Sopa de fideos Soba
La soba y el udon son dos tipos de fideos japoneses bastante emblemáticos. Si no está familiarizado con la cocina japonesa, es posible que no pueda distinguirlos, pero ya es hora de que aprenda más sobre estos fideos japoneses porque son deliciosos.
FIDEOS SOBA (fideos oscuros): los fideos Soba son los más emblemáticos y populares de Japón, y los encontrarás en cualquier plato de Japón, sea cual sea la temporada. Estos fideos se elaboran con harinas de trigo y alforfón y agua. El color de los fideos Soba tradicionales puede variar del marrón claro al verde claro. Es un fideo que está lleno de muchos nutrientes, pero el proceso de elaboración de este fideo es mucho más sencillo de lo que cabría esperar. A pesar de ser una gran fuente de nutrientes, puedes hacer fideos Soba simplemente añadiendo agua y harina de trigo a la harina de alforfón. Lo único que hay que hacer después de combinar estos ingredientes es amasar hasta conseguir una masa fina y luego cortarla en forma de fideos largos y finos. Los fideos pueden hervirse en agua y comerse de varias maneras.
Wanko soba
Alguna vez ha visto fideos soba en el menú de un restaurante japonés y se ha preguntado: “¿Qué son los fideos soba?”. Pues bien, los fideos soba son unos fideos japoneses largos y finos que se utilizan habitualmente en la cocina cotidiana de ese país, así como en otros países asiáticos. Son unos fideos de trigo sarraceno con un agradable sabor a nuez y una textura muy sabrosa. (La mayoría de los fideos soba contienen harina de trigo además de la de alforfón, por lo que no están libres de gluten. (A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo: es una semilla). Sin embargo, en algunas tiendas se puede encontrar soba de trigo sarraceno puro, que no sólo no contiene gluten, sino que tiene un sabor mucho más fuerte gracias a una mayor concentración de trigo sarraceno. (Compruebe siempre las etiquetas de los ingredientes para asegurarse de que su soba se produce en una instalación sin gluten). El soba de trigo sarraceno puro se llama kiko uchi en japonés. Aunque en EE.UU. se suele vender la soba seca, en Japón es más habitual encontrar fideos soba frescos que secos. ¿Dónde se pueden comprar los fideos soba? Se acabaron los días en los que había que ir a una tienda especializada para encontrar pastas internacionales, incluidos los fideos soba. Las estanterías de fideos asiáticos de los supermercados se han convertido en una meca popular para los cocineros caseros que quieren aprender más sobre alimentos y técnicas de cocina internacionales. La soba seca se vende habitualmente en paquetes, como los espaguetis, en los pasillos internacionales de la mayoría de los supermercados.
Fideos de soba
Tenga en cuenta también que hay algunos platos de fideos llamados soba (por ejemplo, yakisoba, chukasoba o Okinawa Soba) que no se elaboran con fideos de trigo sarraceno. Sin embargo, la mayoría de las veces, “soba” se refiere a los fideos de trigo sarraceno.
El plato más básico de soba es el mori soba, en el que los fideos fríos hervidos se comen con una salsa de soja (tsuyu). Muchos platos de soba se consumen durante todo el año, mientras que otros sólo están disponibles en temporada. Un tipo especial de plato de soba es el Toshikoshi Soba, símbolo de longevidad, que sólo se come en Nochevieja.
Al igual que la pasta, los fideos soba están disponibles en forma seca en los supermercados, pero saben mejor si están recién hechos a mano con harina y agua. La elaboración de soba es desde hace tiempo una actividad práctica muy popular entre los viajeros nacionales e internacionales. Esta actividad es ofrecida por muchas aldeas artesanales y empresas de viajes.
El tipo más básico de soba fría se sirve en una bandeja con una sencilla salsa fría para mojar (tsuyu) servida al lado. La salsa para mojar suele ser una mezcla de caldo, agua y mirin. Hay diferencias históricas entre el Zaru y el Mori soba. Sin embargo, en los últimos tiempos, una de las principales diferencias entre ambos es que el zaru soba lleva algas nori encima de los fideos soba, mientras que el mori soba no.
Soba sudan
Todo lo que hay que saber sobre los fideos de sobaGiulia Sgarbi – 25/05/2021El restaurante de soba Honke Owariya de Kioto (Japón) atesora más de tres siglos de conocimientos y experiencia sobre los fideos de trigo sarraceno. Ariko Inaoka, propietaria de la 16ª generación y primera mujer al frente del negocio, dejó una exitosa carrera como fotógrafa internacional para hacerse cargo del restaurante de su familia en 2014. Aquí nos cuenta todo lo que hay que saber sobre la variedad de Kioto de este favorito japonés que se puede sorber
La soba es una variedad de fideos japoneses hechos con harina de trigo sarraceno cuyos orígenes se remontan a la Edad Media. “La soba es un alimento poderoso y de alta vibración”, dice Inaoka. “Antes de entrar en meditaciones profundas y largos ayunos, los monjes budistas zen solían comer harina de alforfón y agua mezclados en una bola. La técnica para hacer fideos soba fue llevada posteriormente a Kioto desde China por un monje llamado Shoichi-Kokushi en el siglo XIII”.
Como los templos budistas zen se multiplicaban y la demanda de fideos de trigo sarraceno no dejaba de crecer, en el siglo XVI los templos se convirtieron en confiterías. El personal, que ya dominaba las técnicas de amasado, enrollado y corte, elaboraba fideos soba para los monjes y así ampliaba sus empresas. En esa época, Honke Owariya ya existía como confitería desde hacía más de 100 años, ya que fue fundada en 1465. Alrededor del siglo XVIII, el antepasado del actual propietario, Denzaemon Inaoka, comenzó a suministrar fideos a los templos, y su tienda fue designada más tarde como goyo-soba-tsukasa: un proveedor aprobado de fideos de soba para el palacio imperial de Kioto.Los fideos de trigo sarraceno pueden disfrutarse calientes en una sopa o fríos con salsas para mojar “La soba es un alimento muy espiritual”, dice Inaoka. “Los monjes tomaban los fideos como última comida antes de hacer un ayuno de 10 días. No hace que el cuerpo se sienta pesado o cansado: es un tipo de comida muy especial”. A día de hoy, Honke Owariya mantiene una estrecha relación con tres templos de Kioto. Los monjes zen visitan el restaurante mensualmente para realizar un canto de sutra budista para los antepasados de Inaoka, tras lo cual es costumbre que el monje elija un plato de soba de su preferencia.