¿Dónde puedo comprar nata para cocinar?
La nata es un ingrediente extraordinariamente versátil. Vertida en el café, servida con una cuchara sobre bayas frescas, rociada en sopas o mezclada en el risotto, añade riqueza y una textura sedosa a cualquier plato en el que se utilice.
Pero, por supuesto, la nata no sólo es especial en su estado líquido: posee características únicas que nos permiten alterar drásticamente su forma, convirtiéndola en la estructura de espuma estable que conocemos como nata montada o emulsionándola en mantequilla. Con sólo una pequeña cantidad de fuerza física bruta y una cantidad de tiempo aún menor, se puede transformar eficazmente la nata en un producto que se pueda servir con una cuchara, que se pueda untar y que sea más fácil de manejar.
Antiguamente (estoy hablando de antes de 1900), la obtención de nata fresca era un proceso largo. Hasta que Gustaf de Laval, estrella de la industria láctea, fabricó el primer separador centrífugo de leche y nata a finales del siglo XIX, los cocineros se veían obligados a esperar hasta un día para que la nata se separara naturalmente de la leche; sólo entonces se podía desnatar y recoger para batirla. Difícil de imaginar si, como yo, no eres especialmente hábil en las artes de la planificación y la previsión.
Nata para cocinar frente a nata para montar
Esta estadística muestra el precio medio al consumidor de la nata para cocinar en Finlandia desde 2008 hasta 2018. Durante este periodo, el precio medio anual de dos decilitros de nata para cocinar fluctuó, alcanzando un máximo de 0,93 euros en 2015. En 2018, el precio medio de la nata con menor contenido en grasa ascendió a 84 céntimos por dos decilitros.
FinlandiaPeriodo de tiempo de la encuesta2008 a 2018Otras estadísticas sobre el tema+Alimentación y nutriciónConsumo per cápita de leche en Finlandia 2010-2020+GanaderíaNúmero de vacas lecheras en Finlandia 2011-2021+GanaderíaNúmero de explotaciones lecheras en Finlandia 2011-2021+Alimentación y nutriciónVentas netas de Valio 2012-2020
Sustituto de la nata para cocinar
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.
Objetivo de crema para cocinar
Especialmente formulada para mantener la temperatura en caliente, es ideal para aplicaciones de cocción – enfriamiento – recalentamiento. Una crema de consistencia ya reducida significa tiempos de cocción más cortos, gran consistencia y mayor rendimiento. Esto significa que al comprar un cuarto de galón, se utiliza un cuarto de galón.
Las cremas UHT de Anchor™ Food Professionals se están convirtiendo rápidamente en la crema elegida por los profesionales de la restauración, ya que buscan un producto que no se bata en exceso, mantenga su forma y, lo que es más importante, conserve la frescura de los productos lácteos puros.
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