Receta original de yorkshire pudding
Así que para acompañar tu visionado de Acción de Gracias del mayor concurso de repostería de nuestro tiempo, aquí tienes una guía de lo que realmente están hablando. Las diferencias entre lo que los británicos y los estadounidenses entienden por “pudding” y “biscuit” pueden parecer una tontería. Pero detrás de esas diferencias hay divergencias culturales de larga data que explican no sólo por qué las dos naciones llaman a los alimentos de forma diferente, sino por qué comen de forma tan distinta.
“Pudding” puede referirse genéricamente al plato dulce final de una comida, lo que los estadounidenses conocen como “postre”. (Como se trata del Reino Unido, esto tiene implicaciones de clase. Nancy Mitford, en un famoso ensayo en el que comparaba el habla de los británicos de clase alta con el resto, clasificó “pudding” como usado por la élite y “sweet” como usado por el proletariado).
Un pudding británico es un plato, salado o dulce, que se cocina hirviendo o al vapor en algo: un plato, un trozo de tela o incluso un intestino de animal. Los primeros puddings, en este sentido de la palabra, eran salchichas; el black pudding, un tipo de salchicha hecha con sangre de cerdo, se incluye a veces en un desayuno inglés tradicional.
¿Es el pudín un postre?
Un viejo refrán dice que si un postre contiene huevos, es un flan, y si tiene almidón, es un pudin. Sin embargo, no es tan sencillo, y el mundo de los postres es mucho más versátil. Siga leyendo esta reseña para aclarar todos sus dilemas de una vez.
¿Qué sería del mundo si no existiera el pudín de chocolate? Pero, a medida que se multiplican los libros de repostería, el abundante pudin casero se ha convertido en un oficio perdido, que sólo aparece en los paquetes de aperitivos o en las bandejas de postres de los restaurantes.
Un pudin adecuado se prepara con una base de leche o nata azucarada que se ha espesado con un almidón gelificado. En este paso, la fécula de maíz y la harina son las más utilizadas. El último paso es la cocción de la mezcla en un cazo al fuego.
Por supuesto, el otro pequeño secreto del pudin es que no tiene gluten por naturaleza. El pudin es un placer para los celíacos y los intolerantes al gluten, siempre que se elabore con componentes sin gluten, al igual que el helado. Además, es bastante sencillo de hacer y no requiere pasar muchas horas en la cocina.
¿Qué es un pudin en Inglaterra?
Pudding. Custard. Ambos son postres lácteos con variantes que entran y salen de moda. Aunque a menudo se asocian con la infancia, cualquiera de ellos, si está bien hecho, es un digno final para una buena comida. Pero, ¿conoce las diferencias entre el pudín y las natillas, y qué hay de las distintas formas de postres tipo natillas que aparecen tan a menudo en los menús de hoy en día? Es hora de averiguarlo más….
¿Cuáles son las diferencias entre el pudín y las natillas? Mi diccionario Webster’s New Collegiate Dictionary define, de forma poco útil, las natillas como “una mezcla de huevos y leche similar a un pudín, normalmente azucarada” y el pudin como “un postre de consistencia suave, esponjosa o espesa y cremosa”. Pero lo cierto es que definir ambos no es tan sencillo. Un artículo del sitio web Chow.com (http://www.chow.com/food-news/54986/whats-the-difference-between-custard-and-pudding/) señala que “el clásico postre americano conocido como pudding es una mezcla de leche azucarada espesada con almidón de maíz y luego cocida. No lleva huevos…”. Las natillas, prosigue el artículo, son “el primo del pudín con huevo”. Tengo un problema con esta definición, porque nunca he hecho un flan desde cero que no contenga huevos. Sin embargo, el artículo señala que hay un gran solapamiento entre las dos categorías. El Manual de repostería profesional de Le Cordon Bleu afirma que un flan se cuaja o espesa únicamente por la coagulación de la proteína del huevo. Me parece una forma sensata de distinguir las dos, si se está dispuesto a permitir la existencia de híbridos.
Pudín salado
El postre es el plato dulce que sigue a la comida y es SIEMPRE dulce. El postre puede ser dulce o salado y, por lo general, si algo es un postre, llevará la palabra en su nombre, como “yorkshire pudding” o “bread and butter pudding”.
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