioconstrucción. Está decorado con un estilo vintage y un toque mediterráneo, un aspecto que rinde homenaje al lugar de donde procede el restaurante.
En esta misma línea se creó Rawcoco, un espacio que ofrece una carta equilibrada en salud y calidad. Aquí se puede venir a desayunar, a tomar el brunch, a almorzar, o incluso a relajarse mientras se toma un batido saludable.
Consejos para estar más sano
La comida real es una tendencia que se centra en los productos alimenticios que han sido mínimamente procesados o de una manera que no disminuye su calidad ni disminuye sus propiedades. Este movimiento, de moda en todo el mundo, defiende el derecho a una alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente.
Ya en los años 80, varios estudios patrocinados por organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) desarrollaron una nueva tendencia que unía conceptos como nutrición y sostenibilidad para crear el concepto de dieta sostenible. Según la FAO, una dieta sostenible es aquella que tiene un impacto medioambiental reducido, protege la biodiversidad y los ecosistemas, promueve un estilo de vida saludable y es nutricionalmente adecuada.
Sin embargo, en las últimas décadas, el ritmo cada vez más vertiginoso de las sociedades occidentales ha provocado precisamente el efecto contrario: un aumento del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados, la llamada comida rápida y, en definitiva, unos hábitos alimentarios poco saludables que se alejan de la dieta sostenible que propone la Organización de las Naciones Unidas (ONU) a través de la FAO. Ante esta situación, se han alzado voces a favor de la creación de alternativas, como la Real Food.
Aplicación Realfooding
(1) Antecedentes: Los realfooders se han posicionado en redes sociales como Instagram publicando fotografías de recetas, consejos, hábitos y comportamientos nutricionales que se publicitan como patrones nutricionales fiables y por su autopromoción como personas altamente capacitadas en el campo de la nutrición que, en ocasiones, pone en peligro la salud de la ciudadanía digital. (2) Métodos: En este artículo desarrollamos un estudio cuantitativo para analizar la influencia de los Realfooders seleccionados en 2.866.980 seguidores en Instagram, teniendo en cuenta variables del canal (género, ubicación, intereses y motivaciones), variables de los seguidores (engagement, interacción y consumo) y algunas variables relacionadas con el mensaje de 54 posts sobre el desayuno. (3) Resultados: Los Realfooders seleccionados concentran sus seguidores en España, en su mayoría mujeres de entre 18 y 24 años y de entre 35 y 44 años que vinculan sus intereses sobre la alimentación con el culto al cuerpo y las áreas recreativas. Por otro lado, los contenidos generados por los Realfooders han ido aumentando su impacto utilizando técnicas de publicidad y marketing para despertar el interés del consumidor. (4) Conclusiones: Los agentes educativos y sociales se enfrentan al reto de la baja alfabetización en salud de la población joven. Por ello, es necesario diseñar e implementar estrategias para desarrollar un pensamiento crítico que les permita valorar los contenidos generados por los Realfooders e identificar qué recomendaciones pueden ser perjudiciales o beneficiosas para su salud.
Recetas de comida de verdad
Lamentablemente, muchos habitantes de nuestras mayores ciudades están a merced de la comida industrial. El sistema alimentario industrial envía alimentos procesados, con muchas calorías y pocos nutrientes, desde miles de kilómetros de distancia. Nos deja desconectados de nuestros alimentos y de las personas que los cultivan. Como han señalado Michael Pollan y otros, los resultados son terribles: desde la obesidad infantil y la diabetes hasta la pérdida total de la comunidad en nuestros alimentos.
Pero como dice mi amigo Jamie Oliver, se avecina una revolución #realfood. Los datos están en todos los lugares donde se quiera mirar. Los jóvenes, especialmente, se están alejando de McDonald’s hacia opciones saludables y de origen local como Next Door y Sweetgreen. Las ventas de microondas se han estancado a medida que la gente se da cuenta de que las cenas recalentadas de la televisión no nos dan ninguna alegría. La repugnancia que se vio en las redes sociales cuando se anunciaron los Twinkies fritos la semana pasada fue increíble. No hay duda: la gente quiere comida local y real.
La misión de The Kitchen es fortalecer las comunidades llevando alimentos locales y reales a todo el mundo. Gracias a nuestro compromiso con el abastecimiento de alimentos locales, nuestros restaurantes se han convertido en importantes catalizadores de las economías alimentarias locales, en Colorado, Chicago y ahora en Memphis, sirviendo comida auténtica a más de un millón de comensales al año. Mientras tanto, nuestra organización sin ánimo de lucro The Kitchen Community ha construido 300 huertos de aprendizaje en todo el país, inspirando a 150.000 niños cada día mientras los llevamos al aire libre y les enseñamos a comer de verdad.