Kebab o kebap
Es una de las variedades de kebab más famosas de la cocina turca que se elabora con lonchas de carne de pata de ternera sazonadas, apiladas y cocinadas en un asador vertical rodante. Es el antecesor del gyro griego y del shawarma árabe.
No hay pruebas concretas sobre quién y cuándo se hizo por primera vez; sin embargo, la foto de abajo muestra que está en nuestra cultura desde principios del siglo XX. Se puede observar fácilmente que el formato de asado sigue siendo el mismo hoy en día. Asador vertical con un rodillo y carne apilada sobre él y un cocinero esperando justo al lado del asador para cortar las capas asadas con un cuchillo largo especial.
Souvlaki vs doner
Historia de dos ciudades: Adana y Urfa Adana y Urfa son los nombres de dos tipos de kebab que se preparan con carne picada, que se moldea en forma de hamburguesas en pinchos de hierro plano y se asa a la parrilla sobre una llama ardiente. Llamados así por las dos ciudades de Turquía más famosas por sus kebabs, la única diferencia entre ambos es el nivel de picante: el kebab de Adana es más picante y el de Urfa más sutil.
El legendario beyti kebab Lleva el nombre del propietario de Beyti, el restaurante de carne más famoso de Estambul, y es una delicia visual, ya que las hamburguesas de carne picada de ternera o cordero, moldeadas y asadas en brochetas, se envuelven en un lavash y se cortan en rodajas del tamaño de un bocado, que tradicionalmente se extienden en espiral en el plato y se rocían con salsa de tomate y yogur.
Romper ollas para el testi kebab Procedente de la turística región turca de Capadocia, el testi kebab es un extravagante guiso de cordero o ternera y verduras que se cocina en una olla de barro, que luego se abre en la mesa para servirlo.
Brocheta de pollo frente a döner
Tradicionalmente, la carne utilizada para hacer kebabs turcos es el cordero. Sin embargo, con la evolución de los gustos individuales y el desarrollo de las especialidades regionales, otras carnes populares utilizadas en los kebabs turcos se han extendido hasta incluir la carne de vaca, el pollo y el pescado.
Sólo en Turquía hay al menos 110 kebabs diferentes, y cada uno tiene un sabor único. En esta entrada del blog, hablaremos de los 20 kebabs turcos más populares que todo el mundo debería probar al menos una vez.
Nota: Las recetas escritas en inglés para los kebabs turcos son a veces diferentes del plato original cocinado en Turquía. En este post, encontrará recetas de los famosos kebabs turcos, cuidadosamente elegidas para recrear el método y el sabor del original.
El kebab de Adana, originario de la provincia del mismo nombre en el sureste de Turquía, es un kebab picante hecho con carne picada en una brocheta ancha y asado a la parrilla. Una versión más suave procede de una ciudad cercana y se conoce como kebab de Urfa. Ambos kebabs se sirven con verduras asadas y pilaf de bulgur.
Dürüm vs döner kebab
El restaurante de kebab flotante es de culto en Fráncfort. Y no sólo porque el barco de kebab “Estambul” es un auténtico reclamo. Aquí también se sabe bien. Además del clásico döner kebab, también hay versiones con pescado, como anchoas y caballa o filetes de dorada. Su pedido puede disfrutarse en el techo del barco o en las hermosas orillas del Meno. No hay duda: Este barco es la tienda de kebab más extraordinaria de la ciudad.
En Sachsenhausen, justo en la milla de la fiesta en Alt-Sachs, le espera uno de los mejores kebabs de la ciudad. El local destaca por su tierna carne de producción propia, su agradable servicio y sus riquísimas salsas, que puedes dosificar tú mismo. Así, puede decidir usted mismo el sabor picante, jugoso o lleno de ajo de su kebab. Esto es especialmente ventajoso si no vas a volver a casa solo 😉