Diferencia entre burrata y mozzarella de búfala
Estoy escribiendo esto cerca del mediodía, y os lo digo: la idea de tomar una buena ensalada de tomate con una burrata al lado, aderezada sólo con un toque de orégano y aceite de oliva virgen extra por encima me está volviendo loco. Pensando en ello, una buena fiordilatte fresca, o una mozzarella también servirían.
Burrata, mozzarella, fiordilatte: productos icónicos de la industria láctea italiana, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos? Bueno, empecemos por lo que probablemente le haga preguntarse si me he perdido o no: la diferencia entre mozzarella y fiordilatte.
Pero no te preocupes demasiado, ¡nadie se ofenderá si pides mozzarella cuando quieres fiordilatte! De hecho, la mayoría de nosotros simplemente especificamos “di bufala” cuando quieren la “verdadera” mozzarella, para marcar la diferencia.
La mozzarella y la fiordilatte se elaboran con leche diferente, pero utilizando, como hemos dicho, el mismo método, el de la pasta filata. ¿Y la burrata? Su nombre recuerda claramente al más decadente de los productos lácteos, la mantequilla, que en italiano llamamos burro, pero en realidad no tiene nada que ver.
Diferencia de la burrata de Stracciatella
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La burrata (pronunciación italiana: [burˈrata]) es un queso italiano de leche de vaca (ocasionalmente de búfala) elaborado con mozzarella y nata.[1] La cubierta exterior es un queso sólido, mientras que el interior contiene stracciatella y nata, lo que le confiere una textura inusual y suave. Es típico de Puglia.
La burrata es un producto típico de Murgia, en el sur de Italia. Se elabora con leche de vaca, cuajo y nata. Los orígenes de la burrata pueden remontarse a alrededor de 1900[2] y se elabora en la granja de los hermanos Bianchini (Lorenzo y Vincenzo) en la ciudad de Andria, dentro de Murgia, una zona de la región de Puglia. Registros más recientes han demostrado que Lorenzo Bianchini, de la granja Piana Padura, desarrolló por primera vez el producto en 1956[3].
Burrata o mozzarella más sana
Es difícil equivocarse con la burrata o la mozzarella, pero aunque lo parezcan, estos quesos italianos no son lo mismo. Por fuera, la burrata y la mozzarella parecen simples y suaves quesos de leche de vaca. Sin embargo, en el interior de la burrata aguarda un tesoro de queso stracciatella rico y lechoso.
Esta diferencia clave, llena de crema, proviene del proceso de elaboración del queso, según la fundadora de That Cheese Plate, Marissa Mullen. “El proceso de elaboración de la mozzarella y la burrata es ligeramente diferente”. La mozzarella se elabora calentando y tirando de la cuajada del queso en un proceso llamado “pasta filata”. El queso pasa por un proceso de estiramiento con agua caliente o suero de leche y se moldea en pequeñas rondas”.
La burrata, por su parte, es como un queso dentro de otro queso, con stracciatella (un queso cremoso y lechoso) en el interior y mozzarella en el exterior. “La burrata se elabora con queso mozzarella, estirado para incluir una pequeña bolsa que contiene crema fresca y cuajada de queso”, dice Mullen. “Debido a esto, la burrata es mucho más rica y cremosa que una mozzarella tradicional”.
Pizza de burrata vs mozzarella
Así que, chicos, todas las bromas a la esquina, vamos a ponernos serios para comparar estos dos tipos de quesos para que TÚ (y sólo tú) puedas decidir quién será el campeón, a tus ojos. Empecemos por el primer punto importante a tener en cuenta. Es éste: El queso Burrata, en primer lugar, se elabora realmente a partir de la Mozzarella. Se podría decir que es uno de sus subproductos, por así decirlo, un vástago que siguió su propio camino y se rebeló.
La nata y la cuajada también se unen para hacer este queso. Así que también tuvo otros orígenes. Sin embargo, NO es mozzarella, y ahí es donde mucha gente se confunde fácilmente; proviene de la mozzarella pero no es un tipo de mozzarella en absoluto. Es su propia creación, hecha simplemente con la ayuda de la Mozzarella de Búfala.
Eso y el hecho de que muchos expertos han afirmado que la Mozzarella de Búfala tiene una vida útil un poco más larga. Con todo, la Burrata sabe mejor sobre un tomate fresco; ofrece un sabor más rico, como tal, aunque se sabe que la Mozzarella de Búfala sabe mejor sobre lasagnas y pastas, respectivamente. Aunque la gran mayoría está de acuerdo con este hecho, hay que tener en cuenta que no es un factor “inamovible” y que algunas personas prefieren lo contrario: a algunos les gusta la Mozzarella de Búfala sobre tomates frescos y ensaladas, mientras que otros prefieren calentar sus lasañas y pastas con la Burrata.