Fondant vs mazapán
La crema de mantequilla es una crema suave hecha con mantequilla batida y azúcar glas. Puede venir en muchos sabores y colores y, aunque se pueden hacer piezas de pastel increíbles con esta crema, no se puede esculpir hasta el punto del fondant. El ganache de chocolate sabe a trufa. El ganache es una mezcla de chocolate fundido y nata que se puede utilizar como glaseado o llovizna, como relleno para tartas en capas y bajo tartas esculpidas con fondant. Se puede hacer con chocolate blanco, con leche o negro y se le pueden añadir aromas (y color en el ganache blanco). El ganache de chocolate batido tiene una textura más ligera y es ideal para pasteles de postre o pasteles de capas.
El fondant es un glaseado enrollado que se utiliza para hacer tartas “elegantes”, como tartas de boda, tartas esculpidas y tartas en 3D. Hay muchos colores diferentes de fondant y algunos tienen también diferentes sabores, por ejemplo, el de chocolate.
Puedes ver combinaciones de sabores aquí. Para fiestas infantiles, pasteles de postre, pasteles más ligeros (como los de vainilla, suero de leche o bizcochos), la crema de mantequilla es un buen complemento. Se puede utilizar como relleno entre las capas de una tarta cubierta de fondant y a menudo se combina con mermelada para obtener buttercreeam de vainilla, o se puede utilizar como cobertura de toda la tarta. Para las fiestas de adultos, las tartas de chocolate, las tartas de dulce de leche y las tartas más pesadas, el ganache de chocolate es muy popular.
Fondant vs. crema de mantequilla, ¿cuál es mejor?
A la hora de decorar, cada uno tiene sus propias ventajas. A algunos les encanta la naturaleza moldeable del fondant. A otros no les gusta el sabor. Otros adoran el sabor y la textura exuberantes de la crema de mantequilla, pero les resulta difícil trabajar con ella y transportarla.
Para que te animes a decorar tus tartas y para que sepas qué proyectos son los más adecuados para cada medio de decoración, aquí tienes un breve repaso al fondant y a la crema de mantequilla, y también a la glasa real.
El fondant se compone principalmente de azúcar de confitería, jarabe de maíz y agua, que se funden y forman una pasta de consistencia similar a la arcilla. Las recetas pueden variar, a veces incluyendo una grasa, a veces empleando gelatina o malvaviscos derretidos para su consistencia única.
Debido a su consistencia arcillosa, el fondant es muy adecuado para una gran variedad de técnicas de decoración. Se puede enrollar y utilizar para cubrir fácilmente una tarta y darle un aspecto liso y pulido.
Debido a la superficie lisa y plana que el fondant puede crear en un pastel, tiende a funcionar mejor para los métodos de transferencia. También se puede utilizar para crear adornos para tartas de fondant de diversas formas y personajes, que pueden añadir un alto nivel de personalización a una tarta.
Sabor del fondant frente a la crema de mantequilla
Las alegrías de la elección de la tarta de boda son muchas, y una de las más importantes es el proceso de degustación. Pero una vez que haya elegido una selección perfecta de sabores de pasteles, es el momento de elegir las decoraciones y los glaseados. Los dos tipos principales de glaseado que se utilizan en las tartas de boda son el fondant y la crema de mantequilla, y cada uno tiene sus ventajas y desventajas.
El fondant es un glaseado fino, parecido a la arcilla, que suele estar hecho de azúcar de repostería (también conocido como azúcar en polvo o glaseado), jarabe de maíz y agua. Algunas recetas pueden incluir gelatina (algo que hay que preguntar si se es vegetariano o vegano) y otras se hacen con malvaviscos. Se seca al contacto con el aire y crea un acabado suave y sólido, y puede colorearse con colorantes alimentarios.
El fondant se puede extender fácilmente para cubrir el exterior de un pastel con un bonito diseño o acabado. Además, mantiene la humedad, lo que significa que el bizcocho estará húmedo y sabroso cuando se corte. El fondant también es excelente para esculpir, lo que lo hace ideal para crear decoraciones como flores de azúcar, patrones de tejido de cestas, lazos, recortes, adornos, realmente cualquier cosa que pueda soñar.
Tarta de fondant y crema de mantequilla
El recubrimiento más común para las tartas es el fondant o la crema de mantequilla. El tipo de glaseado que elijas para cubrir tu obra maestra de repostería es una decisión personal, pero hay pros y contras en ambas opciones. Simplemente hay que tener en cuenta el estilo de la tarta terminada.
El glaseado de crema de mantequilla puede aplicarse en forma de remolinos rústicos o alisarse hasta conseguir un acabado perfecto, según las preferencias del diseñador. El fondant suele ser elegantemente liso y también es muy versátil para los diseños con textura. Existen innumerables herramientas para extender bonitos dibujos sobre la superficie de esta masa de azúcar. La mayoría de los decoradores de tartas consideran que es más fácil arreglar los errores de textura y acabado cuando se trabaja con crema de mantequilla, ya que el fondant suele tener que rehacerse por completo en función del defecto. Esto puede costar bastante dinero para un principiante, ya que el fondant es bastante caro de hacer desde cero o de comprarlo ya hecho.
La crema de mantequilla es, con mucho, el recubrimiento más común de las tartas y tiene muchas variaciones. Algunas son muy dulces y espesas, mientras que otras son bastante complicadas, con ricos sabores y una textura parecida a la de la nata montada.