Sabor de las vieiras de la bahía frente a las vieiras de mar
Todos sabemos que las vieiras, las ostras y los mejillones son bastante similares (y súper deliciosos), pero ¿sabías que son de la misma familia que las babosas de mar, los pulpos y los caracoles? ¡Eek! Todas estas criaturas sin cáscara ni segmento pertenecen a la familia de los moluscos. Las vieiras, las ostras y los mejillones son los favoritos de la familia, y suelen recolectarse o cultivarse para obtener deliciosas comidas. ¡Qué suerte tenemos! Ahora que ya conoces algunas de sus similitudes, aquí tienes un montón de formas en las que las vieiras, las ostras y los mejillones se diferencian:
Las vieiras que tienes en el plato solían tener una vida. No te preocupes. A nadie le gusta pensar en cómo era su comida cuando estaba viva y respiraba, pero es el primer paso para distinguir entre estos tres tipos de marisco. Los tres tienen modas muy diferentes en el agua, y es una de las principales características que los diferencian.
Mejillones: Los mejillones son tan aburridos como las ostras en cuanto a su método de desplazamiento, ya que es inexistente. Pero, ¡tienen patas! Desgraciadamente, los mejillones no suelen poner en práctica sus pies y prefieren quedarse pegados a la superficie.
¿Cuántas vieiras hay en una libra?
Las vieiras se clasifican en función del número de porciones por libra. El más pequeño de ellos es el surtido 20/30. Esto significa que por cada libra de 20/30 vieiras se obtienen entre 20 y 30 vieiras. U-8 significa que se obtienen ocho vieiras por libra. Esta es la más grande disponible. Con dos clases principales de vieiras, las vieiras de bahía y las vieiras de mar, la clasificación por tamaño es la forma más fácil de determinar a qué clase pertenece una vieira.
Las vieiras de bahía se capturan en aguas poco profundas, cerca de bahías y estuarios. Esta variedad tiene un sabor más dulce, pero produce menos carne. Las vieiras de la bahía suelen tener cerca de 100 piezas por libra y su cocción puede ser mucho más difícil. Aunque muchos piensan que el esfuerzo merece la pena porque la carne es muy dulce y tierna.
La clase más común que encontrará disponible es la vieira de mar, que se pesca más lejos de tierra y tiene una concha mucho más grande y una carne más comestible. Las vieiras de mar son la variedad que ofrecemos en Maine Lobster Now. Son deliciosas, fáciles de dorar en la sartén y ofrecen más carne por ración.
Receta de vieiras de mar
James Dixon es escritor profesional desde hace nueve años, durante los cuales ha colaborado con artículos de fondo en revistas como American Angler, Art & Antiques, Office Buildings y Quest. Es licenciado en clásicas por la Universidad de Cambridge y actualmente es el editor de la revista de la casa para una organización sin ánimo de lucro.
Las vieiras de la bahía y las vieiras de mar son miembros estrechamente relacionados de la misma familia de mariscos. Ambos se comen muy bien. Los gourmets aprecian especialmente las vieiras de la bahía, mucho más pequeñas que las de mar, por su ternura y la dulzura de su sabor. Al ser más pequeñas, las vieiras requieren un tiempo de cocción mucho más corto y se benefician de métodos más suaves, mientras que las vieiras de mar soportan un calor más intenso. En ambos casos, el exceso de cocción las vuelve duras. Las vieiras escasean debido a la degradación de su hábitat por la contaminación. Los vendedores ofrecen ambos tipos envasados “húmedos” o “secos”. Elija las secas si es posible, ya que están en su estado natural. Las vieiras húmedas han sido empapadas en fosfatos, lo que afecta a su sabor y hace que absorban agua que ceden al cocinarlas.
Las vieiras se pronuncian en inglés
Para el sentido del verbo, véase Vieira. Para festones de patatas, véase Pastel de patatas. Para las patatas gratinadas, véase Gratinado § Patatas gratinadas. Para el corte de carne, véase Escalope. Para la polilla de la concha de la vieira, véase Rheumaptera undulata.
Vieira (/ˈskɒləp, ˈskæləp/)[a] es un nombre común que se aplica principalmente a cualquiera de las numerosas especies de almejas de agua salada o moluscos bivalvos marinos de la familia taxonómica Pectinidae, las vieiras. Sin embargo, el nombre común “vieira” también se aplica a veces a especies de otras familias estrechamente relacionadas dentro de la superfamilia Pectinoidea, que también incluye a las ostras espinosas.
Las vieiras son una familia cosmopolita de bivalvos que se encuentran en todos los océanos del mundo, aunque nunca en agua dulce. Son uno de los pocos grupos de bivalvos que son principalmente de “vida libre”, con muchas especies capaces de nadar rápidamente distancias cortas e incluso de migrar cierta distancia por el fondo del océano. Una pequeña minoría de especies de vieiras vive pegada a sustratos rocosos cuando es adulta, mientras que otras se adhieren a objetos fijos o enraizados, como las hierbas marinas, en algún momento de su vida mediante un filamento que segregan llamado hilo bisoño. La mayoría de las especies, sin embargo, viven reclinadas en sustratos arenosos y, cuando perciben la presencia de un depredador, como una estrella de mar, pueden intentar escapar nadando rápida pero erráticamente por el agua mediante la propulsión a chorro creada al golpear repetidamente sus conchas. Las vieiras tienen un sistema nervioso bien desarrollado y, a diferencia de la mayoría de los bivalvos, todas las vieiras tienen un anillo de numerosos ojos simples situados alrededor del borde de sus mantos.