Sopa de pan con tomate andaluz
Un equipo de investigadores de la Universidad de Almería (UAL) ha demostrado los beneficios para la salud del aceite de oliva combinado con el tomate a la hora de combatir el desarrollo del cáncer colorrectal, y ha alabado las numerosas recetas de la dieta mediterránea que utilizan ambos ingredientes conjuntamente, como el gazpacho, el salmorejo, las ensaladas, el zumo de tomate, etc.
El estudio, que ha sido publicado recientemente en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, ha demostrado que algunos componentes del tomate, como por ejemplo el licopeno, “actúan contra el desarrollo de las células tumorales originales en el colon” y frenan su propagación.
“Todos los tomates aportan compuestos bioactivos para el organismo, pero esta investigación ha mostrado la diferencia entre las variedades de tomate y cómo el aceite de oliva intensifica sus beneficios”, señala José Luis Guil Guerrero, coautor del estudio y miembro del grupo de química biomolecular y procesos alimentarios de la universidad.
“Hemos confirmado que ciertos platos de la dieta mediterránea pueden ser excelentes para ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer”, añade, en referencia a un informe con el título ‘Composición fitoquímica y actividades antitumorales in vitro de variedades seleccionadas de tomate’.
Receta de gazpacho
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Paella
El salmorejo es un plato originario de la región cordobesa de España, y es ideal para esta época del año en la que empiezan a subir las temperaturas. ¡Disfrútalo con los amigos como parte de la tan esperada desconcentración!
Receta paso a paso del salmorejo cordobésIngredientes:1 kg de tomates maduros 200 g de pan 100 g de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 10 g de salMétodo:1. Lavar los tomates y retirar la parte leñosa. Cortarlos en trozos, ponerlos en la batidora y procesar bien.2. Añadir el pan en trozos junto con el ajo pelado y volver a batir.3. Añadir la sal y seguir batiendo.4. Añadir el aceite de oliva virgen extra y volver a batir. Ajustar la sal si es necesario.5. Dejar reposar unos 30 minutos en la nevera.6. Servir, añadiendo un poco de huevo duro desmenuzado y unos trocitos de jamón, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Consejos:- Un truco para preparar el salmorejo cordobés de forma tradicional es dejar los tomates fuera de la nevera la noche anterior.-Si nos gusta un sabor más ácido, podemos añadir un poco de vinagre al salmorejo.-La receta se puede preparar a mano, con un recipiente grande y un mortero. Lo primero que hay que hacer es machacar los ajos con un poco de sal, añadir los tomates pelados y seguir machacando, después añadir el pan desmenuzado y seguir machacando hasta que se unan todos los ingredientes. El salmorejo es el plato estrella de la cocina cordobesa y uno de los más emblemáticos de la cocina andaluza en general. Aunque se puede disfrutar en cualquier época del año, el salmorejo cordobés es perfecto para el verano, ya que es un plato refrescante y muy fácil de preparar.
Receta de salmorejo guardián
Cuando me quedé embarazada de mi primer hijo en la primavera de 2016, los consejos llegaron tan rápido como una ola de hormonas: qué hacer, qué comprar y qué esperar. Como ya gozaba de buena salud y estaba en forma, mi médico solo tenía una cosa que decir: dejar de fumar.
Al fin y al cabo, la dieta mediterránea que suelen seguir los españoles es una de las más saludables del mundo, y parte de la razón por la que España tiene la mayor esperanza de vida. Pero yo no fumaba -dejar el tabaco era fácil, pues- y tengo un marido español al que le encanta cocinar, así que mi padre lo dijo mejor cuando preguntó por mi salud: Seguro que no tienes que hacer mucho en tu dieta. “Seguro que tienes un embarazo saludable sin tener que hacer demasiados cambios”.
La cocina española es rica en mariscos, legumbres y verduras, y los productos frescos son abundantes y baratos (y, a diferencia de la comida en Estados Unidos, no están llenos de hormonas). Aquí tienes 10 platos españoles fáciles y saludables:
Quizá mi plato español favorito (y el único que realmente domino), el gazpacho es un superalimento sencillo que se consume en verano, sobre todo en el sur. Sus ingredientes no se alejan mucho de los tomates, el pepino, el pimiento verde, el ajo, la sal, el aceite de oliva y el agua, por lo que está repleto de vitaminas y ayuda a mantenerse fresco. Aparte de ser un antojo del embarazo, era lo suficientemente pesado como para mantenerme satisfecha durante la noche cuando el verano se alargaba.