Comentarios
El pollo puede ser una opción más saludable que la carne roja, especialmente si se elige la carne de pechuga de pollo. Sin embargo, mucha gente prefiere el sabor de los muslos de pollo. Son más fáciles de cocinar, y a menudo también son más baratos. Cualquiera de las dos opciones puede ser saludable si se prepara la carne de pollo de la forma adecuada.
Una ración de 3 onzas de carne de muslo de pollo asado sin piel tiene 180 calorías, 22 gramos de proteínas, 80 miligramos de colesterol y 10 gramos de grasa, incluidos 3 gramos de grasa saturada. Una porción de 3 onzas de carne de pechuga de pollo asada sin piel tiene 140 calorías, 26 gramos de proteínas, 70 miligramos de colesterol y 5 gramos de grasa, incluyendo 1 gramo de grasa saturada. Aunque el muslo de pollo tiene mucha más grasa, sólo 2 gramos de la grasa extra son la grasa saturada poco saludable que puede aumentar los niveles de colesterol.
La ración de carne de muslo de pollo le proporciona el 30 por ciento del valor diario de niacina, el 15 por ciento del VD de fósforo, vitamina B-6 y zinc y el 10 por ciento del VD de riboflavina. La carne de pechuga de pollo contiene menos cantidad de algunos micronutrientes, proporcionando sólo el 6 por ciento de la VD de zinc y riboflavina, pero más de otros, proporcionando el 60 por ciento de la VD de niacina, el 25 por ciento de la VD de vitamina B-6 y el 20 por ciento de la VD de fósforo. La niacina, la riboflavina y la vitamina B-6 son necesarias para transformar los alimentos en energía y el fósforo y el zinc para formar el ADN.
Macros de la pechuga de pollo frente a los muslos
Esta foto del 16 de febrero de 2011 muestra un pollo braseado a la cerveza negra en Concord, N.H. Esta receta, que es perfecta para el Día de San Patricio, combina dos técnicas: el dorado rápido a fuego alto y un braseado rápido a fuego lento. Cambiando los ingredientes de la salsa se puede convertir este método de cocción de los muslos en un sinfín de platos. Matthew Mead, Associated Press
Tiene sentido. Esta pieza omnipresente del ave es conveniente, versátil y prácticamente libre de grasa. Pero hay otras opciones -y a menudo olvidadas- en la misma ave. El muslo deshuesado y sin piel, más sabroso e igual de práctico, debería ser el primero de la lista de la compra. Si bien es cierto que el humilde muslo tiene más grasa que la pechuga -unos 7 gramos por cada porción de 3 onzas cocinada-, esa grasa aporta el sabor y la humedad adicionales de los que a menudo carecen las pechugas. Además, la carne oscura del muslo contiene el premio gordo nutricional de mucho más hierro y el doble de zinc que la carne blanca.
Esa grasa adicional también significa que es más difícil arruinar una receta de muslos de pollo, incluso con una cocción rápida y a alta temperatura. A diferencia de lo que ocurre con las pechugas de pollo, es difícil acabar con un muslo de pollo sin sabor, demasiado cocido y seco como un zapato.
Muslo de pollo frente a la grasa de la pechuga
El pollo puede ser una opción más saludable que la carne roja, especialmente si se elige la carne de pechuga de pollo. Sin embargo, mucha gente prefiere el sabor de los muslos de pollo. Son más fáciles de cocinar, y a menudo también son más baratos. Cualquiera de las dos opciones puede ser saludable si se prepara la carne de pollo de la forma adecuada.
Una ración de 3 onzas de carne de muslo de pollo asado sin piel tiene 180 calorías, 22 gramos de proteínas, 80 miligramos de colesterol y 10 gramos de grasa, incluidos 3 gramos de grasa saturada. Una porción de 3 onzas de carne de pechuga de pollo asada sin piel tiene 140 calorías, 26 gramos de proteínas, 70 miligramos de colesterol y 5 gramos de grasa, incluyendo 1 gramo de grasa saturada. Aunque el muslo de pollo tiene mucha más grasa, sólo 2 gramos de la grasa extra son la grasa saturada poco saludable que puede aumentar los niveles de colesterol.
La ración de carne de muslo de pollo le proporciona el 30 por ciento del valor diario de niacina, el 15 por ciento del VD de fósforo, vitamina B-6 y zinc y el 10 por ciento del VD de riboflavina. La carne de pechuga de pollo contiene menos cantidad de algunos micronutrientes, proporcionando sólo el 6 por ciento de la VD de zinc y riboflavina, pero más de otros, proporcionando el 60 por ciento de la VD de niacina, el 25 por ciento de la VD de vitamina B-6 y el 20 por ciento de la VD de fósforo. La niacina, la riboflavina y la vitamina B-6 son necesarias para transformar los alimentos en energía y el fósforo y el zinc para formar el ADN.
¿Son saludables los muslos de pollo?
Aproximadamente, una pechuga de pollo sin piel de 3 onzas puede aportar 140 calorías, 3 gramos de grasa y 1 gramo de grasa saturada. Por otro lado, la misma cantidad de muslos de pollo le proporcionará 3 veces la cantidad de grasa y 170 calorías. Si hablamos del sabor, los muslos de pollo son un claro ganador.
Los muslos de pollo son una excelente fuente de muchos nutrientes esenciales. El hierro y el zinc, que son importantes para un sistema inmunitario sano, están presentes en cantidades mucho mayores en la carne oscura que en la blanca.
El corte de pollo que debe consumir depende de sus objetivos de salud y estado físico. Aunque todos los cortes de pollo son grandes fuentes de proteínas, algunos son más magros. La grasa extra del muslo, el muslo y las alas puede beneficiar a algunos objetivos, pero dificultar otros. Si estás intentando perder peso, la pechuga de pollo es el mejor corte para ti.
Además ¿Cuál es la carne más insalubre para comer? En general, las carnes rojas (ternera, cerdo y cordero) tienen más grasas saturadas (malas) que el pollo, el pescado y las proteínas vegetales como las judías. Las grasas saturadas y trans pueden aumentar el colesterol en sangre y empeorar las enfermedades cardíacas.